Veilig is veilig

Er zitten grenzen aan het testen op voedselveiligheid. Meer testen of nog betere methodes maken voeding niet nog veiliger dan het al is. Dat stelt de nieuwe Wageningse buitengewoon hoogleraar Joosten in de Levensmiddelenmicrobiologie.

De ontwikkeling van goede testmethoden heeft absoluut bijgedragen aan de microbiologische veiligheid van producten, maar volgens Joosten wordt op enig moment een verzadigingspunt bereikt.

Joosten ziet geen heil in het eindeloos blijven testen om een nog hogere mate van veiligheid te bereiken. Bepaalde besmettingen hadden niet voorkomen kunnen worden door extra te testen of met nog betere methoden. Bovendien zijn het in veel gevallen menselijke factoren (lees: bij de consument in de keuken) die voedselverontreinigingen veroorzaken.