Keurmerken zijn op steeds meer producten in de supermarkt te vinden. Vlees en vleeswaren staan in 2023 in de Top 3 van productgroepen met het hoogste keurmerk aandeel in de supermarkt. Vis staat op nummer 1 met 80,2% keurmerkaandeel (ASC en MSC). Eieren staan op de tweede plaats met 79,0%. Vlees(waren) komen nieuw binnen op
Blinde vink met geprakte kriel en prei
Het recept voor de blinde vink, gemaakt van kalfsvlees, bestond al in de achttiende eeuw. In de Franse Provence werd ‘Alouettes sans tête’ bereid, letterlijk vertaald ‘leeuweriken zonder kop’. Het recept had niks met een vogel te maken; het was kalfsgehakt gerold in een filetlapje. Het gehakt was niet meer zichtbaar, dus noemde men het
Stoofvlees uit de ecostoof
Stoofvlees uit de ecostoof, het klinkt hip. Toch wordt deze stoofmethode al eeuwen toegepast. De pannenstoof of hooikist; het zijn energiezuinige manieren van stoven volgens het ‘broei’-principe. Door een pan met aangebraden vlees flink in te pakken, blijft de warmte er in hangen en gaart het vlees verder op lage temperatuur. In deze mini-masterclass laten
Vleesaanbiedingen schrappen staat bij 85% níet op het menu
Het leeuwendeel van de Telegraaflezers vindt het een heel slecht idee als supermarkten zouden stoppen met vleesaanbiedingen. 82% vindt het stoppen met vleesaanbiedingen bij Jumbo geen goed initiatief en 85% is er absoluut op tegen dat andere supermarkten dit ook gaan doen. De Telegraaf hield een enquête onder de lezer naar aanleiding van het besluit
Kalfsvlees salade vol verse groenten
Het kalfsvlees voor deze salade (heel malse en magere achtermuis) is vooraf aangebraden en gegaard tot een kerntemperatuur van 58 graden. Garen kan in een pan met deksel erop, of in de oven. Als het vlees voldoende gegaard is (of bijna) kunnen we aan het bereiden van de salade beginnen. Begin met het beetgaar koken
Barbecueën
Baas over je barbecue! Met de slimme tips van chef kok Edgar leer je barbecueën als nooit tevoren! Bekijk hoe je de barbecue het beste aanmaakt, wat de rol is van luchttoevoer en zelfs hoe je kunt slowcooken op je barbecue. Succes verzekerd! In deel 1 vertelde chef kok Edgar hoe je een barbecue aanmaakt
Vleesvee in Nederland
De term vleesvee is van toepassing op runderen die gehouden worden voor het vlees. Vleesvee levert vlees van hoge kwaliteit. Het is bijvoorbeeld malser of heeft een sterkere vetmarmering dan het vlees van melkkoeien. Vleesvee betreft koeien van speciale rassen, die dus niet gehouden worden voor de productie van melk. In Nederland gaat het om
Bouillon, fond, glace maken
Een fond of glace/glacé wordt vaak als (smaak-)basis gebruikt bij het maken van speciale soepen, sauzen of bereidingen met vlees. In feite is een fond of glace een ingekookte bouillon, waaraan aroma wordt toegevoegd. Bijvoorbeeld met knoflook, ui, wat rode wijn en peper. Na een tijd pruttelen wordt de bouillon gezeefd, voor een mooie, heldere
Ecostoof: trendy traditioneel ‘slowcooken’
Een stoofgerecht uren langzaam laten garen zonder het gebruik van gas of elektra? Geen probleem als je gebruik maakt van een pannenstoof, ook wel warmtezak of hooimadam genoemd. De ecostoof is daar een voorbeeld van. Het principe is eenvoudig en de methode werd al gebruikt door onze verre voorouders. Het idee erachter is simpel: door
Low carb salade met ham
Leg de ham in een ovenschaal en gaar op 175 graden voor 30-40 minuten in een voorverwarmde oven. Blancheer de haricots verts tot ze iets verder dan beetgaar zijn en splits ze dan. Snij 12 partjes uit de sinaasappel en knijp uit de rest het sap goed uit. Maak een dressing van de olijfolie, aceto,
winactie cadeaukaart keurslager 2023
Maaltijd met vlees geeft ouderen betere spiereiwitaanmaak
Een maaltijd met vlees geeft ouderen een betere spiereiwitaanmaak dan een vegan maaltijd met dezelfde hoeveelheid eiwitten. Dat blijkt uit onderzoek van onderzoeksinstituut NUTRIM van het Maastricht UMC+. (Bron: Maastricht UMC+) Daarbij werd de aanmaak van spiereiwitten na het eten van een complete maaltijd met dierlijke of plantaardige eiwitten met elkaar vergeleken. De bevindingen zijn
Verrassende recepten voor het Paasweekend
Pasen is voor veel mensen een moment om gezellig te tafelen met familie of vrienden. Maar wat schotel je ze voor? Ontbijt, lunch, brunch of diner: soms kun je wel wat extra culinaire inspiratie gebruiken. Met deze heerlijke paasrecepten maak je van dit weekend een echt feest. Paasontbijt Bij Pasen past een uitgebreid ontbijt. Denk
Beste grillworst 2024 bij Slagerij H.H. Duijn in Santpoort-Noord
Op dinsdag 6 februari is Ambachtelijke Slagerij H.H. Duijn uitgeroepen tot winnaar van de Grote Grillworsttest 2024. De slager uit Santpoort-Noord stond in 2019 en 2020 ook in de top 10, maar ging er nog niet eerder met de winst vandoor. Antonis de Smaakmakers uit Veldhoven kon rekenen op de tweede prijs en de derde
Grote grillworst keuring 2024
Op dinsdag 16 februari 2024 leveren talloze Nederlandse slagers hun huisgemaakte, ambachtelijke grillworst aan voor de grote jaarlijkse keuring van de Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie (KNS). De inzendingen worden de dag erop getest door een deskundige vakjury. Aan het eind van die dag wordt dan bekend wie de 10 genomineerde finalisten zijn voor de beste ambachtelijke
Wat is vierkantsverwaarding?
Met vierkantsverwaarding wordt bedoeld: het tot waarde brengen van elk mogelijk deel van het dier. Waarde betekent aan de ene kant: niets verspillen van het dier en de energie die wordt gestoken in de verwerking tot producten. Duurzame waarde en consumptieve waarde dus. Aan de andere kant is tot waarde brengen ook een economisch begrip.
Spaghetti Carbonara ‘tradizionale’
Spaghetti Carbonara is een heerlijk Italiaans pastagerecht dat bekend staat om zijn eenvoudige ingrediënten en geweldige, romige smaak. Waar het gerecht van oorsprong vandaan komt, weet niemand precies. Veelgehoord is Rome (regio Lazio). Het is in elk geval een icoon uit de Italiaanse keuken. Traditioneel wordt Pecorino Romano-kaas gebruikt, maar je kunt ook Parmezaanse kaas
Isabel Boerdam en Linda Verriet trappen af!
