Vlees.nl

MENUMENU
  • Recepten
  • Bereiden en bewaren
      • Bereidingsvideo's
      • Hygiëne
      • Invriezen & Ontdooien
      • Kooktechnieken
      • Kooktermen
      • Kopen & Bewaren
      • Maten & Temperaturen
      • Mini masterclasses
  • Over vlees
      • Algemeen over vlees
      • Bewerkt vlees
      • Bouwstoffen in vlees
      • Etiketten
      • Gezonde Voeding
      • Kalfsvlees
      • Kleur & Geur
      • Meat = Vlees
      • Pekelen & Marineren
      • Rijpen & Rusten
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Vetten & Smaak
      • Vleeswaren
      • Voedingswaarde
      • Werken met vlees
  • Achtergrond
    • Slacht & Verwerking

      • Etikettering
      • Kwaliteit & Controle
      • Slachtproces
      • Tracking & Tracing
      • Verdoven
      • Verwerking
      Lees meer over slacht & verwerking

      Vlees & Gezondheid

      • Antibiotica
      • Bewerkt vlees
      • Darmkanker
      • Diabetes
      • E-nummers
      • E.coli
      • Hart- en vaatziekten
      • Listeria
      • MRSA
      • Overgewicht
      • Salmonella
      • Toxoplasmose
      • Veiligheid
      • Zout
      Lees meer over vlees & gezondheid

      Voedingswaarde

      • Eiwit
      • Mineralen
      • Vetten
      • Vitamines
      Lees meer over voedingswaarde
    • Concepten & Trends

      • Biologisch
      • Dubbeldoelkoeien
      • Duurzaam
      • Gemak
      • Genieten
      • Gezond
      • Streekproduct
      Lees meer over concepten & trends

      Dierenwelzijn

      • Kalveren
      • Runderen
      • Schapen en geiten
      • Varkens
      Lees meer over dierenwelzijn

      Diergezondheid

      • Andere dieren
      • Kalveren
      • Runderen
      • Varkens
      Lees meer over diergezondheid

      Diervoer

      • Additieven
      • Grondstoffen
      • Soja
      • Termen
      Lees meer over diervoer
    • Duurzaam Vee & Vlees

      • Duurzame Veehouderij
      • Duurzame Vleessector
      Lees meer over duurzaam vee & vlees

      Milieu & Techniek

      • Algemeen: inleiding
      • Biodiversiteit
      • Carbon Footprint
      • Dioxines
      • Eiwitbalans
      • Energie
      • Footprint water
      • GMO's
      • Klonen van dieren
      • Kweken van vlees
      • Samengesteld vlees
      • Stikstof
      Lees meer over milieu & techniek
  • Actueel
    • Interviews
    • Nieuws
    • Blogs
  • Home
  • Over Vlees.nl
  • FAQ
  • Contact
Home / Blogs & Zo / Algemeen /

Dudefood: Melt met longhaas en truffelkaas

11-10-2017

Het is triest weer buiten. De herfst is ook dit jaar weer veel te snel het land in gewaaid. De kachel wordt hier in huis inmiddels alweer flink opgestookt en ik hou mijn hart dan ook weer vast voor de stijgende energierekening. En hoewel het weer me eigenlijk vertelt dat ik trek moet hebben in stamppotten en stevige maaltijdsoepen, wil ik vandaag gewoon een mooi stuk vlees eten. Terwijl ik droevig door het nat geregende raam naar buiten kijk, probeer ik me dingen te herinneren waar ik, ondanks het snertweer, toch een beetje vrolijk van wordt. Een tijd geleden hadden we een kookworkshop waar we aan de slag zijn gegaan met longhaas. Daar werd ik erg vrolijk van, want wat een ongelofelijk lekker stuk vlees is dat, zeg.

Wat is longhaas?

Longhaas is een nog niet zo bekend soort rundvlees, afkomstig van de spier achter de longen. Het zijn twee kleinere spieren die continu in beweging zijn en daarom zit er een dikke zeen tussen. Die zeen moet je wel even wegsnijden voordat je met de longhaas aan de slag gaat (en het membraan dat over het vlees zit ook). Maar als je dit klusje eenmaal hebt geklaard houd je een geweldig smaakvol en mals stuk vlees over dat niet onderdoet voor een goede biefstuk. In België en Frankrijk is dit stuk vlees al veel bekender en wordt in veel restaurants geserveerd als delicatesse onder de naam Onglet. Longhaas wordt ook wel karweivlees genoemd. Als je wilt weten waarom dit stukje vlees deze bijnaam heeft, volg je gewoon deze link even.

