Geroosterd varkensribstuk (côte de porc)

Moeilijkheidsgraad Bereidingstijd 99 min4 personen

geroosterd varkensribstuk

Bereiding

Wil je een keer wat anders dan een standaard gebakken karbonaadje?
Rooster dan een mooi ribstuk. Een groot, stoer deel dat bestaat uit meerdere karbonaadjes die nog niet geportioneerd zijn.

Haal het varkensribstuk 1 uur van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 160 °C.
Snijd de vetlaag kruislings in en bestrooi rondom met versgemalen zeezout. Verwarm een grillpan tot zeer heet.
Leg het ribstuk op de vetkant in de pan. Gril 1 minuut, draai het vlees een kwartslag en gril nog 1 minuut. Hierdoor krijg je een mooie grillruit. Keer het vlees en gril ook deze kant twee keer 1 minuut. Haal het vlees uit de pan en laat enigszins afkoelen.
Meng de mosterd met de honing en dragon en wrijf hier het ribstuk royaal mee in. Leg het ribstuk op het rooster in het midden van de oven (zet een braadslee onder het rooster als je geen zin hebt om naderhand de oven schoon te maken) en steek een kernthermometer tot in de kern van het vlees. Stel deze in op een kerntemperatuur van 65°C.
Neem het vlees uit de oven als de kerntemperatuur is bereikt en dek losjes af met aluminiumfolie.
Laat 10 minuten rusten.
Breng op smaak met zwarte peper en zeezout.

Serveren
Lekker met gepofte aardappels, koolsalade en knoflookboter.

4 personen
99 minuten

Ingrediënten

1 varkensribstuk van 1,2 kg
150 g grove mosterd
1½ el honing
10 takjes dragon, blaadjes fijngehakt
zwarte peper en zeezout

Voedingswaarde per persoon

Energie (kJ)

0.00

Energie (kcal)

0.00

Eiwit (gram)

0.00

Vet (gram)

0.00

Verzadigd vet (gram)

0.00

Koolhydraten (gram)

0.00

Vezels (gram)

0.00

Meer recepten met varkensvlees

Sesam spareribs

2 kilo spareribs, 3 teentjes knoflook (geperst), 6 eetlepels honing, 6 eetlepels tomatenpuree, 1 eetlepel sesamolie, 2 eetlepels ketjap manis, ½ theelepel sereh (poeder,

Mediterranée Henri IV

100 g ham (gekookte) schouder- of achterham, 100 g salami, 50 g bacon, ½ kleine aubergine, ½ kleine courgette, ½ kleine koolrabi, ½ pakje broccoli (in roosjes gesneden),

Roergebakken saucijs met andijvie

4 saucijsjes (of 400 g verse worst), 1 struik andijvie (à 750 g), 2 rode uien, 2 eetlepels olie (of vloeibare margarine), ½ eetlepel currypasta (Indiase fo kerriepoeder),

Varkenslappen met paddenstoelen uit de braadzak 039

Varkenslappen met paddenstoelen uit de braadzak

500 g varkenslappen, snufje zwarte peper (versgemalen), 450 g paddestoelen (gemengde, in plakjes), 2 teentjes knoflook (in dunne plakjes), 50 g boter (in blokjes), 1

Captains diner

4 schouderkarbonades, 100 g gehakt (gekruid), 1 beschuit, 100 g spekblokjes, 1 pot kapucijners, 1 grote ui (in ringen gesneden), 25 g boter, kerriepoeder, uien

Italiaans gevulde paprika met gehakt

500 g varkensgehakt, 4 groene paprika's, snufje zout, 45 g boter (koude), 2 uien (fijngehakt)

Indonesische varkenslappen in kokosmelk

500 g varkenslappen (in blokjes van 2½ cm), zwarte peper (versgemalen), 4 eetlepels zonnebloem olie, 2 uien (fijngehakt)

Filetrollade met pruimen

1 varkensfilet (à 500 gram), 8 pruimen (zonder pit en gedroogd), ¼ liter appelsap, 1 ei, 50 g dieetmargarine, ½ stengel prei, ½ ui, snufje zout, snufje peper

Beenham met honing en kruidnagel

750 g beenham (met zwoerd), 4 eetlepels honing, 2 eetlepel basterdsuiker (lichte), 1 eetlepel Franse mosterd

Romige Italiaanse pasta met filetlapjes

400 g varkensfiletlappen, 1 eetlepel balsamicoazijn, 1 eetlepel Italiaanse kruiden (fijngehakt of gedroogd), 3 eetlepels olijfolie, 4 tomaten (stevige)