Nieuwe podcast Of Je Worst Lust: knettert het tussen kamp vega en kamp vlees? Eten is emotie. En daarbij is er weinig dat de laatste jaren meer emotie oproept dan het eten, of juist laten staan, van vlees. De hoogste tijd dus voor een goed gesprek. In de eerste aflevering van deze nieuwe
Gehaktballen maken
Wat is het geheim van lekkere gehaktballen maken? Is er een basis waar ieder balletje mee begint? Hoe lang moet de bal gehakt braden? Wanneer blus je een bal gehakt af; tijdens of na het bakken? Waarmee kun je afblussen? Hoe krijg je een goede jus? Een mooi kruidenmengsel is belangrijk, maar ook de juiste
Klapstuk
Hutspot met klapstuk, het is een traditioneel Hollands gerecht. De naam is verbonden met het Leidens Ontzet: het einde van het Spaanse beleg van de stad op 3 oktober 1574. Na de bevrijding werd in het kamp van de Spaanse overheersers een stoofpot met wortelen, pastinaak, uien, en rundvlees gevonden. Daarom komt bij het Leids
Proteïneburger
Een (extra) proteïneburger… waarom? Proteïnen – ofwel eiwitten – zijn belangrijke voedingsstoffen, net als koolhydraten en vet. Ze doen veel voor het menselijk lichaam, zoals zorgen voor sterke botten, spieropbouw en spierherstel na het sporten. Eiwitten zijn niet alleen een belangrijke bouwstof – vol aminozuren – voor je lichaam, maar ook brandstof. Eiwitten geven energie
Onze tips en 5 betaalbare gerechten om bij te komen van de feestdagen
Heb je flink uitgepakt met Sinterklaas, Kerst of de Jaarwisseling? Misschien is het nu dan tijd om de broekriem weer een beetje aan te halen. Voor je portemonnee, je gezondheid of die paar extra kilo’s die je kwijt wilt. Je bent niet alleen! Zo blijkt dat 59% van de mensen die meededen aan een onderzoek
Shared dining met de feestdagen
Het klinkt wat sjiek, ‘shared dining’, maar eigenlijk is het vooral heel gezellig. Samen veel verschillende gerechten delen, kan heel verrassend zijn. Zeker als je met elkaar afspreekt dat elke gast zelf iets meebrengt (‘American Style’). Een mooie manier om eens heel andere gerechten te proberen dan je gewend bent. Geen gedoe met gangen maar
Runderbouillon
Toegegeven, zelf verse runderbouillon maken kun je het beste op je gemak doen. De voorbereidingen vragen niet veel tijd, maar de bouillon moet wel wat uurtjes trekken. Daar staat tegenover dat je uiteindelijk een heerlijk soepje hebt, vol bouwstoffen waarmee je je gezondheid een flinke oppepper geeft. Verse bouillon zit vol met vitaminen, mineralen, gezonde
Dit is hét broodje van 2024: met Beef Teriyaki
Het winnende, lekkerste broodje van het jaar – met teriyaki beef – vind je in 2024 in Woerden. Gemaakt door Sjoerd Mampaeij van restaurant Midas. Het NK Lekkerste broodje werd gehouden tijdens de horecabeurs ‘Horecava’. Aan het NK Lekkerste Broodje 2024 deden zestien deelnemers mee. De opdracht was om op het podium binnen acht minuten
Draadjesvlees van kalfssukade
Draadjesvlees van kalfssukade met een Italiaans tintje! Bereidingstijd: 30 minuten voorbereiden, 3 uur sudderen. Haal een half uur voor bereiden de kalfssukade uit de koelkast. Verwarm de boter in de braadpan. Bak de kalfssukade rondom bruin. Haal het vlees uit de pan. Bak de paprikapoeder even kort in het bakvet. Voeg de knoflook en de
Recepten voor feestdagen
Uit de verkoopcijfers van vlees bij de supermarkten blijkt dat dit jaar-na-jaar de meest verkochte producten zijn tijdens de feestdagen. Rollade Varkenshaas Biefstuk (of soortgelijk) Rundercarpaccio Luxe vleeswaren en vleessoorten Gourmetschotels Uit een poll op Vlees.nl in 2021 bleek dat maar liefst 87% van onze vleesliefhebbers rundvlees eet bij het kerstdiner. Maar ook varkens- en
Dus we zien elkaar bij de Dutch Food Week 2023?
Van 7 tot en met 14 oktober is het Dutch Food Week (#DFW2023), de negende editie. Het bruist dan in Nederland van de evenementen rondom ons voedsel. Het thema van de DFW 2023 is: ‘Weet wat je eet’. De Week opent dit jaar in het centrum van Arnhem op vrijdagmiddag 6 oktober met ‘Voorproeven op
Rundvlees met rode curry
Gesudderd rundvlees met rode curry is heel aromatisch en je kunt het zo pittig maken als je zelf lekker vindt. Met dit recept maak je thuis een heerlijke verse curry zonder kant-en-klare pasta’s en potjes. Naast rode curry kun je ook een gele of groene curry maken. De kleur van de pepers bepalen de kleur
Gelderse Rookworst
De Gelderse rookworst is een iconisch Nederlands vleesproduct. Met zijn hartige smaak, zachte ‘knak’ bij het happen en unieke, rokerige aroma is deze worst een feest voor de zintuigen. De Gelderse rookworst stamt natuurlijk uit de provincie Gelderland. Vermoedelijk gemaakt sinds de 18e eeuw. Sindsdien is de worstsoort niet meer weg te denken uit de
Meer en minder vlees in 2022
In 2022 kochten Nederlanders zeven procent minder vlees bij de supermarkt, volgens onderzoek van Wakker Dier/WUR. Van al het jaarlijks geconsumeerde vlees wordt 70% in de Nederlandse supermarkten gekocht. De overige 30% kopen we bij de slager of nuttigen we in de horeca. Mogelijke oorzaken voor de 7%-daling in vleesverkoop bij de supermarkten zijn de
Kweken van vlees
Kunstmatig gekweekt vlees heeft diverse benamingen: sommigen noemen het in-vitro vlees, diervrij vlees, nepvlees, namaakvlees of kweekvlees, wat hier zal worden gehanteerd.
Gehaktschotel met kerrie uit de oven
Een gehaktschotel uit de over is niet moeilijk om te maken en erg lekker. Gehakt is een echte alleskunner. In soepen of sauzen, worstenbroodjes of saucijzenbroodjes, als een balletje of gehaktbrood, in je favoriete ovenschotel. Ook qua smaak kun je aan gehakt van alles meegeven: van Griekse kruiden tot Oosterse specerijen. Deze gehaktschotel met kerrie
Kerstdiner: optioneel of traditioneel?
