Wat is hacheevlees?

Hachee is een stoofpotje met runderstoofvlees, uien en zuur van azijn of wijn. Hachee komt van het Franse woord ‘hacher’, dat hakken betekent. In de 17e eeuw at men vaak stoofpot met vlees, vis of gevogelte. Ook in de Middeleeuwen stond hachee vaak op de buffetten. Hachee is daarmee een eeuwenoud gerecht. Het meest gebruikte vlees in hachee is rundvlees dat uit veel stevige spiervezels bestaat. Het is gesneden van de onderrib van de koe. Het vlees heeft een langere bereidingstijd nodig om gaar en zacht te worden. Door het vlees lang (wel 3 tot 6 uur) op lage temperatuur te laten sudderen, wordt het collageen in de spier omgevormd in gelatine en vallen de draadjes uit elkaar.Voor Nederlanders is het de ultieme Hollandse pot om de gure dagen mee door te komen. Toch is het voor velen een kunst om dit gerecht met runderstoofvlees goed op tafel te krijgen. We helpen je een beetje op weg met ons heerlijk recept voor Hachee met Leidse hutspot.