Kalfsschenkel met sinaasappel

Moeilijkheidsgraad Bereidingstijd 240 min4 personen

Kalfsschenkel met sinaasappel

Bereiding

Snipper de ui en de knoflook. Boen de sinaasappel schoon, rasp de schil en pers de sinaasappel uit. Wrijf de kalfsschenkels in met zout, een ruime hoeveelheid peper en kaneel.
Verhit de olie in een braadpan en braad de schenkels in 5-10 minuten bruin. Leg ze op een bord. Fruit de ui en knoflook even aan en roer de sinaasappelrasp en -sap, de tijm en de fond erdoor. Breng het aan de kook.
Leg de schenkels erin en stoof ze met gesloten deksel in 150-180 minuten gaar op een vlamverdeler. Serveer de schenkels in het stoofvocht, op smaak gebracht met zout en peper.

Lekker met tagliatelle of risotto en een frisse salade.

Tip
Vervang de sinaasappel door een citroen (dan slechts 1-2 eetl. sap gebruiken).

Wist u dat…
Bij het bouquet-garni van kalfsbouillon per liter minimaal twee stukjes foeli moeten meetrekken?

Ingrediënten

4 kalfsschenkels
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 sinaasappel
1 theelepel kaneel
2-3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel tijm (verse)
1 pot kalfsfond (400 g)
snufje zout
snufje peper

Voedingswaarde per persoon

Energie (kJ)

2,394.00

Energie (kcal)

570.00

Eiwit (gram)

97.00

Vet (gram)

6.00

Verzadigd vet (gram)

2.00

Koolhydraten (gram)

5.00

Vezels (gram)

1.50

Meer recepten met kalfsvlees

Kalfstagine met pruimen

Kalfstagine met pruimen

500 g kalfslappen, 500 g uien, 2 teentjes knoflook, 1 zakje saffraan (envelopje), 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel ketoembar (gemalen koriander), ½ theelepel kaneel,

Kalfskroketjes

400 g kalfspoulet, 1 liter bouillon (kalfs), 70 g boter (of margarine), 80 g bloem, 1 dl slagroom, 3 eieren (L), 3 eetlepel peterselie (fijngehakt), bloem, paneermeel,

Kalfstong met kappertjestapenade

Kalfstong met kappertjestapenade

1 kalfstong (zonder keelstuk), 1 ui (gesnipperd), 1 stukje foelie, ½ bosje Italiaanse kruiden (verse), 2 dl droge sherry (medium), ½ citroen, 4 eetlepels kappertjes, 6

gebakken kalfslever

Gebakken kalfslever met gekaramelliseerde appel en gebakken ui

4 plakken kalfslever van 200 g, 200 g bloem, 2 goudreinettes, 100 g honing, 1 steranijs, 1 kaneelstokje, 1 vanillestokje (merg en peul), 1 dl calvados, 200 g boter, 2 el

Paksoi met rookworst uit de wok

1 rookworst (à 250 gram, in plakjes), 1½ kilo aardappels (geschild en in stukjes), 700 g paksoi (gewassen), 300 ml melk, 50 g boter, 2 eetlepels olie, 3 sjalotjes

Kalfsmedaillons met gegratineerde mozzarella

Kalfsmedaillons met gegratineerde mozzarella

4 kalfsmedaillons (à 100 g), 1 mozzarellakaasje, 4 blaadjes basilicum, 20 g boter (of margarine), 1 eetlepel pesto (groene), snufje zout en een snufje peper

Kalfsoester met pittige mangosalsa

Kalfsoester met pittige mangosalsa

4 kalfsoesters (à 125 gram), 1 sinaasappel, 1 teentje knoflook, 3 eetlepels wokolie, 1 mango (rijpe), 1 rode peper, 2 bosuitjes, 2 eetlepels koriander (vers, grof

Kalfsborst gevuld met appelgehakt

750 g kalfsborst, 1 sjalotje (fijngesnipperd), 60 g boter (of margarine), ½ kleine appel, 200 g kalfsgehakt, 15 g broodkruim (vers, wit)

Kalfs Likkepot

100 g kalfsgehakt, 3 eetlepels olijfmayonaise, 1 sjalotje, 2 eetlepels kappertjes, paar druppels worcestershiresaus

Kalfsentrecote met limoenmarinade

4 kalfsentrecotes, 1 bosuitje, 2 limoenen, 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels koriander (verse, fijngehakt), ½ theelepel gemberpoeder