Het begrip duurzaam zegt vooral iets over een verantwoorde productie met aandacht voor een zorgvuldig gebruik van grondstoffen, energie en de belasting van het milieu. Ook dierenwelzijn wordt gezien als aspect van duurzaamheid. Of de eindproducten daarmee in de regel gezonder zijn, kan niet zo worden gesteld. Bepalender voor gezonde voeding is vooral een gezond voedingspatroon, zoals het hanteren van de Schijf van Vijf (Voedingscentrum), gevarieerd eten, aandacht voor vet en zout en voldoende bewegen. Het eten van vlees past in de regel goed in zo’n voedingspatroon.