Roerbakvlees kan kwart minder zout

De algehele smaakervaring bepaalt in hoeverre consumenten reductie van zout nog voor lief nemen. Zo blijkt uit onderzoek van Wageningen UR Food onder zo’n 200 consumenten in Nederland, Japan en Singapore.

De mate van zoutvermindering in dressings, tomatensoep en roerbakvlees die mensen in Nederland, Japan en Singapore acceptabel vinden, is vergelijkbaar. De haalbare verlagingspercentages van zout er op respectievelijk 32, 34 en 35%. Het maakt niet uit of mensen gewend zijn zout over hun eten te strooien of – zoals in Aziatische landen – sojasaus op tafel hebben staan.

Tussen de producten vonden de onderzoekers wel verschillen in de mate dat het verminderen van zout nog acceptabel werd gevonden. Bij dressing kon het met bijna de helft minder (47% ), terwijl de tomatensoep en roerbakvlees uitkwamen op 28% en 26% aanvaardbare reductie. De algehele smaakbeleving is daarbij bepalend.

De uitkomst biedt volgens de onderzoekers een nieuwe kijk op de ervaring van specifieke voedingsmiddelen. ‘Het laat zien dat je moet uitgaan van de totale smaakbeleving van een product. Tot nu beperken veel producenten zich tot de vraag of consumenten een product nog wel zout genoeg vinden.’ En we weten nu dat producenten in meerdere landen kunnen werken aan een zoutverlaging van circa 30%.’

bron: Wageningen UR Food & Biobased Research

Vlees.nl

Algemene achtergrondinformatie lees je in ons themadossier over zout.
Kijk overigens eens in onze receptendatabase: daar zitten 60 recepten op basis van lekker roerbakken.