Wat is mignongebraad?

Mignongebraad komt van het rugstuk van het varken. Na het verwijderen van het varkenshaasje, het heupstuk, de spieren, het nekstuk en de ribbetjes, blijft het mignongebraad over. Dat wordt ontvliesd, ontvet en uitgezuiverd tot er magere rugspier over blijft: de mignon. Hieruit wordt ook de mignonnette versneden: plakjes van ongeveer 2 cm. In Nederland leeft geen andere naam voor het mignongebraad. Het is in Nederland alleen niet heel erg bekend.