Vlees.nl

MENUMENU
  • Recepten
  • Bereiden en bewaren
      • Bereidingsvideo's
      • Hygiëne
      • Invriezen & Ontdooien
      • Kooktechnieken
      • Kooktermen
      • Kopen & Bewaren
      • Maten & Temperaturen
      • Mini masterclasses
  • Over vlees
      • Algemeen over vlees
      • Bewerkt vlees
      • Bouwstoffen
      • Etiketten
      • Gezonde Voeding
      • Kalfsvlees
      • Kleur & Geur
      • Meat = Vlees
      • Pekelen & Marineren
      • Rijpen & Rusten
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Vetten & Smaak
      • Vleeswaren
      • Voedingswaarde
      • Werken met vlees
  • Achtergrond
    • Concepten & Trends

      • Biologisch
      • Dubbeldoelkoeien
      • Duurzaam
      • Gemak
      • Genieten
      • Gezond
      • Streekproduct
      Lees meer over concepten & trends

      Dierenwelzijn

      • Berengeur
      • Huisvesting
      • Ingrepen
      • Transport
      • Verzorging
      Lees meer over dierenwelzijn

      Diergezondheid

      • Andere dieren
      • Kalveren
      • Runderen
      • Varkens
      Lees meer over diergezondheid
    • Diervoer

      • Additieven
      • Grondstoffen
      • Soja
      • Termen
      Lees meer over diervoer

      Duurzaam Vee & Vlees

      • Duurzame Veehouderij
      • Duurzame Vleessector
      Lees meer over duurzaam vee & vlees

      Milieu & Techniek

      • Algemeen: inleiding
      • Biodiversiteit
      • Carbon Footprint
      • Dioxines
      • Eiwitbalans
      • Energie
      • Footprint water
      • GMO's
      • Klonen van dieren
      • Kweken van vlees
      • Samengesteld vlees
      • Stikstof
      Lees meer over milieu & techniek
    • Slacht & Verwerking

      • Etikettering
      • Kwaliteit & Controle
      • Slachtproces
      • Tracking & Tracing
      • Verdoven
      • Verwerking
      Lees meer over slacht & verwerking

      Vlees & Gezondheid

      • Antibiotica
      • Bewerkt vlees
      • Darmkanker
      • Diabetes
      • E-nummers
      • E.coli
      • Eiwit
      • Hart- en vaatziekten
      • Listeria
      • MRSA
      • Overgewicht
      • Salmonella
      • Toxoplasmose
      • Veiligheid
      • Vetten
      • Zout
      Lees meer over vlees & gezondheid
  • Actueel
  • Home
  • Over Vlees.nl
  • FAQ
  • Contact
Home / In de keuken / Kooktechnieken / Barbecueën /

Hoe en waarop barbecueën?

Drie methoden worden het meest benut: op open vuur, met de gasbarbecue of de elektrische barbecue.

Hoe?

Aug&sept1Open vuur

De oudste manier van vlees bereiden is in de open lucht, op kolen. De voordelen zijn de hoge temperaturen, de authentieke smaak en je koopt een barbecue op kolen voor een relatief lage prijs. Nadelen zijn er ook: het is niet voor iedereen even gemakkelijk om een vuurtje te stoken en daarnaast moeten de ‘zware’ kolen gedragen worden en het levert rommel op. Na het barbecueën moet opruimwerk verricht worden.

Op gas

Het barbecueën op gas wint enorm aan populariteit en heeft de koppositie ingenomen. Aan smaak hoef je niet in te leveren in vergelijking met de barbecue op kolen. Maar het is makkelijker in gebruik en zorgt voor minder rotzooi. De gasbarbecues zijn eenvoudig aan te steken en binnen een paar minuten is een stabiele temperatuur bereikt. Vaak heb je ook nog verschillende braadzones en warm-houd-panelen zodat iedereen gelijktijdig van een lekker stukje vlees kan genieten! Nadelen van deze methode zijn het onderhoud, de omvang van het apparaat en minder hoge temperaturen dan op open vuur.