Hoe het kerst diner eruit ziet is door de jaren heen steeds persoonlijker geworden. Ooit waren de gerechten die op tafel kwamen even traditioneel als de decemberfeesten zelf. Het hele gezelschap kreeg 1 fraai menu voorgeschoteld en daar was de kous mee af. Wat je niet lustte, dat liet je aan je voorbij gaan. Eten
Gelderse rookworst: de beste is van slagerij Putman uit Arnhem
Gelderse rookworst, een oer-Hollandse lekkernij waarvoor zelfs nationale kampioenschappen zijn! Op zaterdag 14 oktober 2023 werd in Duiven – onder de rook van Arnhem – slagerij Putman uit Arnhem uitgeroepen tot algemeen kampioen 2023 voor de fijne en grove rookworsten. Na een keuring van meerdere rondes kwamen zijn rookworsten als beste naar voren in de
Mini-masterclass gourmetten
Gourmetten met de feestdagen? Misschien vind je het leuk om eens zelf de vleesgerechtjes in elkaar te zetten voor een gourmetavond. Het is wat meer werk dan een kant-en-klare gourmetschotel uit de winkel, maar wel zo leuk om er een eigen draai aan te geven. In deze mini-masterclass laten onze koks zien hoe je in
Lekkerste Bal Gehakt 2023: de finalisten
> UPDATE: DE WINNAAR IS BEKEND! > LEES HIER WELKE SLAGER IN 2023 DE LEKKERSTE BAL GEHAKT MAAKT! Het is weer tijd voor de lekkerste bal gehakt! Met de herfst in aantocht komen de stamppotten weer massaal terug in het weekmenu van de gemiddelde Nederlander. En wat is er nou lekkerder dan stamppot met een
Kalfsworstjes met pompoenstamppot
Deze stevige stamppot smaakt net even anders door de zoete aardappel gecombineerd met pompoen. De sappige kalfsworstjes zijn gemaakt van gekruid kalfsgehakt. Verse worsten en saucijzen zijn in principe hetzelfde product, alleen de vorm verschilt. De worst wordt gemaakt in een lang (opgerold) stuk, waar kleinere stukken van gedraaid kunnen worden. Saucijsjes zijn al kleinere
Voedingstoffen in vlees: goed voor de geest
Voedingsstoffen in vlees en in al die andere pure producten als groente, fruit, vetten en meer! De oude Romeinen hadden het al vroeg in de gaten: de mens moet streven naar een gezonde geest in een gezond lichaam. Hun mediterrane dieet was gevarieerd en rijk aan verschillende voedingsstoffen. Dat biedt bescherming tegen (welvaarts)ziekten. En laten
Snelkookpan en stoofvlees: snel, smakelijk en slim
Zo maak je het en dit zijn de voordelen! Het is hartstikke leuk om in het weekend een pan met stoofvlees op te zetten. Het urenlange zachte gepruttel, de heerlijke aroma’s die door je huis trekken…. Het wekt gevoelens op van huiselijkheid, van vroeger, en het stimuleert ook de eetlust. Toch zijn er best redenen
Rib-eye met whiskysaus
Met een mooie rib-eye met whiskysaus zit je bij de vleesliefhebbers meestal wel goed voor een geslaagd diner. Een goede rib-eye heeft een klein randje vet en is – goed bereid – supermals. Zo’n mooi stuk puur vlees is heel lekker met een klassieke whisky-mosterdsaus. Bekijk de mini-masterclass voor de perfecte bereiding van je vlees
Vlees rijpen en rusten
Vlees heeft soms wat tijd nodig. Het is niet te verkiezen om direct na de slacht van het dier het vlees al verder te verwerken en/of te bereiden, met name niet bij rund-, kalfs of lamsvlees. Het moet een paar dagen kunnen besterven om kwalitatief beter te worden. Naast dit proces bestaan speciale technieken om
Lekkerste bal gehakt 2023: winnaar is slagerij Jan de Rooij uit Berkel en Rodenrijs
Slagerij Jan de Rooij uit Berkel en Rodenrijs is de winnaar van de Lekkerste Bal Gehakt 2023. Dit is op dinsdag 26 september bekendgemaakt op de VAS-beurs in Amsterdam. De ambachtelijke gehaktballen van het familiebedrijf kwamen als beste uit de keuring van de door branchevereniging Koninklijke Nederlandse Slagers georganiseerde vakwedstrijd. De tweede prijs is voor
Barbecue groeit in populariteit
Haal na alle regen je barbecue maar weer van stal, want: Het is bijna weekend Mooi weer is op komst We hebben een speciaal BBQ-recept voor je en: Misschien verwacht je gasten…. Dit zijn de redenen die deelnemers aan een groot onderzoek (mei-juni 2023) noemen om te gaan barbecueën. Toch zegt het overgrote deel (70,8%)
Kalfstartaar met crème fraîche en groene kruiden-pestodressing
Deze kalfstartaar is heerlijk als voorgerecht bij een feestelijk diner, bijvoorbeeld met de kerstdagen. Een variatie op de traditionele steak tartaar van rundvlees, zonder het ei. In plaats daarvan maak je deze kalfstartaar af met een ‘quenelle’ van crème fraîche. Een quenelle maak je met twee lepels, zodat je een langwerpig bolletje krijgt (denk aan
Snel vlees stoven! Heb je deze magische stoofrevolutie al ontdekt?
Stoofvlees! Alleen de gedachte aan stoofvlees brengt mensen al snel terug naar hun jeugd. Woorden als ‘vroeger’ en ‘m’n oma’ komen dan meteen langs. En alhoewel mooie herinneringen heerlijk zijn, is het ook zonde. Want waarom denk je niet aan het stoofvlees van vorige week? Waarschijnlijk omdat je vorige week een lekker worstje at, een
Limousin
Fijnproevers houden van Limousin rundvlees. Dit sterke ras levert vlees dat zacht is, mals en vol van smaak. Het beetje vet dat het vlees heeft, is precies goed voor een perfecte bereiding. Toch heeft het weinig overtollig vet, en daarmee is het mager vlees. De van oorsprong Franse Limousin-koe werkte in de 19de eeuw vooral
Runderbouillon met pastinaakroom
Deze runderbouillon met feestelijke opmaak doet het uitstekend als tussengerecht bij een feestelijk menu. Je kunt zelf vooraf een mooie bouillon trekken, of gebruik maken van een kant-en-klare runder- of kalfsbouillon uit een pot. Zet de bouillon op met de groene kruiden en laat dit een uur zachtjes trekken. Zet de pastinaak op met de
Mini-masterclasses op Vlees.nl
Mini-masterclasses van Vlees.nl helpen je nog beter te worden in het bereiden van vlees. In elke masterclass laten professionele koks zien hoe je snijdt, marineert, serveert en nog veel meer. Dit jaar hebben we twee nieuwe mini-masterclasses toegevoegd! Mini-masterclasses barbecueën als een baas! Met de slimme tips van chef kok Edgar leer je barbecueën als
De hamburger gaat op chic
Van fastfood naar aantrekkelijk broodje rundergehakt Bijna iedereen maakt thuis wel eens een hamburger. Met een mooi broodje en wat goed gekruid (runder)gehakt valt eindeloos te combineren. Op deze website staan tien toprecepten voor het maken de beste burgers. Van de klassieke Quarterpounder met of zonder kaas tot Grieks, Turks of Oriëntaals. Variatie in de
Landbouwminister bezoekt NLvoedt-event
Kratje oer-Hollandse producten voor minister tijdens NLVoedt Op de eerste editie van het nieuwe foodevent ‘NLvoedt’ op 4 juli 2023 in Perscentrum Nieuwspoort, overhandigden Gert-Jan Oplaat (Nepluvi) en Laurens Hoedemaker (COV) een kistje met Nederlandse producten aan landbouwminister Adema. Dit gebeurde mede namens het GroentenFruit Huis, het Visbureau en ZuivelNL. Samen met Nepluvi en COV
Stifado uit de oven
Stifado is een klassiek runderstoofgerecht uit de Griekse keuken. Grote smaakmakers in het gerecht zijn een flinke hoeveelheid meegestoofde kleine uitjes en specifieke kruiden. Voorbereidingstijd: 20-30 minuten Suddertijd: ca. 4 uur. Voorbereiden 1. Verwarm de oven voor op 160 graden. 2. Snijd het sukadevlees in grove dobbelstenen. 3. Bestrooi het vlees met peper en zout
Ecologische voetafdruk kweekvlees hoger dan gedacht?
Als de huidige productiemethoden worden opgeschaald, dan wordt de ecologische voetafdruk van kweekvlees waarschijnlijk tussen vier en vijfentwintig maal groter dan die van rundvlees. Dit komt omdat de nu nog experimentele productie van kweekvlees zeer veel energie kost. Kweekvlees wordt gemaakt door dierlijke stamcellen te laten groeien rond een kweekbodem in een voedingsrijke vloeistof. Het
Zo lekker zijn gevulde groenten!
