Hoe krijgen die top chefs toch het vlees zo mooi gaar zonder dat de buitenste rand helemaal over gaar is? Het geheim is sous vide! Sous vide is het garen van gevacumeerd vlees in een warm waterbad. Doordat het waterbad gelijk is aan de kerntemperatuur van het vlees is het hele stuk vlees de zelfde temperatuur. Alleen bij het kort aanbakken vlak voor het serveren wordt het buitenste randje over gaar. Maar daar krijg je wel een heerlijk smakelijk en knapperig korstje voor terug.
Een ander groot voordeel van sous vide is dat je het vlees zonder probleem een uurtje langer in het waterbad kan laten liggen. Dus geen stress bij diner of BBQ, je pakt het er pas uit als je het nodig hebt!
In deze masterclass leer je hoe producten sousvide te garen. Meer achtergrond en tips vindt je ook op de sous vide pagina.
Varkensvlees
Rundvlees
Kalfsvlees
Ander vlees
Thema's rond vlees