Kalfsrollade met rösti

Bereiding

Rollade braden

1. Laat de kalfsrollade op kamertemperatuur komen.
2. Braad rondom aan in boter, voeg ui toe en fruit even aan.
3. Blus af met kalfsfond.
4. Braad met de deksel schuin op de pan ca 40 min.

Geroosterde tomaat maken

1. Verwarm de oven 200 ˚C.
2. Verwijder het kroontje en halveer de tomaat.
3. Zet de tomaat met de bolle kant op een schaal of bakplaat (snij een platte kant als de tomaat omrolt).
4. Meng broodkruim met peterselie, zout en peper.
5. Doe wat van het mengsel op de tomaten.
6. Plaats ca. 25 minuten  in de oven.

Rösti maken

1. Was de aardappelen, droog ze en rasp.
2. Doe de aardappel in een kom.
3. Meng de eieren en creme fraiche, voeg toe aan aardappel. Voeg ook gruyere, ui, zout peper toe.
4. Verwarm koekenpan met scheutje olijfolie bak hier de rösti in. Je kan er voor kiezen om kleine taartjes te maken of juist één grote.

Afmaken

1. Haal de rollade uit de pan, leg op een bord en dek af met aluminiumfolie om te rusten.
2. Roer de crème fraîche door de braadjus.
3. Snij de kalfsrollade met een scherp, niet gekarteld mes in plakken en verdeel over de borden.
4. Leg hier de geroosterde tomaat en rösti bij. Garneer met de saus.

• 4 personen
• 50 minuten

Ingrediënten

• 600 gram kalfsrollade

• Boter

• 1 kleine ui gesnipperd

• Zout

• Peper

• 2 dl kalfsfond

• 2 eetlepels crème fraîche

• Geroosterde tomaat

• 4 vleestomaten

• Vers gesneden peterselie

• Broodkruim van 2 bruine boterhammen

• Rösti

• 4 grote aardappelen

• 2 eieren

• 2 eetlepels crème fraîche

• 100 gram geraspte gruyere

• 100 gram ui halve ringen

• Olijfolie

 

Kalfsrollade

Rollade is, het woord zegt het al, een opgerold stuk vlees met of zonder vulling.

Overzicht