Het water loopt me gewoon in de mond met dat ik zo over dit vlees praat. Ik ga snel een mooie longhaas halen en er dan een heerlijke Melt mee maken. Melt is trouwens een sjiek woord voor een luxe tosti, met apart beleg en veel kaas. En omdat dit stukje vlees zo ontzettend veel smaak en een mooie bite heeft, kun je met weinig extra ingrediënten een heerlijke hap eten op tafel zetten. Deze melt gaan we dus maken met een mooie rosé gebraden, longhaas, boerenkoolblad en truffelkaas. Lekker!

Melt met longhaas en truffelkaas

Wat heb je nodig voor de ‘luxe tosti’?

Ingrediënten:

  • 300 gr longhaas
  • 4 bladeren boerenkool (het hele blad dus niet de gesneden variant uit een zakje)
  • 150 gr pittige truffelkaas, in plakken gesneden
  • 4 stoere boterhammen (zuurdesem vind ik altijd lekker)

Bereiding:

  1. Verhit een tosti ijzer of koekenpan met boter om straks je melts te kunnen grillen.
  2. Verwijder het membraan en de zeen van de longhaas en smeer hem dan flink in met peper en zout. Verhit olie in een tweede koekenpan en schroei het vlees aan beide kanten dicht. Maximaal drie minuten per kant is meer dan genoeg. Haal het vlees uit de pan en laat dit rusten onder aluminiumfolie
  3. Ondertussen beleg je de plakken brood met de truffelkaas en legt deze in de eerste koekenpan ( of onder je tosti ijzer), zodat de kaas even kan smelten.
  4. Was de boerenkoolbladeren onder de kraan en blancheer ze dan even een minuut in kokend water of onder een hete kraan (Quooker). Leg ze even op een stuk keukenpapier zodat ze wat minder vochtig worden en besprenkel ze licht met wat grof zeezout. Snij de dikke nerf uit het blad.
  5. Snij de longhaas ‘op de draad’ in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. We gaan nu de tosti opbouwen. Op twee plakken brood leg je de boerenkool op de gesmolten kaas en hierop leg je wat plakken longhaas. Maak dan een sandwich door de andere twee plakken brood op het vlees te leggen. Grill de twee sandwiches nog een minuut of twee en haal ze dan uit de pan. Snij de sandwiches diagonaal door (dan heb je van die driehoekjes) en serveer ze met een lekkere wasabi mayonaise.

Eet smakelijk!

Tom Gerrets
Tom Gerrets

Tom Gerrets is mede-eigenaar van Simone’s Kitchen. Een foodblog met inmiddels 75.000 unieke bezoekers per maand. Sinds november 2014 brengen Tom en zijn vrouw smaak in de keuken met de heerlijkste recepten en inspirerende blogs!

Overzicht van Tom Gerrets

De lekkerste recepten, winacties en meer ontvangen?
Schrijf je direct in:

Je ontvangt ongeveer eens per maand een mail van ons.

Hot Topics

  • Bereidingsvideo’s
  • Mini masterclasses
  • Kooktechnieken
  • Invriezen & Ontdooien
  • Kooktermen
  • Kopen & Bewaren
  • Maten & Temperaturen
  • Vleesrecepten
  • Hygiëne

Vlees

Varkensvlees Varkensvlees Rundvlees Rundvlees Kalfsvlees Kalfsvlees Ander vlees Ander vlees Thema's rond vlees Thema's rond vlees

Nieuws

do 14 jul

Zien eten doet eten

Wie grotere porties op zijn bord krijgt en zich bovendien omringt weet door grote eters, zal onbewust meer tot zich nemen dan wanneer die factoren er niet zijn. Dat blijkt uit

  • Disclaimer
  • Privacy
  • Pers
  • Voorwaarden
  • Sitemap
  • Cookie beleid
  • Social media richtlijnen
Beheer cookie toestemming
Wij gebruiken cookies om onze website en onze service te optimaliseren.
Functionele cookies Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Preferences
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt. De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door uw Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een website of over verschillende websites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
Beheer opties Beheer diensten Beheer {vendor_count} leveranciers Lees meer over deze doeleinden
Bekijk voorkeuren
{title} {title} {title}