Cote de veau maitre d’hotel

Moeilijkheidsgraad Bereidingstijd 100 min4 personen

Bereiding

Neem het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast. Maak een kruidenboter door de fijngehakte ui, groene kruiden, citroensap, zout, versgemalen peper en worcestershiresaus.
Leg de boter op een stuk folie en rol er een rond staafje van. Laat dit opstijven in de koelkast.
Bestrooi de kalfskoteletten met versgemalen peper en zout en masseer ze in met olijfolie. Grill ze in ± 4 minuten om en om mooi bruin en rosé van binnen.
Leg de kalfskoteletten op warme borden. Snij een plak van de boter af en leg die op elke gegrilde kotelet. Heerlijk met pommes pailles en een gegrild tomaatje met bacon en oregano.

Ingrediënten

4 kalfskoteletten
100 g boter
1 ui (gesnipperd)
1 eetlepel groene kruiden
citroensap
worcestersaus
olijfolie
zout en peper uit de molen

Voedingswaarde per persoon

Energie (kJ)

1,620.00

Energie (kcal)

390.00

Eiwit (gram)

21.00

Vet (gram)

31.00

Verzadigd vet (gram)

5.00

Koolhydraten (gram)

6.00

Vezels (gram)

0.60

Kalfskotelet

Koteletten ook wel karbonades zijn gesneden van het ribstuk, het is mager vlees met been, ze zijn lekkerder van smaak dan een lapje.

Meer recepten met kalfsvlees

Roergebakken kalfsvlees met gekneusde peperkorrels en taugé, Chinese kool en gember

• 250 g kalfsschnitzel (ongepaneerd), 50 g taugé, 3 eetlepels sojasaus, 400 g Chinese kool, 2 eetlepels gembersiroop, 4 eetlepels zonnebloem olie, 1 eetlepel peperkorrels

Zuurkool met gebakken saucijsjes

4 saucijsjes, 1 zak zuurkool (à 500 g), 80 g boter, 2 sjalotjes (fijngehakt), 1 appel (in blokjes), 2 eetlepels rozijnen, 1 theelepel karwijzaad, 1 laurierblad, 3 dl

Gepaneerde gevulde kalfsgehaktballen

Gepaneerde gevulde kalfsgehaktballen

2 plakjes rauwe ham, 500 g kalfsgehakt, 150 g roomkaas, 2 eieren, 1 zakje gehaktkruiden, olie (om te frituren, zonnebloemolie of arachideolie), paneermeel, 2 el

Kalfslapjes op Marokaanse wijze

Kalfslapjes op Marokaanse wijze

500 g kalfslappen, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 500 g tomaten, 1 blik kikkererwten (à 400 g), saffraan (1 envelopje), 3 eetlepels zonnebloem olie, 1 theelepel oestersaus

gebakken kalfslever

Gebakken kalfslever met gekaramelliseerde appel en gebakken ui

4 plakken kalfslever van 200 g, 200 g bloem, 2 goudreinettes, 100 g honing, 1 steranijs, 1 kaneelstokje, 1 vanillestokje (merg en peul), 1 dl calvados, 200 g boter, 2 el

Kalfsschnitzel saltimbocca

Kalfsschnitzel saltimbocca

4 kalfsschnitzels, 4 plakken rauwe ham (bijv. prosciutto), 8 blaadjes salie (vers), 2 eetlepels olijfolie, 1 dl witte wijn (droge) en een snufje peper

Kalfsrib-eye met mosterdsaus

Jouw rib-eye rood, medium of rose? Check het met een kerntemperatuurmeter of de handtest De kalfsrib-eye’s een half uur voor de bereiding uit de koelkast halen. De

Kalfsoester met pittige mangosalsa

Kalfsoester met pittige mangosalsa

4 kalfsoesters (à 125 gram), 1 sinaasappel, 1 teentje knoflook, 3 eetlepels wokolie, 1 mango (rijpe), 1 rode peper, 2 bosuitjes, 2 eetlepels koriander (vers, grof

krokante kalfszwezerik

Krokante kalfszwezerik

Door de zwezerik eerst te pocheren wordt deze steviger. Daarna wentel je hem voor het bakken lekker door de bloem, zodat hij extra krokant wordt. Zet een schone bak in de

Kalfsentrecote met limoenmarinade

4 kalfsentrecotes, 1 bosuitje, 2 limoenen, 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels koriander (verse, fijngehakt), ½ theelepel gemberpoeder