Franse runderstoofpot

500 g runderriblappen, 150 g sjalotjes, 1 winterwortel, 1 rode paprika, 200 g champignon, 2 eetlepels olijfolie, 125 g spekreepjes (gerookte), 1 eetlepel bloem, 2 takjes tijm, 1 takje rozemarijn, 1½ dl wijn (rode, warme), 1½ dl runderbouillon (van een tablet), snufje zout, snufje peper