Wat hebben tomaten, paprika’s, aubergines en courgettes gemeen? Je kunt ze vullen met de lekkerste ingrediënten! Het vullen van groenten is een oude traditie die naar verluidt wortelt in de Oostelijk mediterrane landen. Met het verspreiden van groenteproducten via handel begon men op vele plaatsen tegelijk gevulde groenten te bereiden. Met de groentes verspreidden (handels)reizigers
Zuurkoolschotel met verse knakworst
Deze zuurkoolschotel met verse knakworst is heerlijk als hij aan het eind even wordt afgebakken in de oven. Voorbereiding Schil en snijd de aardappels. Spoel de zuurkool kort onder de koude kraan in een zeef en knijp goed uit. Grof snijden op een snijplank. Zet de aardappels voor de puree op. Zet ook een
Verlagen voedselverspilling blijft belangrijk
Voedselverspilling: dat laatste sneetje brood, die halve komkommer of dat stukje kip waarvan de houdbaarheidsdatum bijna verloopt. In 2022 verspilden Nederlanders thuis gemiddeld 33,4 kilo eten per persoon. Dat blijkt uit onderzoek van het Voedingscentrum. In vergelijking met vorige metingen nam voedselverspilling minder hard af. Om verspilling thuis verder terug te dringen is meer actie
Week van de Slager lustrum editie
Van 17 tot en met 21 april vindt de tiende editie van de Week van de Slager plaats. Tijdens deze week wordt de culinaire veelzijdigheid van de foodbanen in de ambachtelijke slagerij onder de aandacht gebracht. Want: jong en oud(er), zij-instromer of student kan een aantrekkelijke baan vinden in de slagerij. Tijdens de Week van
Hybride hamburger
Een hybride hamburger is net als andere hybride vleesproducten deels vlees en deels plantaardig. Je kunt deze hamburger eenvoudig zelf maken, bijvoorbeeld met champignons. Zo weet je precies wat erin zit! Het mooie van champignons, maar ook van andere paddenstoelen, is dat ze neutraal van smaak zijn. Hun kleur sluit goed aan bij bereid vlees
FAO: vlees past prima in een gezond voedingspatroon
Vlees, eieren en melk zijn belangrijke bronnen van voedingsstoffen die niet makkelijk uit plantaardige voeding zijn te halen. Dat blijkt uit een rapport van de Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). De FAO moedigt overheden aan om de nationale voedingsrichtlijnen bij te werken en waar nodig duidelijk(er) te maken hoe vlees, eieren en
Relatief veel Nederlanders willen vleesgebruik niet minderen
In een onderzoek waarbij consumenten uit 6 landen werden ondervraagd, heeft Nederland het hoogste percentage respondenten dat de vleesconsumptie niet wil veranderen. Het onderzoek is uitgevoerd door Ipsos in opdracht van de Franse groentenleverancier Bonduelle. Er werd onderzoek gedaan in Duitsland, Frankrijk, het Verenigd Koninkrijk, Nederland, Italië en Polen. Per land zijn 1.000 mensen ondervraagd. In Nederland
Brisket slow uit de oven
De brisket is een groot stuk vlees van de runderborst. Niet het meest malse deel van de koe, maar met een lange garing wordt dit vlees superzacht en smaakvol. Denk voor het mondgevoel aan goed bereid stoofvlees. 1. Verwarm de oven voor op 150 graden 2. De borst inwrijven met de droge kruiden. 3. Trim
Slagerij van Tilburg uit Sliedrecht wint Spareribs Trophy 2023
Slagerij van Tilburg heeft de Spareribs Trophy 2023 gewonnen. Deze prijs, in de door Koninklijke Nederlandse Slagers georganiseerde vakwedstrijd, is uitgereikt op dinsdag 28 maart in Kamerik. Slager John van Tilburg nam de Spareribs Trophy in ontvangst in het bijzijn van vele collega’s. In 2018 ging de prijs ook naar Van Tilburg. Keurslager Muilwijk uit
Spaghetti bolognesesaus
Spaghetti met bolognesesaus is een Italiaanse pasta geserveerd met een klassieke vleessaus. In het Italiaans noemen ze die saus ragù alla bolognese. Heerlijk bij een pasta zoals spaghetti dus, maar ook een lasagne wordt ermee bereid. In Italië wordt deze saus vaak op de vroege zondagochtend klaargemaakt voor de zondagse familielunch. Waar komt Bolognesesaus vandaan?
Vlees en waterverbruik: 7 (+1) weetjes
Voor het maken van voedsel is water nodig. Uitgedrukt in liters water per kilo product (= de waterfootprint), is voor vlees meer water nodig dan voor plantaardige producten, maar dat is niet het hele verhaal. Om water te besparen kun je de veehouderij (de koeien in de wei) en de vleesproductie niet zomaar vervangen. Veel
Bouillon: voedzame krachtbron
Verse, zelf getrokken bouillon zit vol bouwstoffen waarmee je je gezondheid een flinke oppepper geeft. Onze overgrootouders wisten dat al. De laatste jaren is bouillon die je trekt van een schenkel of ander bot weer herontdekt en heel populair. Geen wonder, want het is een voedzame krachtbron vol met vitaminen, mineralen, gezonde vetten en aminozuren.
Interview: vlees levert essentiële voedingsstoffen
– Diëtiek – Vlees past in een gezond dieet en kan duurzaam geproduceerd worden. “Voor een gezond voedingspatroon hoef je vlees dus zeker niet weg te laten.” Dat stelt agro-diëtist Irene Prinsen-Bruins. Na een stage aan de University of Toronto en jaren ervaring als diëtist in het Deventer ziekenhuis heeft ze haar werkplek verruild voor
Pokebowl vol bouwstoffen
Deze pokebowl zit vol met bouwstoffen en levert je lichaam ook brandstof! Brandstoffen zijn nodig om lichamelijke arbeid te kunnen verrichten, de processen in ons lichaam aan de gang en de temperatuur op peil te houden. De voornaamste brandstoffen zijn vetten en suikers (koolhydraten). Bouwstoffen Eiwitten (aminozuren) Vitaminen Mineralen Bouwstoffen zijn nodig in periodes van groei,
IJzersterke recepten
Heb je een ijzertekort, dan voel je je futloos en slap. Naast allerlei kwaaltjes kan er zelfs bloedarmoede door ontstaan. In de regel bevatten alle vleessoorten veel ijzer. Rundvlees levert in het algemeen wat meer ijzer dan varkensvlees en kip. Magere vleessoorten zoals rosbief bevatten minder vet, en dus minder calorieën. Toch bevat mager vlees
Gebraden bavette met courgette
Haal het vlees een uur voor bereiding uit de koeling. Doe wat olie en boter in een pan. Verwarm ondertussen ook de oven voor. De bavette in een pan aanbraden tot er een mooie bruine kleur op het vlees te zien is. Daarna in de oven plaatsen op 140 graden. Rosé braden tot een kerntemperatuur
Cordon bleu
Een cordon bleu is een gevuld, gepaneerd of ongepaneerd stuk kalfsvlees, rundvlees of varkensvlees. Het lijkt op een schnitzel, maar wordt gevuld met ham en kaas. Als kaas wordt van origine Emmentaler, Gruyère of Raclette gebruikt. Kazen die goed smelten en langzaam uit de cordon bleu lopen als je hem aansnijdt. Oorspronkelijk werd een
Ossobuco met Gremolata
Ossobuco is een heerlijk Italiaans gerecht dat meestal wordt bereid met kalfsschenkel. Het gerecht komt van origine uit de Italiaanse regio Lombardije, rond de stad Milaan. Ossobuco betekent ‘hol bot of bot met een gat’ in het Italiaans, wat verwijst naar het merg in de kalfsschenkel. Met het stoven smelt het merg en geeft smaak
Hoe (on)gezond is rood vlees?
Vleesconsumptieadviezen kloppen niet: wetenschappers bezorgd Jonge kinderen en ouderen lopen risico’s als ze te weinig dierlijk voedsel eten. Hun groei, ontwikkeling en gezondheid hebben dan te lijden onder tekorten aan belangrijke aminozuren, vitaminen, mineralen en spoorelementen. Arts en wetenschapper Alice Stanton noemt dat ‘verborgen honger’. Je krijgt dan wel genoeg calorieën binnen, maar onvoldoende bouwstoffen
Feestelijke en malse runderlappen
Een runderlap is een stuk rundvlees dat behoort tot de relatief betaalbaardere rundvleessoorten. De term rundelap kan verwarring zaaien, omdat er verschillende soorten runderlappen zijn. Het verschil zit in de plaats waar het vlees zich op de koe bevindt. Dat bepaalt bijvoorbeeld de hoeveelheid vet die eraan zit en de malsheid, wat vervolgens ook invloed
De lekkerste grillworst van 2023
Als je een slagerij binnenloopt en de geur van warme grillworst komt je tegemoet, dan is de kans groot dat je een stukje meeneemt. Grillworst is geliefd voor bij de borrel, op de boterham of als snack. Maar, hoe belangrijk is grillworst nu eigenlijk in de ambachtelijke slagerij? En welke grillworst is het meest populair?
Pulled Pork
Pulled pork is in korte tijd uit de VS overgewaaid. We kennen het in Nederland vooral voor de BBQ en andere technieken en is inmiddels verkrijgbaar van de vak-slager tot en met de buurtcafetaria.
