Van welk deel van het rund komt de rollade en hoe lang moet deze in de oven of de pan?

Er zijn twee soorten rollades, de doorregen rollade en de rolladefilet. De doorregen rollade komt van onderin de buik, de rolladefilet komt van de lende. Voor beide geldt een andere gaartijd. Doorregen rollade moet lang garen, zo’n 120 tot 150 minuten in een braadzak of gewoon braden of stoombraden. Rolladefilet moet 45-55 minuten garen op de barbeque, in de braadpan of op de grill.