Elektrisch

De goede nummer drie bij (veel) Nederlandse liefhebbers is het elektrisch barbecueën. De meest fanatieke grillvreinden hebben nik sop met de elektrische barbecue. Wanneer je (maar) een paar keer jaar wil barbecueën is het een prima alternatief. De BBQ is snel op te starten en de temperatuur is makkelijk te regelen. Er komen minder schadelijke stoffen vrij. Je hebt in de tuin alleen stroom (stopcontact, verlengsnoer) nodig en je kunt beginnen! BBQ-diehards missen de authentieke barbecue-smaak.

Waarop?

In typische barbecuelanden wordt het hele jaar door gegrild in de buitenlucht. Het Nederlandse BBQ-seizoen is vrij afhankelijk van het weer, maar loopt pakweg tussen mei en september. De ontwikkeling van overdekte buitenkeukens maakt het inmiddels mogelijk om vrijwel het hele jaar door te BBQ-en.
Uit een onderzoek van een webwinkel (beslist.nl) komt een top vijf naar voren van de meest populaire BBQ’s.

Op 1: De Kogel

De kogelvormige ‘kettle’ barbecue is ontwikkeld in de Verenigde Staten. Tot de jaren ’50 werd in heel Amerika gebarbecued op bakstenen muurtjes met grillroosters. Het vuur doofde bij regen en de stenen barbecues waren niet te verplaatsen. Uitvinder en grillfanaat George Stephen zaagde een metalen scheepsboei in tweeën. Hij plaatste poten onder de ene helft en gebruikte de andere helft als deksel. De ‘kettle’ was geboren. Zijn opvolger is in Nederland de nummer één barbecue deze zomer.

500_smoker-bbqOp 2: De Smoker

Smoken is het nieuwe grillen. Veel barbecuefanaten gaan voor een robuuste smoker BBQ deze zomer. Deze typisch Amerikaanse barbecue vindt zijn oorsprong in ‘meat packing’ stad Kansas City. Op een smoker ligt het vlees niet direct boven het vuur, maar het wordt langzaam gerookt. Door gebruik te maken van verschillende soorten hout krijgt vlees de echte barbecuesmaak.

Op 3: De Kamado

De kamado barbecue is gemaakt van keramiek. Deze eivormige houtskoolbarbecue is gebaseerd op de 3000 jaar oude ‘kamado’ kleiovens uit Japan.
Keramiek houdt warmte vast. De buitentemperatuur heeft geen invloed op de temperatuur in het gesloten ‘ei’. Zo kan de temperatuur in de BBQ vrij nauwkeurig worden geregeld. Kamado barbecues worden veel gebruikt door chef-koks, maar is ook bij liefhebbers en kenners een absolute hit.

Op 4: De Skottelbraai

Skottelbraais worden al jarenlang veel gebruikt in Nederland. De ‘braai’ komt van oorsprong uit Zuid-Afrika, waar veel werd gebarbecued op hout en tegenwoordig ook op houtskool en gas.
De moderne skottelbraai is een multifunctionele gasbarbecue, die meestal is uitgerust met een barbecuerooster, skottel en deksel. De skottel is geschikt voor pasta’s en sauzen. Ideaal voor op de camping!

Op 5: Betonnen BBQ

In de landen rond de Middellandse Zee wordt het hele jaar door buiten gegrild. De barbecue heeft er een vaste plek veroverd in de tuin. Dit zijn vaak robuuste houtskoolbarbecues, gemaakt van steen. In Nederland winnen de grote betonnen barbecues ook aan populariteit deze zomer. Door de schouw op de barbecue trekt de rook netjes omhoog. Hierdoor kan een betonnen barbecue goed worden gebruikt als terraskachel. Lekker als het wat afkoelt in de latere avond!

