Wat is gevliesd vlees?

Vlees bestaat onder andere uit spierweefsel. Een spier zit ‘ingepakt’ in een vlies. Gevliesd vlees is vlees waar dit vlies is verwijderd. Ieder technisch deel (spier) van een karkas wordt van het andere technische deel door vliezen gescheiden. Vlees dat van overtollige vetlagen of vliezen is ontdaan noemen we keukenklaar: klaar om in de keuken verwerkt te worden.