Bereidingstijd slow cooking van vlees • Vlees.nl

Bereidingstijden vlees bij slow cooking

In het onderstaande overzicht staan bewerking en bereidingstijden voor verschillende soorten vlees.

Vleessoort	Bewerking	Bereidingstijden temperatuur	Kern tem- peratuur	Resultaat
Entrecote stuk, met toplaagje vet, 1175 g	Peper, zout, beetje olie	4,5 uur in de oven op 75°C	55°C	Perfect mals, egaal rood/ rosé
Fricandeau stuk, 950 g	Peper, zout, beetje olie	6 uur in de oven op 75°C	55 °C	Iets rosé, mals en sappig
Doorregen varkensrollade (buik), 680 g	Peper, zout, beetje olie	4 uur in de oven op 90°C	68°C	Erg smakelijk, vet lijkt ‘gesmolten’
Varkens lenderollade omwikkeld met spek, 1100 g	Peper, zout, olie; 10 cm doorsnede	4 uur in oven op 90°C	68°C	Smakelijk, mals
Doorregen runderrollade, 1300 g	Peper, zout, olie	5,5 uur in pan met deksel, 80°C inductiestand 2	65°C	Sappiger dan oven door terugdruipen eigen vocht
Lamsbout zonder been	Peper, zout, olie, knoflook	5 uur in de oven op 80°C	70°C	Nog iets rosé van binnen, vet erg smaakvol
Runderpoulet van riblap, 500 g	Peper, zout, beetje olie, bloem, 250 ml bouillon	Bebloemd, niet voorbakken, 9 uur in slowcooker op ‘low’	99°C	Perfect draadjesvlees
Doorregen varkenspoulet, 500 g	Peper, zout, beetje olie, bloem, 250 ml bouillon	Bebloemd, niet voorgebakken, 5 uur in slowcooker op ‘low’	99°C	Supermals, bijna draadjes
Lamspoulet (van bout), 500 g	Peper, zout, beetje olie, 250 ml bouillon	Niet voorgebakken, 4,5 uur in slowcooker	99°C	Supermals, vocht wel iets binden voor de saus