Vlees.nl

MENUMENU
  • Recepten
  • Bereiden en bewaren
      • Bereidingsvideo's
      • Hygiëne
      • Invriezen & Ontdooien
      • Kooktechnieken
      • Kooktermen
      • Kopen & Bewaren
      • Maten & Temperaturen
      • Mini masterclasses
  • Over vlees
      • Algemeen over vlees
      • Bewerkt vlees
      • Bouwstoffen
      • Etiketten
      • Gezonde Voeding
      • Kalfsvlees
      • Kleur & Geur
      • Meat = Vlees
      • Pekelen & Marineren
      • Rijpen & Rusten
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Vetten & Smaak
      • Vleeswaren
      • Voedingswaarde
      • Werken met vlees
  • Achtergrond
    • Concepten & Trends

      • Biologisch
      • Dubbeldoelkoeien
      • Duurzaam
      • Gemak
      • Genieten
      • Gezond
      • Streekproduct
      Lees meer over concepten & trends

      Dierenwelzijn

      • Berengeur
      • Huisvesting
      • Ingrepen
      • Transport
      • Verzorging
      Lees meer over dierenwelzijn

      Diergezondheid

      • Andere dieren
      • Kalveren
      • Runderen
      • Varkens
      Lees meer over diergezondheid
    • Diervoer

      • Additieven
      • Grondstoffen
      • Soja
      • Termen
      Lees meer over diervoer

      Duurzaam Vee & Vlees

      • Duurzame Veehouderij
      • Duurzame Vleessector
      Lees meer over duurzaam vee & vlees

      Milieu & Techniek

      • Algemeen: inleiding
      • Biodiversiteit
      • Carbon Footprint
      • Dioxines
      • Eiwitbalans
      • Energie
      • Footprint water
      • GMO's
      • Klonen van dieren
      • Kweken van vlees
      • Samengesteld vlees
      • Stikstof
      Lees meer over milieu & techniek
    • Slacht & Verwerking

      • Etikettering
      • Kwaliteit & Controle
      • Slachtproces
      • Tracking & Tracing
      • Verdoven
      • Verwerking
      Lees meer over slacht & verwerking

      Vlees & Gezondheid

      • Antibiotica
      • Bewerkt vlees
      • Darmkanker
      • Diabetes
      • E-nummers
      • E.coli
      • Eiwit
      • Hart- en vaatziekten
      • Listeria
      • MRSA
      • Overgewicht
      • Salmonella
      • Toxoplasmose
      • Veiligheid
      • Vetten
      • Zout
      Lees meer over vlees & gezondheid
  • Actueel
    • Interviews
    • Nieuws
  • Home
  • Over Vlees.nl
  • FAQ
  • Contact
Home / Blogs & Zo / Algemeen /

Het nieuwe jaar wordt langzaam gaar

13-01-2017

Ik proefde een nieuwe kroket met pulled pork. Een eigentijdse variant van de draadjesvleeskroket. En hoe gaat zoiets tegenwoordig? Ik twitterde meteen dat hij uitstekend smaakte, de kroket met geplukt varkensvlees. Terloops vroeg ik aan mijn volgers: was 2016 het jaar van de pulled pork?

Sappig engeltje

Foodtrucks, restaurants, de grote fastfoodketens… Dankzij een trend die overwaaide uit de VS, zijn op lage temperaturen langzaam gegaarde plukjes varkensvlees overal. Maar pulled pork staat niet op zichzelf. Urenlange garing van vlees op 60 tot 70 graden zien we breder om ons heen. In heel wat professionele keukens debuteerde de afgelopen jaren apparatuur waarmee je probleemloos laag/lang gaart. Zo mals, zo sappig; het is alsof een engeltje…. Ja, als je vlees niet bovenmatig verhit, blijven de structuren en de natuurlijke sappen beter intact. Dat proef je.

Incourante delen

Langzame garing valt samen met een andere trend. Minder waste in keuken – en dus een toenemend gebruik van incourante vleesdelen. Dankzij langgaring kan dat. Van snuit tot staart, bijna alle delen die stug en taai zijn worden tongstrelend. Lees er het nieuwe kookboek van Nel Schellekens, kop-tot-kont-kok avant la lettre, maar eens op na. Veel collega’s gingen in de Achterhoek bij haar in de leer. Zelfs bokkenvlees krijgt Nels malssappig. Of de ballen van de stier.

Varkenshiel

Terug naar het varken. Kort geleden interviewde ik een kok die tegen een Michelinster aan hangt. Hij liet me zijn langzaam gegaarde varkenshiel proeven. Net als veel Nederlanders ken ik de hiel vooral van de erwtensoep. Nooit geweten dat het zo’n delicatesse kan zijn! Want dat was deze smaakmaker. Gek eigenlijk dat we ons de laatste decennia zo beperkten tot de weke vleesdelen. Nu gaan we weer een beetje terug naar vroeger, toen men het hele beest nog koesterde. Vroeger, toen Limburgse families met zorg de taaie delen van rund of paard omtoverden tot zacht zuurvlees.

Vleestweet

Enfin. Jord Althuizen was een van de mensen die op mijn tweetvraag antwoordde. “Yep. Ik denk dat het een pulled jaar was,” twitterde de beroemdste barbecuebobo van ons land. Als Jord het bevestigt, ja, dan was 2016 officieel het pulled pork-jaar. Trouwens, langzame garing van vlees op/in barbecues is een kunst op zich. Zeker als je apparatuur gebruikt die werkt op basis van luchtstromen. Dat vergt veel oefening. Oefening baart kunst, vleeskunst waarvan we nog jaren de vruchten zullen plukken. En zo wordt dit nieuwe jaar langzaam gaar.

Ubel Zuiderveld
Ubel Zuiderveld

Ubel Zuiderveld is food-service-watcher; volgt al bijna 30 jaar de hypes, ontwikkelingen en trends rond eten en drinken ‘buiten-de-deur’.

Overzicht van Ubel Zuiderveld

Altijd de laatste tips & tricks, feiten en nieuws over vlees ontvangen?
Schrijf je dan snel in!

Je ontvangt ongeveer eens per maand een mail van ons.

Hot Topics

  • Bereidingsvideo’s
  • Mini masterclasses
  • Kooktechnieken
  • Invriezen & Ontdooien
  • Kooktermen
  • Kopen & Bewaren
  • Maten & Temperaturen
  • Vleesrecepten
  • Hygiëne

Vlees

Varkensvlees Varkensvlees Rundvlees Rundvlees Kalfsvlees Kalfsvlees Ander vlees Ander vlees Thema's rond vlees Thema's rond vlees

Nieuws

do 14 jul

Zien eten doet eten

Wie grotere porties op zijn bord krijgt en zich bovendien omringt weet door grote eters, zal onbewust meer tot zich nemen dan wanneer die factoren er niet zijn. Dat blijkt uit

  • Disclaimer
  • Privacy
  • Pers
  • Voorwaarden
  • Sitemap
  • Cookie beleid
  • Social media richtlijnen
Beheer cookie toestemming
Wij gebruiken cookies om onze website en onze service te optimaliseren.
Functionele cookies Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Preferences
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt. De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door uw Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een website of over verschillende websites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
Beheer opties Beheer diensten Beheer leveranciers Lees meer over deze doeleinden
Bekijk voorkeuren
{title} {title} {title}