Kalfstagine met pruimen

Bereiding

1. Pel en snijd de uien in partjes. Pel het teentje knoflook en snipper deze fijn. Week de saffraan in 2 eetlepels heet water. Dep het vlees droog en snijd het in grove stukken. Bestrooi het met de gemberpoeder, de gemalen koriander, de kaneelpoeder en zout en peper naar smaak.
2. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees al omscheppend bruin.
3. Voeg de uien toe en bak ze op een halfhoog vuur 5 minuten mee.
4. Voeg de saffraan met het weekvocht, de bouillon, de pruimen en zout en peper naar smaak toe en breng alles aan de kook.
5. Stoof het vlees met het deksel op de pan in ± 90 minuten gaar. Voeg na ± 80 minuten het verse korianderblad toe.

Lekker met rijst of couscous en gebakken pompoen.

Tip
Vervang de pruimen door tuttifrutti of gedroogde abrikozen zonder pit.

• 4 personen
• 115 minuten

Ingrediënten

• 500 g kalfslappen

• 500 g uien

• 2 teentjes knoflook

• 1 zakje saffraan (envelopje)

• 1 theelepel gemberpoeder

• 1 theelepel ketoembar (gemalen koriander)

• ½ theelepel kaneel

• 3 eetlepels olie

• 250 g pruimen (gedroogde zonder pit)

• 2½ dl runderbouillon (van een tablet)

• 1½ eetlepel koriander (verse, fijngesneden)

• snufje zout

• snufje peper (versgemalen)

Voedingswaarde per persoon

Energie (kJ)

1,665.00

Energie (kcal)

397.00

Eiwit (gram)

35.00

Vet (gram)

12.00

Verzadigd vet (gram)

2.00

Koolhydraten (gram)

37.00

Vezels (gram)

12.80