Nederland moet echt nog leren barbecuen

Een varkensschouder of een cote de boeuf of andere grotere stukken vlees in alle rust op de BBQ laten garen. Low & Slow is volgens kenners in het blad Vlees+ geen hype of trend, maar in andere landen een heuse cultuur en een manier van leven.

Jord Althuizen is ondernemer in de Amsterdamse Foodhallen en een groot liefhebber van de betere barbecue, met vooral ook de grotere vleesdelen op het vuur. ‘Een perfect bereid stuk vlees, in al z’n eenvoud, heeft geen opsmuk nodig. Herkomst en de besterving hebben al invloed op de smaak. De barbecue kan die pure smaak heel goed naar voren brengen.

Het Low & Slow grillen vindt volgens Althuizen z’n oorsprong in de zuidelijke staten van de VS. Het is een ambachtelijke manier van vlees bereiden: tussen de 100 en 140 graden op een houtgestookt vuur. Het zit in de cultuur. Amerikanen laten een varkensschouder rustig 16 uur garen en hebben het ondertussen gewoon al heel erg gezellig.

Een mooie keuze is volgens Althuizen ook een groot stuk gemarmerde ribeye, of andere ‘stugge stukken vlees’, zoals de schouder, de borst, onderrib of procureur.
‘Een goede BBQ is zoveel meer dan wat spiesjes of hamburgertjes op de grill gooien, stokbrood erbij , satesaus erover en klaar.’ Nederland moet volgens de BBQ-goeroe het buiten koken echt nog leren ontdekken.

Bron: Vlees+

Vlees.nl

Algemene achtergrondinformatie lees je in ons thema ‘trends in vlees‘, maar we hebben ook tientallen recepten voor vlees op de barbecue of op de grill.