Kalfsschenkel met sinaasappel
Kalfsschenkels zijn geweldig om te stoven! Na enkele uren zachtjes pruttelen, is de kalfsschenkel zo zacht geworden dat het vlees vanzelf van het bot valt. En heb je geen uren de tijd, overweeg dan eens om gebruik te maken van een snelkookpan. Dat verkort de bereidingstijd aanzienlijk en het gerecht wordt er niet minder smaakvol
Onvoldoende ijzer en andere bouwstoffen in onze voeding
We krijgen steeds minder noodzakelijke voedingsstoffen binnen via ons eten. Tekorten treffen de mensen in ontwikkelingslanden het zwaarst. Maar ook in de welvarende landen hebben veel mensen zonder dat ze het weten tekorten aan belangrijke voedingstoffen. Geschat wordt dat een derde van de wereldbevolking, vooral vrouwen in de vruchtbare leeftijd en kinderen onder de 5
Snelle en stevige carnavalshap!
Hoewel de griepgolf al even voorbij is, zijn veel mensen nog snotterig en vermoeid. De afgelopen januarimaand was zacht, maar ook somber (KNMI) en veruit ‘de natste ooit gemeten’ (Weer.nl). Ook in februari waren er al veel grijze en koude dagen. Niet de beste ingrediënten voor een fit en levenslustig gevoel. Gelukkig kunnen we een
Black Angus
In veel restaurants staat bij rundvleesgerechten of bijvoorbeeld de hamburgers dat het ‘Black Angus’ is. Het gaat dan niet om een vleessoort, maar om vlees van een speciaal runderras. Liefhebbers prijzen dit ras om de mooie kwaliteit en smaak van het vlees. Black Angus is een Schots rundvee-ras dat midden 19de eeuw ontstaan is uit
Runderribstuk met hutspot
Runderribstuk, de naam zegt het al, is afkomstig van de ribben van het rund. Net als riblappen, maar een ribstuk is meestal wat dikker. Een mooi stuk rundvlees zonder bot. Langzaam gegaard wordt het zacht en smaakvol, mede dankzij een klein vetrandje. Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast. Verhit de
2022: prijzen voeding rijzen de pan uit
Prijzen van consumentengoederen- en diensten waren in 2022 gemiddeld 10,0% hoger dan in 2021. Dat meldt het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS). In 2021 was de inflatie 2,7%. Veel verse basis-voedingsmiddelen, waaronder vlees, zijn flink in prijs gestegen. Gas en elektra blijven de grootste boosdoeners. In december was gas 60% duurder en elektriciteit bijna
Wat is Wagyu?
Wagyu is een Japans zwart runderras dat één van de meest smaakvolle soorten rundvlees levert. Wagyu-vlees is prijzig, maar toch is dit exclusieve Japanse rundvlees steeds vaker op Nederlandse menukaarten terug te vinden. Het botermalse vlees smaakt fantastisch en is razend populair. Japan heeft het exporteren van Wagyu runderen lange tijd verboden. Inmiddels is Wagyu-vlees
Kalfslever pokebowl
Kalfslever op je pokebowl? Ben je op zoek naar een gezonde en gemakkelijke maaltijd, dan is de pokebowl een goede en ook nog eens heerlijke optie. Kleurrijk, gevarieerd en aan te passen aan je eigen smaak. De verse groenten en kruiden samen met de kalfslever maken deze pokebowl een bak vol bouwstoffen! Begin met de
Dag Blue Monday!
Blue Monday, de derde maandag van januari. Het schijnt de meest deprimerende dag van het jaar te zijn. Maar is dat echt zo? Volgens de Britse professor Jackson (Universiteit van Birmingham) is er geen geloofwaardig onderzoek dat bewijst dat Blue Monday depressiever zou zijn dan welke dag dan ook. In bijvoorbeeld ziekteverlofcijfers of sterftecijfers is
Kalfsoester met papardelle en funghi
Zacht en mals kalfsvlees! Kalfsvlees wordt wereldwijd gewaardeerd om zijn delicate smaak en mooie textuur. Dat niet alleen: kalfsvlees zit vol waardevolle voedingsstoffen. Eiwitten, vitamines waaronder B12, ijzer, zink en andere mineralen bijvoorbeeld. Daarbij is kalfsvlees over het algemeen mager en bevat het minder verzadigd vet dan sommige andere vleessoorten. Maar boven alles: deze kalfsoesters
Winnaars Masterclass ‘Koken met de Feestdagen’
De gelukkige 8 winnaars van de Masterclass ‘Koken met de Feestdagen’ zijn bekend! De winnaars ontvingen vandaag een email met deze leuke boodschap en het verzoek hun gegevens te bevestigen. De winnaars Kitty van Ieperen Anna Gazendam Margot Naber Menno Kock Lisa Ruigrok Elles Vonk Niels Wortman Louise Riethoff Zij mogen vrijdag 9 december as.
Saltimbocca met pappardelle en Marsala
Saltimbocca (Nederlands: ‘spring in de mond’) is een specialiteit uit de Italiaanse keuken. Het traditionele recept bestaat uit dunne lapjes kalfsvlees, bedekt met plakjes rauwe ham (prosciutto crudo) en salie, nagesmoord in witte wijn. De oorsprong van het gerecht ligt in de streek rondom Rome, Italië. (bron: wikipedia) Haal de (al gesneden) kalfslapjes ruim op tijd uit de koeling
Hamburger uit de grillpan
Ook uit de grillpan is een hamburger heerlijk! De échte hamburger is gemaakt met 100% rundvlees. De truc is te zorgen dat je burger niet bij de eerste hap al uit elkaar valt. Bouw je hamburger daarom doordacht op. Leg stevige ingrediënten onderaan je hamburger en de rest op je burger, met eventueel de kaas
GfK: veel vegetariërs eten gewoon vlees
Zo’n 40% van de consumenten die zich vegetariër noemt, eet regelmatig vlees, soms zelfs dagelijks. Dat komt naar voren uit een GfK- onderzoek onder 1.629 consumenten naar het veronderstelde en het werkelijke eetgedrag. Zo blijkt ook dat de helft van de mensen die zichzelf zien als veganist en dus alle dierlijke producten afwijzen, wel eens
Geslaagde Masterclass koken met de feestdagen
Terwijl een groot deel van Nederland voor de tv zat om de halve finale te kijken op vrijdag 9 december, waren de acht winnaars van de Masterclass ‘Koken met de feestdagen’ druk aan de slag in de kookstudio met chef kok Franklin Mijnhijmer en Patricia van Krieken. Ze bereidden onder andere: Bavette, Longhaas, Piccata, Gehaktbrood
Kalfsschenkel uit de oven met grove groente
Kalfsschenkel wordt vaak bereid in stevige plakken vlees met bot in het midden. De Italiaanse ‘Ossobuco’ is daar een voorbeeld van. Daarnaast kun je een schenkel ook als één geheel bereiden en presenteren, bijvoorbeeld ‘kalfsschenkel uit de oven met grove groente’. De schenkel is dan groot genoeg om met meerdere mensen van te genieten, bijvoorbeeld
Kalfsentrecôte met julienne van groente
Kalfsentrecôte wordt gesneden van de dunne lende en is nog malser dan runderentrecôte. Het randje vet aan de buitenkant geeft de kalfsentrecote extra smaak. Veel kalfsvleesdelen kunnen net als rundvlees heel goed ‘rood’ of ‘rosé’ gegeten worden. Dat geldt ook voor de entrecôte. Ga wel altijd zorgvuldig om met het bewaren en bereiden van (kalfs)vlees.
