Roux

Roux is een mengsel van bloem en boter waarmee je een gebonden soep of saus kan maken. Je gebruikt evenveel bloem als boter.

Zo maak je een roux

• Smelt boter en voeg, nog voor die helemaal gesmolten is, de bloem toe.
• Blijf roeren zodat de roux niet aanbakt.
• Roer alles 5 tot 10 minuten goed door elkaar.
• Een witte roux (dan heb je de roux niet laten verkleuren in de pan) gebruik je voor bijvoorbeeld béchamelsaus. Als je de roux langer in de pan verwarmt, gaat hij verkleuren en kun je hem gebruiken voor bruine sauzen.

Bekijk ons recept met roux: filetlapjes met pepersaus!