Coppa of Capocollo is een traditionele Italiaanse en Corsicaanse gedroogde vleeswaar. Een malse rauwe ham, gemaakt van de procureur, een spier die zich bevindt tussen ‘capo’ (kop) en ‘collo’ (nek) van het varken. Coppa wordt volgens authentiek regionaal Italiaans recept gezouten, gekruid en dan gerijpt (gedroogd). Dat geeft een exclusieve ham met een geheel eigen smaak.
Vrij bekend is de Coppa di Parma, uit de Italiaanse Parmaregio. Deze ham wordt al eeuwen gemaakt en is DOP (Denominazione di Origine Protetta) gecertificeerd. De naam is beschermd: alleen hammen die in deze regio gemaakt worden, mogen zo heten. Uit de regio Emilla Romagna komt de Coppa Piacenza (DOP), waarvoor hetzelfde geldt.
Lees meer in de blog: Coppa, wat is dat?
Varkensvlees
Rundvlees
Kalfsvlees
Ander vlees
Thema's rond vlees