Ultiem kookboek over varkensvlees
‘Van kop tot staart: Varken’ sinds 6 oktober in de boekhandel In ‘Van kop tot staart: Varken’ neemt topslager Gertjan Kiers je mee om te proeven, leren en ontdekken wat je wilt weten van Nederlands meest geliefde stukje vlees. Van de verschillende rassen en vleesdelen van het varken tot aan het herkennen van kwaliteit, de
De 7 beste recepten voor hartige oliebollen
Vaak ligt er op nieuwjaarsdag nog een grote berg oliebollen die ‘over’ zijn van de avond ervoor. Herkenbaar? Op oudjaarsavond zit je tegen borreltijd eigenlijk niet te wachten op een zoete hap. Ga je zelf toch al oliebollen bakken voor Oud & Nieuw, maak dan een deel van je oliebollen hartig en varieer met grootte
Kerst met balletjes en burgers
Wil of moet je je portemonnee een beetje sparen deze feestdagen? Een kerst met burgers en balletjes hoeft niet onder te doen voor een dis met luxe vleesgerechten. Kies dit jaar voor gourmet, steengrill of fondue! Door zelf een verrassende variatie aan kerstgehaktballetjes voor te bereiden die je platdruk tot kleine mini-burgers, vul je een
Nieuwe winactie op Vlees.nl!
Win een masterclass koken en zet een exclusief feestdiner op tafel! Wil jij dit jaar met de feestdagen weer eens ouderwets uitpakken? Vind je het leuk wat nieuwe kookkennis op te doen? Hou dan onze website in de gaten en win een masterclass ‘ koken voor de feestdagen’ voor twee personen! Op 11 november verschijnt
Kalfsrib-eye met groene kruidensaus
Haal een half uur voor bereiden het vlees uit de koelkast. Smelt boter in de pan en voeg de olie toe. Bak de ribeye aan beide kanten bruin in ca. 3 minuten per kant. Haal de kalfsrib-eye uit de pan en dek deze af met aluminiumfolie. Laat de rib-eye 5 minuten rusten. Blus het bakvet
Betaalbaar en bijzonder: Kerst 2022
We zijn al volop met de feestdagen bezig. Overal vind je tips en trends voor Kerst 2022. Na twee winterseizoenen van beperkt kunnen samenzijn, is het ook wel een bijzonder jaar. De eerste trend is dan ook: samen! We komen deze kerst weer bij elkaar. Want met kerst hoort eigenlijk niemand alleen te zijn. We
Herken een vitaminetekort!
Wie ongezond eet, kan te weinig voedingsstoffen binnenkrijgen. Ook wie gezond denkt te eten, krijgt soms te maken met tekorten aan bepaalde vitamines of mineralen. Zulke tekorten kunnen vervelende symptomen geven. Wanneer eet je gezond? Daarvoor zijn verschillende criteria. Een eerste stelregel is dat je van alle voedselgroepen voldoende moet binnenkrijgen. Vetten, eiwitten, koolhydraten, zetmeel
Lauwwarme groentesalade met plakjes varkenshaas
Varkenshaas op je salade! Mooie, goed gevulde salades zijn in de zomer heel populair. En je salade krijgt een perfecte ‘bite’, als hij gecombineerd wordt met de typerende smaak van gebarbecued vlees. Wat denk je bijvoorbeeld van dit bijzondere recept, met geroosterde plakjes varkenshaas en radijsblad? Veel mensen houden van radijsjes, maar gooien de blaadjes
Nederlanders willen voedingswaarde voor hun geld
Waar consumenten in de EU vooral letten op de kosten, letten Nederlanders – naast de kosten – meer op de voedingswaarde van levensmiddelen. Dat is volgens het platform Vork een opvallende uitkomst van de Eurobarometer over voedselveiligheid. Voor de Eurobarometer zijn 26.000 Europese consumenten geïnterviewd, waarvan ruim 1.000 in Nederland. Ruim de helft (54%) van de Europeanen laat
Nederlanders blijven vlees trouw
Nederlanders blijven hun vleesconsumptie trouw, zowel thuis als buiten de deur. Uit periodiek onderzoek van de Wageningen Universiteit (WUR) in opdracht van Wakker Dier blijkt de keuze voor vlees en vleeswaren zelfs licht te zijn toegenomen, naar het niveau van voor de coronacrisis. Roodvlees (rund en varken) zitten dan iets in de plus, ten koste
Griekse gevulde tomaten – Yemista
Dit recept voor smakelijk gevulde tomaten komt oorspronkelijk uit Griekenland, waar ze Gemista (Yemista) heten. Om 3 grote of 4 middelgrote tomaten te vullen Kook vooraf de rijst. Was de tomaten en snijd er aan de bovenkant een kapje af. Bewaar de kapjes. Lepel de binnenkant uit de tomaten tot ca 1 cm van het
Internationale Handenwasdag – 15 oktober 2022
De ‘Internationale Dag van het Handen Wassen’ (Global Handwashing Day/ Wereld Handenwasdag) wordt jaarlijks georganiseerd om aandacht te vragen voor het belang van handen wassen met zeep, als middel om de verspreiding van ziektes en virussen tegen te gaan. Bekijk bij het Voedingscentrum wanneer en hoe je goed je handen wast. Handen wassen in de
Thanksgiving inspiratie
De vierde donderdag van november is het Thanksgiving. In de Verenigde Staten is het een feestdag en een officiële vrije dag. Thanksgiving werd in de VS als een nationale feestdag in 1864, aangewezen door President Lincoln. Als dag van dankzegging tijdens de Amerikaanse Burgeroorlog. Toch bestond het feest al ruim twee eeuwen: de eerste Engelse
Kalfs T-bone
Mals en vol van smaak, dat is de T-bonesteak. Hij bestaat uit een deel entrecôte (grootste deel) en een deel haas, elk gehecht aan een stuk T-vormig bot. Onderstaande video laat zien hoe je de T-bone het beste bakt in een pan, trancheert en serveert. Haal de kalfs T-bone uit de koelkast, laat op kamertemperatuur
Win een cadeaukaart!
Dit zijn de weken waarin je naar het bos wilt om van de herfstige kleuren en geuren te genieten. En wat is na een fikse wandeling lekkerder dan thuis te komen, waar een pan heerlijk stoofvlees klaarstaat? Zomaar een idee voor je inkopen, mocht jij één van de 10 Keurslager cadeaukaarten van € 50,- winnen!
15 oktober: Bedank De Boer Dag!
Bedank de boer via social media met #BDBD2022 & maak kans op mooie prijzen! Op 15 oktober is het ‘Bedank de Boer Dag 2022’. Tot en met #BDBD2022 (15 oktober) zetten we alle boeren, tuinders, telers en vissers in het welverdiende zonnetje voor ’t harde werken en het zorgen voor ons voedsel. Doe jij ook mee?
Keurslager Jongmans wint Lekkerste Bal Gehakt 2022
De lekkerste bal gehakt haal je dit jaar bij Keurslager Jongmans uit Klundert. Jongmans mag zich de trotse winnaar noemen van de vakwedstrijd die elk jaar georganiseerd wordt door de branchevereniging, Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS). Zijn ambachtelijke gehaktballen kwamen als beste uit de keuring van de vakwedstrijd. De tweede prijs is voor Keurslager De Jong
Trendy: Noodle Night!
Volgens de website man-man is het een trend: Noodle avond met je vrienden. Vooral de Noodle soep doet het goed! Met noodles kun je eindeloos combineren en je kunt het zo ingewikkeld of tijdrovend maken als je zelf wilt. Arbeidsintensief (door zelf bouillon te trekken) of heel snel klaar (met verse kant-en-klaar pakketten van de
Gebakken kogelbiefstuk met haricots verts en kriel
Wie de kunst van het biefstuk bakken beheerst, zet in enkele minuten een perfect dichtgeschroeide kogelbiefstuk op tafel, mals en sappig. Ook op de barbecue kun je hetzelfde, geslaagde resultaat behalen. Het geheim zit ‘m in het snel dichtschroeien van het vlees, zodat de vleessappen behouden blijven in de biefstuk. Bekijk hier onze tips om
Zo maak je jouw beste stoofvlees!
