Huisgemaakte kalfsbitterballen

Bereiding

Stap 1: Kalfspoulet garen (2 uur + 2 uur wachttijd)

1. Doe de kalfspoulet in de kalfsbouilon en laat dit 1.5 tot 2 uren zachtjes pruttelen tot het lekker zacht is.
2. Laat het afkoelen en haal het vlees uit de afgekoelde bouillon en zet beide weer in de koeling. De bouillon niet weggooien!

Stap 2: Het maken van de ragout (15 minuten + 10 uur wachttijd)

1. De boter laten smelten in pan met dikke bodem, gesnipperde ui toevoegen en glazig bakken zonder te kleuren nu de specerijen toevoegen.
2. Van het vuur en dan de gezeefde bloem toevoegen, goed doorroeren en op het vuur garen tot de roux makkelijk loslaat van de bodem.
3. Van het vuur halen en scheutje voor scheutje de bouillon en witte wijn toevoegen onder geleidelijk roeren.
4. Nu de massa verder garen, blijven roeren, op het fornuis tot het loslaat van de bodem.
5. Nu het vlees, de mosterd, fijngehakte peterselie en eidooiers er doorheen mengen.
6. Op smaak brengen met peper en zout.
7. Deze  stevige ragout (salpicon) minimaal 10 uur koud zetten in de koeling.

Stap 3: Balletjes rollen en paneren (30 minuten + 1 uur wachttijd)

1. De balletjes rollen, ze moeten ongeveer 25 gram per stuk worden.
2. Drie bakken klaarzetten,  1 met gezeefde bloem,  1 met losgeslagen eieren, 1 met panko paneermeel.
3. De gevormde balletjes eerst door de bloem halen, daarna door het eimengsel en daarna door de panko paneermeel.
4. De balletjes minimaal 1 uur laten afkoelen in de koelkast. Invriezen voor later kan natuurlijk ook.

Stap 4: Frituren (4 minuten)

1. Na het koelen 3 tot 4 minuten frituren in zonnebloemolie van 180 graden. Bevroren moeten ze circa 1 minuut langer.

Ingrediënten

• Voor de kalfspoulet

• 700 gram kalfspoulet

• 1,2 liter kalfsbouillon

• Voor de ragout

• 220 gram bloem

• 170 gram roomboter

• 60 gram ui

• scheutje witte wijn

• 2 theelepels mosterd

• snufje foelie

• snufje nootmuskaat

• 4 eidooiers

• 2 theelepels platte peterselie

• Peper

• Zout

• Voor het paneren

• bloem

• ei

• panko paneermeel

 

Kalfspoulet

Poulet is zeer mager, waardoor het uitermate geschikt is om te verwerken in ragouts.

Overzicht