Cote de veau maitre d’hotel

Moeilijkheidsgraad Bereidingstijd 100 min4 personen

Bereiding

Neem het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast. Maak een kruidenboter door de fijngehakte ui, groene kruiden, citroensap, zout, versgemalen peper en worcestershiresaus.
Leg de boter op een stuk folie en rol er een rond staafje van. Laat dit opstijven in de koelkast.
Bestrooi de kalfskoteletten met versgemalen peper en zout en masseer ze in met olijfolie. Grill ze in ± 4 minuten om en om mooi bruin en rosé van binnen.
Leg de kalfskoteletten op warme borden. Snij een plak van de boter af en leg die op elke gegrilde kotelet. Heerlijk met pommes pailles en een gegrild tomaatje met bacon en oregano.

Ingrediënten

4 kalfskoteletten
100 g boter
1 ui (gesnipperd)
1 eetlepel groene kruiden
citroensap
worcestersaus
olijfolie
zout en peper uit de molen

Voedingswaarde per persoon

Energie (kJ)

1,620.00

Energie (kcal)

390.00

Eiwit (gram)

21.00

Vet (gram)

31.00

Verzadigd vet (gram)

5.00

Koolhydraten (gram)

6.00

Vezels (gram)

0.60

Kalfskotelet

Koteletten ook wel karbonades zijn gesneden van het ribstuk, het is mager vlees met been, ze zijn lekkerder van smaak dan een lapje.

Meer recepten met kalfsvlees

Zwitserse kalfsreepjes

400 g kalfsreepjes, 1 ui, 250 g champignons, 30 boter (of margarine), 1½ eetlepel bloem (tarwe), 1 dl witte wijn (droge), 1½ dl crème fraîche, 2 eetlepels kappertjes, 2

Kalfsoester met appel en rozemarijn

Kalfsoester met appel en rozemarijn

4 kalfsoesters, 3 eetlepels olijfolie, 1 kleine ui, 2 appels (stevige), 2 theelepels rozemarijn (verse), 8 plakjes ontbijtspek, snufje zout en een snufje peper (versgemalen)

Ossobuco met Gremolata

Schenkels eventueel insnijden. In matig warme pan, in olijfolie en roomboter om en om bruin braden. Uit de pan halen en laten rusten. In dezelfde pan, ui, knoflook en

Kalfsfricandeau met tonijnsaus

750 g kalfsfricandeau (aan 1 stuk), 2 theelepel tijm, 250 g soepgroenten, 150 g mayonaise, 1 blikje tonijn op olijfolie (à 185 g

Kalfsschenkel met sinaasappel

Kalfsschenkel met sinaasappel

4 kalfsschenkels, 1 grote ui, 2 teentjes knoflook, 1 sinaasappel, 1 theelepel kaneel, 2-3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel tijm (verse), 1 pot kalfsfond (400 g), snufje

krokante kalfszwezerik

Krokante kalfszwezerik

Door de zwezerik eerst te pocheren wordt deze steviger. Daarna wentel je hem voor het bakken lekker door de bloem, zodat hij extra krokant wordt. Zet een schone bak in de

Club sandwich

Club Sandwich

8 plakjes bacon (circa 100 g), 150 g varkensfricandeau (kalfs of varkens), 8 blaadjes sla, 2 tomaten (in plakjes), 3 eetlepels boter, 4 eetlepels guacemole (avocadosaus

Kalfslever met appel en rozijnen

Kalfslever met appel en rozijnen

4 plakken kalfslever (à 100 g), 100 g rozijnen, bloem, 60 g boter (of margarine), 1 appel (in plakken), 4 eetlepels appelsap, 1 eetlepel allesbinder, snufje zeezout en

Paksoi met rookworst uit de wok

1 rookworst (à 250 gram, in plakjes), 1½ kilo aardappels (geschild en in stukjes), 700 g paksoi (gewassen), 300 ml melk, 50 g boter, 2 eetlepels olie, 3 sjalotjes

Kalfsrollade met rösti

Rollade braden Laat de kalfsrollade op kamertemperatuur komen. Braad rondom aan in boter, voeg ui toe en fruit even aan. Blus af met kalfsfond. Braad met de deksel schuin