Kalfsrollade met mosterd-uiensaus

Moeilijkheidsgraad Bereidingstijd 90 min6 personen

Kalfsrollade met mosterd-uiensaus

Bereiding

Verwarm de oven voor op 250°C. Snipper de uien grof. Vul de braadslede met de bouillon, de wijn, de uien en de dragon. Schuif de schaal onderin de oven en breng het vocht aan de kook.
Meng de olie met ½ eetl. mosterd, zout en peper en wrijf de rollade hiermee in. Leg de rollade op een rooster boven de braadslede. Verlaag de temperatuur naar 175°C. Braad de rollade in 75-90 minuten bruin en gaar (kerntemperatuur 68°C).
Laat de rollade in aluminiumfolie 10 minuten rusten. Zet de braadslede op het vuur en kook het vocht tot de helft in. Pureer dit mengsel met een staafmixer tot een gladde saus. Roer er mosterd en zout en peper door.
Verdeel het vlees in dunne plakken en schep de saus erover.

Lekker met aardappelpuree en broccoli of haricots verts.

Wist u dat…
Het verwarmen van gesneden kalfsrollade heel goed kan in (kalfs)bouillon?

Ingrediënten

1 kalfsrollade (doorregen à 750 g)
2 grote uien
1 liter bouillon
¼ liter witte wijn (droge)
2 theelepels dragon (gedroogde)
1 eetlepel olijfolie
1½ eetlepel mosterd (zachte)
snufje zeezout
snufje peper (versgemalen vierseizoenen)

Voedingswaarde per persoon

Energie (kJ)

812.00

Energie (kcal)

193.00

Eiwit (gram)

29.00

Vet (gram)

4.00

Verzadigd vet (gram)

1.00

Koolhydraten (gram)

2.00

Vezels (gram)

1.20

Meer recepten met kalfsvlees

Kalfsschenkel met sinaasappel

Kalfsschenkel met sinaasappel

4 kalfsschenkels, 1 grote ui, 2 teentjes knoflook, 1 sinaasappel, 1 theelepel kaneel, 2-3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel tijm (verse), 1 pot kalfsfond (400 g), snufje

Gepaneerde gevulde kalfsgehaktballen

Gepaneerde gevulde kalfsgehaktballen

2 plakjes rauwe ham, 500 g kalfsgehakt, 150 g roomkaas, 2 eieren, 1 zakje gehaktkruiden, olie (om te frituren, zonnebloemolie of arachideolie), paneermeel, 2 el

placeholder

Zuurkool met gebakken saucijsjes

4 saucijsjes, 1 zak zuurkool (à 500 g), 80 g boter, 2 sjalotjes (fijngehakt), 1 appel (in blokjes), 2 eetlepels rozijnen, 1 theelepel karwijzaad, 1 laurierblad, 3 dl

Vitello Tonato met voorjaarsbite

Vitello Tonnato

Breng je barbecue op indirecte hitte naar 100 graden. Meng ondertussen alle kruiden voor de rub en marineer de kalfsmuis lekker met deze rub. Strooi de houtsnippers op de

Kalfsmedaillons met gegratineerde mozzarella

Kalfsmedaillons met gegratineerde mozzarella

4 kalfsmedaillons (à 100 g), 1 mozzarellakaasje, 4 blaadjes basilicum, 20 g boter (of margarine), 1 eetlepel pesto (groene), snufje zout en een snufje peper

Kalfstong met kappertjestapenade

Kalfstong met kappertjestapenade

1 kalfstong (zonder keelstuk), 1 ui (gesnipperd), 1 stukje foelie, ½ bosje Italiaanse kruiden (verse), 2 dl droge sherry (medium), ½ citroen, 4 eetlepels kappertjes, 6

Italiaans kalfsgehaktbrood met pesto-mayonaise

600 g gehakt (kalfs), 40 g pijnboompitten, 3 eetlepels pesto, 2 beschuiten, ¾ dl mayonaise, ¾ dl yoghurt, 1 ei.

Kalfslever met appel en rozijnen

Kalfslever met appel en rozijnen

4 plakken kalfslever (à 100 g), 100 g rozijnen, bloem, 60 g boter (of margarine), 1 appel (in plakken), 4 eetlepels appelsap, 1 eetlepel allesbinder, snufje zeezout en

Kalfsschnitzel saltimbocca

Kalfsschnitzel saltimbocca

4 kalfsschnitzels, 4 plakken rauwe ham (bijv. prosciutto), 8 blaadjes salie (vers), 2 eetlepels olijfolie, 1 dl witte wijn (droge) en een snufje peper

Club sandwich

Club Sandwich

8 plakjes bacon (circa 100 g), 150 g varkensfricandeau (kalfs of varkens), 8 blaadjes sla, 2 tomaten (in plakjes), 3 eetlepels boter, 4 eetlepels guacemole (avocadosaus