Kalfstagine met pruimen

500 g kalfslappen, 500 g uien, 2 teentjes knoflook, 1 zakje saffraan (envelopje), 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel ketoembar (gemalen koriander), ½ theelepel kaneel, 3 eetlepels olie, 250 g pruimen (gedroogde zonder pit), 2½ dl runderbouillon (van een tablet), 1½ eetlepel koriander (verse, fijngesneden), snufje zout en een snufje peper (versgemalen)