Ragout van varkenspoulet met kerrie

Bereiding

1. Maak de uit, de prei en de worteltjes schoon en snijd ze grof.
2. Breng ze met het poulet met 7½ dl water, het laurierblad, de peperkorrels, de kruidnagel en zout aan de kook.
3. Schep het schuim eraf en sudder het vlees in ca. 45 minuten gaar. Neem het vlees uit de pan en snij het in stukjes.
4. Zeef de bouillon en meet 5 dl af.
5. Kook de peultjes 5 minuten.
6. Fruit het sjalotje in de boter. Bak de kerrie even mee. Laat de bloem even mee pruttelen.
7. Voeg de bouillon in scheutjes toe en breng het steeds aan de kook.
8. Voeg de slagroom en het vlees toe en breng alles aan de kook.
9. Schep de peultjes en de bosuitjes erdoor en neem de pan van het vuur.
10. Roer de eidooier, zout en peper erdoor.
11. Verdeel de ragout over 4 ovenvaste schaaltjes (ø ± 8 cm). Bestrijk de randen van de schaaltjes met losgeklopt eiwit.
12. Verwarm de oven voor tot 220°C.
13. Snijd vier cirkels van 10 cm ø uit het bladerdeeg en bekleed de schaaltjes hiermee. Dek ze af met een rondje bladerdeeg met daarop de initialen van uw gast.
14. Bestrijk het bladerdeeg met eiwit, strooi er zout op en prik er wat gaatjes in.
15. Plaats de schaaltjes 15 minuten in de oven.

Tip
Serveer de ragout met zelfgemaakte kaasstengels.
Leg 2 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze in de lengte uit tot een lap van 10×20 cm. Snijd ze in lange repen, bestrijk ze met losgeklopt ei en bestrooi ze met geraspte kaas en bijvoorbeeld sesamzaadjes of zeezout. Bak ze ca. 15 minuten op 220°C af.

Ingrediënten

• 250 g varkenspoulet
• 1 ui
• stukje prei (10 cm)
• 2 worteltjes
• 1 laurierblaadje
• 5 peperkorrels (gekneusd)
• 1 kruidnagel
• 100 g peultjes (schoongemaakt)
• 30 g boter
• 1 sjalotje (gesnipperd)
• ½ eetlepel kerriepoeder (pittige)
• 30 g bloem
• 1 dl slagroom
• 2 bosuitjes (in stukjes)
• 1 ei (gesplitst)
• 5 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
• snufje zeezout (grof)
• snufje peper

Voedingswaarde per persoon