Niels Greefhorst wint Het Glazen Kalf op Gastvrij Rotterdam

De prestigieuze wedstrijd Het Glazen Kalf is dit jaar gewonnen door Niels Greefhorst, kok bij restaurant De Mosselbank in Philippine (Zeeland).

Jonge kooktalenten kregen de opdracht om met de ingrediënten uit een mystery box in anderhalf uur één hoofdgerecht te maken in viervoud. In de mystery box zaten kalfsstaartstuk, kalfsvetnieren en kalfszwezerik. Daarnaast konden de deelnemers verschillende ingrediënten meenemen voor de garnituur.

Niels werd door de vierkoppige jury unaniem uitgeroepen tot winnaar. Hij ontving uit handen van chefkok Huub Oudshoorn de bokaal Het Glazen Kalf en een cheque voor kalfsvlees.
Daarnaast heeft Culinaire Saisonnier een reportage aangeboden in haar vakblad. Niels wist de jury te overtuigen door de juiste cuison en juiste bereidingstechnieken, met een heldere
kalfsvlees presentatie en passende garnituur. Alle drie de producten uit de mystery box zijn gebruikt.

Op een gedeelde tweede plek eindigden Rick Kleijwegt, kok bij SMAAK & MEER in Maassluis, Ian Teeuwen, kok bij Château Neercanne in Maastricht, Jeroen van Brecht, chefkok bij Hotel Maassluis en Robert van de Kolk, kok bij Restobar Diels in Wageningen. Zij ontvingen het boek KALF.

De jury bestond uit voorzitter Huub Oudshoorn, chefkok namens de VanDrie Group. Jeroen van Ooijen, Co-founder van gastronomixs, Henri van der Heijden, eigenaar en chefkok van
restaurant Vista in Willemstad en Yuri Verbeek, eigenaar van de Kokkerie in Delft. Evert van Dilst, Bestuurslid van Euro-Toques, was actief in de keuken als keukencommissaris en de
spreker was Edwin Loos van Culinaire Saissonier.

De wedstrijd, die jaarlijks door kalfsvleesproducent Van Drie wordt georganiseerd, vond dit keer plaats tijdens de 6e edtie van de vakbeurs voor ambitieuze horecaprofessionals Gastvrij Rotterdam in Rotterdam Ahoy.