Beef Wellington

Bereiding

1. Haal het vlees ruim op tijd uit de koeling zodat het op kamertemperatuur kan komen.
2. Bak de ossenhaas rondom bruin in bruisende boter. Haal het uit de pan en zet koud weg.
3. Snijd de paddenstoelen of de groente, samen met de sjalot en knoflook fijn.
4. Zet aan in olijfolie in een wok totdat vocht verdampt is.
5. Breng op smaak met mosterd, tijm, peper en zout. Dit heet Duxelles.
6. Bladerdeeg uitrollen in een vierkant, dikte 0,5 cm, formaat 30×30 cm.
7. Huishoudfolie op werkblad leggen, de helft van de Duxelles dun uitsmeren in 2x de breedte van de ossenhaas.
8. Ossenhaas hierop leggen en laagje Duxelles op aanbrengen, daarna het geheel oprollen en koud wegleggen.
9. De opgerolde ossenhaas uit het folie halen.
10. In het midden van het deeg plaatsen, oprollen, de sluitnaad met water en kwastje iets over elkaar vastplakken.
11. Afbakken in hete oven op 200 graden in ca. 25 minuten.

Kerntemperatuur vlees 45 graden.

Alternatief basis Duxelles groenten: paddenstoelen vervangen door aspergetips, courgette, broccoliroosjes. Zeer fijnsnijden, wokken en op smaak brengen met wat boter, peper en zout.

• 4 personen
• 60 minuten

Ingrediënten

• 600 gram runderhaas (ossenhaas)
  2 eetlepels boter
  500 gram kastanjechampignons
  200 gram oesterzwammen
  100 gram sjalot
  1 eetlepel grove mosterd
  4 takjes geriste tijmblaadjes
  1 teen knoflook
  Plak bladerdeeg
  Peper & zout