Slow cooking van vlees

Lekker langzaam

Gemiddeld staan we tegenwoordig nog geen tien minuten in de keuken om eten te maken, dankzij vlug-klaar producten en snelle technieken zoals roerbakken. Dat gaat prima met magere vleesproducten zoals filetlapjes en reepjesvlees. Slow cooking, de naam zegt het al, is een compleet andere kooktechniek, waarbij je de tijd neemt om een goed gerecht te maken. En dat proef je!

Kwartiertje werk

Slow cooking kost eigenlijk weinig tijd. Vijftien minuten voorbereiding, zoals aanbakken, afblussen en op een laag pitje zetten. De tijd doet de rest! Slowcooking is evenveel werk als roerbakken.

Lager energieverbruik 

Uit het oogpunt van energieverbruik is de slowcooker goedkoper dan de oven. Zelfs al staat hij langdurig aan, en helemaal als je op de lage stand (‘low’) kookt. Zo kan je in de slowcooker urenlang een stoofgerecht laten sudderen en verbruik je minder energie. In lage stand verbruikt een slowcooker zo’n 65 watt per uur, terwijl een half uur op een inductieplaat gemiddeld al 700 watt verbruikt, dus 1400 watt per uur. Kook je normaal gesproken op gas, dan is de slowcooker een goed alternatief als de gasprijzen hoog zijn! 

Slow cooking voor extra smaak

Bij slow cooking hou je bereidingstemperaturen aan tot maximaal 99 °C, maar meestal zelfs hooguit 80 °C. Die lagere temperaturen zorgen voor een rijke smaakontwikkeling, omdat alle ingrediënten tijd hebben om smaak af te geven. ’s Avonds opzetten, voor het naar bed gaan uitzetten en de volgende dag alleen nog maar opwarmen. Dat komt de smaak ten goede omdat alle specerijen en kruiden zich kunnen ontwikkelen. Ook in de oven kun je heerlijke gerechten maken op lagere temperaturen.

Bereidingstijden vlees bij slow cooking

In het onderstaande overzicht staan bewerking en bereidingstijden voor verschillende soorten vlees.