En dan nog dit: roken…

Om een heerlijke rooksmaak aan vlees te geven, kun je het roken. Dat doe je bij voorkeur in een speciale rookoven, rookkast of rookton met houtsippers of houtmot. Zie ook deze video.
Bij ‘warm roken’ gaart het vlees bij een temperatuur van zo’n 90-110 graden, afhankelijk van het stuk vlees. ‘Koud roken’ is lastiger en duurt veel langer. Het gebeurt bij een temperatuur van slechts 10 tot 25 gaden en het vlees moet goed gepekeld zijn.

rookplankjes…met een rookplankje

Wil je met de BBQ toch de rooksmaak hebben ? Dat kan op een (open) BBQ bij vleesstukken, die wat langer nodig hebben om te garen, een mooie smaakmaker zijn. Daarvoor kun je werken met een rookplankje. Deze zijn van cederhout: een sterk maar lichte houtsoort. Voor de BBQ moet de plank zeker een uur (maar liever een nacht) even goed weken in water: een glas wijn erin mag ook voor nog meer smaak.
Het rookplankje mag niet groter zijn dan de halve barbecue. Plaats de natte plank op de hete barbecue en wacht tot deze gaat roken. Dan is het tijd om het vlees erop te leggen.
Als u de plank recht boven open vuur plaatst, kunt u hem mogelijk maar één keer gebruiken. Als u hem naast de vlam legt, en de producten indirect laat garen, gaat de plank langer mee.

Bekijk onze vleesrecepten voor de barbecue of de grill

Kooktechnieken A-Z

Airfryer

Bakken

Bakkerellen

Barbecueën

Braadzak

Braden

Braiseren (smoren)

Caveman

Direct garing bbq

En papilotte

Fonduen

Frituren

Gourmetten

Grillen

Indirect garing bbq

Koken

Low & Slow

Pocheren

Pruttelen

Pulled (pork)

Roerbakken

Roken (koud/warm)

Roosteren

Sauteren

Slow cooking

Smoren

Sous vide

Steengrillen

Stomen

Stoven

Sudderen

Tajine

Uit de oven

Altijd de laatste tips & tricks, feiten en nieuws over vlees ontvangen?
Schrijf je dan snel in!

Je ontvangt ongeveer eens per maand een mail van ons.
Nieuwsbrief

Altijd de laatste tips & tricks, feiten en nieuws over vlees ontvangen? Schrijf je dan snel in!

Je ontvangt ongeveer eens per maand een mail van ons.

vlees

Veelgestelde vragen

  • Zit er verschil in de eiwitsamenstelling van verschillende vleessoorten?
  • Wat is procureur voor vlees?
  • Waarom doet mijn oma altijd een scheutje azijn en een tomaat bij haar draadjesvlees als ze het gaat stoven?
  • Waarom eten we in Nederland nauwelijks schapenvlees?
Vragen over vlees

Hot Topics

  • Bereidingsvideo’s
  • Mini masterclasses
  • Kooktechnieken
  • Invriezen & Ontdooien
  • Kooktermen
  • Kopen & Bewaren
  • Maten & Temperaturen
  • Vleesrecepten
  • Hygiëne

Vlees

Varkensvlees Varkensvlees Rundvlees Rundvlees Kalfsvlees Kalfsvlees Ander vlees Ander vlees Thema's rond vlees Thema's rond vlees

Nieuws

do 14 jul

Zien eten doet eten

Wie grotere porties op zijn bord krijgt en zich bovendien omringt weet door grote eters, zal onbewust meer tot zich nemen dan wanneer die factoren er niet zijn. Dat blijkt uit

  • Disclaimer
  • Privacy
  • Pers
  • Voorwaarden
  • Sitemap
  • Cookie beleid
  • Social media richtlijnen
Beheer cookie toestemming
Wij gebruiken cookies om onze website en onze service te optimaliseren.
Functionele cookies Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Preferences
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt. De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door uw Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een website of over verschillende websites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
Beheer opties Beheer diensten Beheer leveranciers Lees meer over deze doeleinden
Bekijk voorkeuren
{title} {title} {title}