Lukt het je niet altijd je stooflapjes of hachee zo lekker zacht te krijgen als je wilde? Of zoek je inspiratie om eens een nieuwe draai te geven aan je stoofgerechten? Met onze ‘stoofhacks’ wordt jouw stoofvlees exact zoals je het bedoeld had! We houden in Nederland van stoofvlees. De tijd nemen om langzaam een
Kalfskotelet met groene groenten
Was de groenten en snij ze voor De krieltjes koken of bakken en de groenten 5-7 min roerbakken (begin met krieltjes, die hebben meer tijd nodig) Randjes van de kotelet insnijden tegen het kromtrekken tijdens het bakken Bak de kotelet aan iedere kant 3,5 minuten in een koekenpan Op smaak brengen met zout en peper
Dit is geen vleesreclame!
Heb jij ze al gezien? Deze posters hangen deze week in Haarlemse abri’s. Een actie van Nederland Vleesland omdat reclame voor vleesproducten verboden dreigt te worden in de straten van Haarlem. Nederland Vleesland is het er niet mee eens wil met een eigen abri-actie in Haarlem een punt maken. Vlees staat immers gewoon in de
Zondag 16 oktober 2022 is het Wereldvoedseldag
Iedereen toegang tot voldoende veilig, voedzaam en gezond voedsel én: honger de wereld uit. Dat is de ambitie van Wereldvoedseldag. Op 16 oktober is het World Food Day. Dan staat voedsel centraal en wordt aandacht besteed aan voedselzekerheid. Dat is geen overbodige luxe, met tal van verontrustende ontwikkelingen in de wereld. En ook gezien de overheidsplannen
Köfte kebab
Snipper het teentje knoflook fijn. Daarna met de overige ingrediënten mengen en daar een gehaktrol van maken Steek de spiesen door de gehaktrollen Garen in ca. 12-15 min. in de oven op 150 C Halverwege draaien voor een gelijkmatige garing en kleuring Heel smakelijk geserveerd met bulgur en tomaten salade!
Weinig verband verzadigd vet en hart- en vaatziekten
Er is geen duidelijk verband tussen verzadigd vet en het krijgen van hart- en vaatziekten. Het te pas en te onpas verwijzen naar bijvoorbeeld vlees is daarom niet terecht. Dat blijkt uit een nieuwe internationale inventarisatie van studies. Een ongezond eet- en leefpatroon kan bijdragen aan het ontstaan van hart- en vaatziekten. Soms hebben mensen
Kom naar Dutch Food Week 2022!
Van 8 tot en met 15 oktober is het Dutch Food Week (#DFW2022), de achtste editie alweer. Het bruist dan in Nederland van allerlei evenementen rondom ons voedsel. Dutch Food Week opent dit jaar in het centrum van ’s-Hertogenbosch op vrijdagmiddag 7 oktober met ‘Voorproeven op de Markt!’. Boeren, tuinders, telers, vissers en organisaties gaan
Ossenhaas (haasbiefstuk) met jus
Haal de haasbiefstukken uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen Dep de haasbiefstukken droog met een stukje keukenpapier Verwarm een koekenpan met dikke bodem Doe 100 gr roomboter in de pan en laat deze uitbruisen en licht bruin kleuren Doe nu de haasbiefstukken in de pan en bak mooi bruin, ca. 1,5 min. Draai
De kroket is ieders vriend
Op 9 oktober is het Nationale Krokettendag! Kroketten; ze bestaan waarschijnlijk al ruim drie eeuwen. Gevuld met vlees was het ooit een chic tussengerecht (croquet) aan het hof van de Franse koning Lodewijk XIV. Zo’n honderd jaar later rond 1850, was de kroket ook aan het hof van de Nederlandse koning Willem I te vinden.
4 tips voor eiwitrijke voeding
Eiwit, je kan niet zonder. Je kan eiwit – ook wel proteïne genoemd – vinden in vlees, zuivel, groente, maar ook in speciale eiwitproducten zoals eiwitpoeder of proteïnerepen. Maar omdat eiwitten van elkaar verschillen is de ene eiwitbron de andere niet. Meer eiwitten in je dagelijkse dieet kan helpen bij afvallen of opbouwen van spiermassa.
Durum (dürüm) kebab van procureur
Kebab zie je tegenwoordig overal. Het betekent ‘vlees’ in het Turks en wordt in de meeste eettentjes bereid met lamsvlees, kalfsvlees of kip. Toch leent ook varkensvlees zich perfect om met kebabkruiden bereid te worden. Of je het nu serveert met een pitabroodje of in een dürüm gerold (een soort zachte tortilla, gemaakt van durumtarwe):
Creatief en lekker: zo gooi je minder vlees weg!
11 t/m 17 september 2023: verspillingsvrije week! Vlees legt een hele weg af. Van veehouder tot bord is veel aandacht aan het product besteed. Ga daarom zorgvuldig om met voedsel dat een dierlijke oorsprong heeft. Minder vlees verspillen voelt goed en levert winst op voor het milieu én je portemonnee. Door vlees slim in te
Vitello Tonnato met olijven
Vitello Tonnato, ofwel kalfsvlees met een tonijnmayonaise. Een verrassende combinatie van vlees en vis, bomvol smaak. Het gerecht komt van oorsprong uit het noordwesten van Italië, uit de regio Piëmonte. Het wordt koud of op kamertemperatuur gegeten. Vitello Tonnato is een fantastisch voor- of lunchgerecht, maar ook als hoofdgerecht misstaat het niet. Vitello Haal de
Consument kiest voor keurmerk in 2022
Het aandeel van producten met een duurzamer keurmerk binnen de totale foodomzet in supermarkten houdt stand in het eerste half jaar van 2022. De totale foodomzet groeide in de eerste helft van 2022 met 0,3% terwijl de omzet in duurzamere producten groeide met 0,9%. Ondanks de sterke inflatie, zet de verduurzaming van de voedselverkopen dus
4 oktober Tacodag
Vandaag is het Tacodag! De taco is hét Mexicaanse streetfood en bestaat al sinds 1800. De precieze ontstaansgeschiedenis van de taco is niet bekend. Volgens de ‘Diccionario de la Lengua Española’ is het een typisch Mexicaanse gerecht van een maïstortilla gevouwen rond voedsel. Wist je dat …. …. een Taco een tortilla is die al
Finalisten Lekkerste Bal Gehakt 2022 bekend
De keuring van de vakwedstrijd Lekkerste Bal Gehakt zit erop! De top 10 van 2022 is bekend. Veel slagers boden hun ambachtelijke gehaktballen ter keuring aan om kans te maken op de titel ‘Lekkerste Bal Gehakt 2022’. Finalisten “Het was een spannende keuring met mooie, smaakvolle gehaktballen”, aldus Ron Kinkelaar, coördinator van het Expertisecentrum voor
De 10 ultieme gourmet en steengrill tips
Gourmetten en steengrillen zijn heel populair met kerst. En terecht, het is heel gezellig en lekker. Vlees hoort er natuurlijk bij. We hebben 10 tips op een rijtje gezet zodat je optimaal kan genieten van vlees in de pan, op de steen of op de bakplaat. Zorg voor voldoende bakjes en een ruime bakplaat. Zorg
Cordon bleu van kalfsschnitzel
Zelf cordon bleu maken is niet ingewikkeld! Met een goede bereiding is een gepaneerde cordon bleu knapperig van buiten en mals van binnen. Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast. Smeer de schnitzel aan 1 kant in met wat mosterd. Leg hierop de ham en de kaas (zorg dat de ham
94 procent van Nederland heeft vlees op het menu
Het beeld dat veel Nederlanders hebben over de vleesconsumptie komt niet overeen met het eigen gedrag. Dat komt naar voren uit opinieonderzoek onder een grote groep Nederlanders naar hun percepties en opinies ten aanzien van vlees, vervangers en vlieggedrag. Voorzitter Linda Verriet (POV) presenteerde een aantal opmerkelijke onderzoeksresultaten tijdens de lancering van de website www.nederlandvleesland.nl
Zomerzon! Zin in barbecue…
De zomerse dagen blijven maar komen. Zo wordt elke avond een barbecue avond deze week! Heb je zin in eens wat anders op de BBQ? Doe inspiratie op uit de tientallen BBQ-recepten die we voor je hebben. Wat denk je bijvoorbeeld van kalfs-ribeye met gorgonzola van de BBQ? Of toch liever een smaakvolle hamburger met
Babi pangang buikspek
1. Maak kruislinks inkepingen van 1 cm op de zwoerdkant van het buikspek. 2. Alle ingrediënten voor de marinade mengen en wrijf het buikspek in met de marinade. 3. Zet in de koelkast en laat 3 uur intrekken. 4. Plaats daarna het buikspek op een rooster in de oven met de zwoerdkant naar boven. 5.
