Schiften is het uiteenvallen van een mengsel met vet en eiwitten. Dit kan gebeuren als je room toevoegt aan hete gerechten met vet, waardoor de eiwitten direct stollen. Dat zie je doordat er kleine witte korrelige puntjes in je saus of soep komen.

Zo voorkom je schiften

• Gebruik slagroom of crème fraîche, die bevatten meer vet en schiften minder snel. Koksroom kan ook.
• Laat de room op kamertemperatuur komen of roer er lauw water doorheen zodat het temperatuursverschil kleiner wordt
• Voeg de room al roerend toe aan de pan die je van het vuur hebt afgehaald.