Bavette van de barbecue

Bereiding

1. Haal de bavette 30 minuten van te voren uit de koelkast.
2. Verwarm de BBQ voor op 130 ˚C (indirect* heeft de voorkeur).
3. Smeer de bavette in met een dun laagje zonnebloemolie.
4. Grill de bavette (indirect) op de grill, ‘indirect’. Dus als het mogelijk is net buiten de kooltjes.
5. Prik de kernthermometer in het midden van het vlees en stel in op 48 ˚C.
6. Als de 48 ˚C is bereikt het vlees direct boven de kolen aan beide zijden dicht schroeien.
7. Laat de bavette 3 min rusten, eventueel onder aluminium folie.
8. Verdeel de rucola over de borden. Bestrooi de bavette met grof zeezout en vers peper.
9. Snij de bavette met een scherp tegen de draad in repen.
10. Verdeel over de rucolasla.
11. Verdeel de geschaafde parmesan en grof gesneden pomodori secchi over de borden. Besprenkel het gerecht rijkelijk met olijfolie en een paar druppels limoensap

*) Indirect barbecueën betekent dat het vlees wordt bereid op het deel van het BBQ rooster waar geen kolen onder liggen of waar deze worden afgeschermd door een hitteschild.

• 5 personen
• 40 minuten

Ingrediënten

• 700 gr bavette

• Zonnebloemolie

• Zout

• Peper

• 100 gram rucola sla

• 80 gr geschaafde parmezaanse kaas

• Olijfolie

• 2 limoenen

• 2 eetl pomodori secchi (zongedroogde tomaten)

 

Bavette

De bavette is de dikke rand vlees uit de flank (vang) van het rund. Het wordt ook ‘vanglap’, flank steak’ of ‘vinkelap’ genoemd, hoewel dat laatste een ander stukje is met een fijnere structuur. De bavette is ‘mager werkvlees’ dat veel beweging heeft gehad, met een grove, lange draad, maar met een echte ‘bite’ en veel eigen smaak.

Overzicht