Wat is procureur voor vlees?

Het is mals en sappig vlees dat vaak gebruikt wordt om een rollade of pulled pork van te maken en is afkomstig van de nek van het varken. Procureur is een dooraderd stuk vlees. Hierdoor is het volgens kenners smakelijker dan stukken vlees met minder dooradering, zoals fricandeau. Procureur is het ideale stuk varkensvlees voor slow cooking. Op vlees.nl hebben we verschillende recepten staan voor gerechten met procureur. Probeer bijvoorbeeld eens procureur gevuld met appeltjespaté of procureurfilet met paddestoeltapenade.