Voorgegaarde worst met tomatensalsa
Haal het vlees een half uur voor bereiden uit de koelkast. Omwikkel de worsten met het ontbijtspek of katenspek. Meng de ingrediënten voor de salsa. Smelt de boter in de pan. Omdat de worsten voorgegaard zijn hoef je ze alleen een paar minuten rondom bruin te bakken en vanbinnen warm te laten worden. Bak de
Misinformatie grensoverschrijdend
Misinformatie Het verspreiden van ondeugdelijke informatie over vee en vlees en de framing ervan is niet alleen een Nederlands, maar letterlijk en figuurlijk een grensoverschrijdend maatschappelijk probleem. Het zet consumenten volledig op het verkeerde been. Op de website Meatthefacts delen Europese sectororganisaties feitelijke gegevens en onderzoek om ook de andere kant van het verhaal te
Dierlijke of plantaardige eiwitten, daar zit nogal een verschil in
Eiwitten zijn de belangrijkste bouwstenen voor ons lichaam. De eiwitten uit onze voeding helpen ons om constant nieuwe eiwitten aan te maken, die essentieel zijn voor ons lichaam. Het is dus belangrijk om dit voldoende binnen te krijgen om gezond te blijven. Wat zijn de verschillen tussen dierlijke en plantaardige eiwitten? In het interview met
Kogelbiefstuk uit de airfryer
Laat de kogelbiefstuk een half uurtje op kamertemperatuur rusten. Verwarm de airfryer 5 minuten voor op 200 graden. Smeer de biefstuk (van normale, gemiddelde dikte) in met olie (of roomboter) en leg in de airfryer. Draai de biefstuk halverwege de baktijd om. Baktijd: Rare = 3 minuten aan elke kant – Medium 4 minuten aan
Morgen wereld lasagne-dag!
‘s Werelds meest bekendste Italiaanse ovengerecht staat eens per jaar extra in de spotlight. Op 29 juli is het Wereld lasagne-dag! In Italië maakt niemand lasagne zoals je moeder. Bekijk dus snel ons recept voor ‘Lasagne di mama’!
Hoe verspillingsvrij ben jij?
De Verspillingsvrije Week 2022 komt eraan! Van 12 tot en met 18 september gaan miljoenen Nederlanders de uitdaging aan om zo min mogelijk voedsel te verspillen. Iedereen die eet kan meedoen. Door je restjes niet te vergeten en ze op te eten. Zo maken we samen Nederland #verspillingsvrij! Als iedereen z’n kleine bijdrage levert, dan
Huisgemaakte kroketten
Zelf kroketten maken is even wat werk, maar als ze klaar zijn heb je wel wat speciaals! Snijd het vlees voor de of kroketten in hele kleine stukjes. Smelt boter in een pan, roer de bloem erdoor (= roux) en laat dit ca 2 minuten zachtjes garen. Voeg al roerende de koude bouillon toe en blijf
Grotere kans op heupfractuur voor vrouwelijke vegetariërs
Ondergewicht en verminderde botgezondheid Vrouwen die vegetarisch eten, hebben 33 procent meer kans op een heupfractuur in vergelijking met vrouwen die regelmatig vlees eten. De onderzoekers speculeren dat vegetariërs mogelijk niet voldoende voedingsstoffen binnenkrijgen voor een goede gezondheid van botten en spieren. In eerdere studies werd gezien dat vegetariërs een lagere botmineraaldichtheid hebben dan mensen
De 6 meest gestelde vragen over hamburgers
Hamburgers zijn een feestje. Makkelijk om te maken en met deze onmisbare tips van Chefkok Robert Verweij nog lekkerder. 1- Wanneer is m’n hamburger gaar? Als je 100% veilig wilt werken ga je voor 70 °C in de kern. Vanaf 62 °C zijn namelijk vrijwel alle nare micro-organismen naar de eeuwige micro-organisme-velden. Veiligheid is belangrijk
Döner kalfsvlees
Haal het vlees een half uur voor bereiden uit de koelkast. Doe voor de saus de knoflook, citroensap, mayonaise, crème fraîche en de verse kruiden in een kom en meng dit door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Voeg voor de dönerkuiden alle ingrediënten bij elkaar en meng ze. Doe de kruidenmix bij
Top 5 invriezen en ontdooien
Het invriezen en ontdooien van vlees is een hot topic” op VLEES.NL. Hieronder de 5 meest bezochte pagina’s over dit ijskoude onderwerp: Invriezen & Ontdooien; Over het juist invriezen en ontdooien van vlees Mag je vacuüm verpakt vlees invriezen? Kopen & Bewaren; Over hoe je vlees koopt, vervoert en bewaart. Als je ontdooid vlees weer
Babi ketjap van hamlappen
Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast. Verhit de olie in de pan en bak de blokjes in 2 porties bruin. Doe al het vlees weer in de pan en voeg de ui toe. Bak deze mee. Voeg de gember en de knoflook toe en bak deze even mee. Voeg de
Jachtschotel van varkensnek (procureur)
Verwarm de oven voor op 170 graden. Maak een puree van de aardappelen met de melk en de boter. Schep de blokjes appel hierdoorheen. Bak in 50 gram boter de uien aan. Voeg het ontbijtspek toe en bak deze mee. Haal de uien en ontbijtspek uit de pan. Bak nu in 2 porties het varkensvlees
Rundvlees favoriet bij kerstdiner
Maar liefst 87% van de vleesliefhebbers eet rundvlees bij het kerstdiner. Rundvlees is populairder dan varkens- en kalfsvlees. Die staan bij 46% van de liefhebbers op tafel. Dit blijkt uit een poll onder bijna 600 bezoekers van Vlees.nl. Ze kregen de vraag of ze met kerst rund-, kalf- of varkensvlees op tafel gaan zetten. Naast
Ga jij ook minder verspillen?
Wist je dat 2 op de 3 Nederlanders al vaak een boodschappenlijstje gebruikt en 84% van Nederland probeert zo min mogelijk eten weg te gooien? We zijn dus al heel goed bezig!We gaan er natuurlijk voor om nog minder te verspillen. We hebben een aantal tips op een rijtje gezet om mee aan de slag
Katenhaasje met romige cidermosterdsaus
Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Pel de knoflook en pers uit. Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan en bak de katenhaasjes om en om goudbruin en gaar in ongeveer 25 minuten. Draai regelmatig om. Kook de zoete aardappelen in weinig water gaar en giet af. Houd warm met de deksel
Minimasterclass: Borden opmaken
Eten doe je met je ogen! Een mooi en smakelijk opgemaakt bord zorgt voor complimenten en het eten wordt extra speciaal en lekker. Met de tips in deze minimasterclass heb je de skills en inspiratie om jouw heerlijke gerechten er extra mooi uit te laten zien. Wees voorbereid op de nodige complimentjes! Het opmaken van
Nuggets van schouderkarbonade
Snij de schouderkarbonades in grote stukken, bestrooi met de Caribische kruiden. Meng het eiwit met yoghurt, gember, kurkuma rode peper. Haal de stukjes vlees eerst door de bloem. Dan door het eiwit/yoghurt mengsel. Als laatste door de geraspte kokos. Frituur in zonnebloemolie ca. 4 min. Tzatziki dip Schil de komkommer en snij in kleine stukjes.
Proef, ruik en voel mee met tv-Kok Sharon de Miranda!
Deze week is de Dutch Food Week! Van 9 t/m 16 oktober bruist heel Nederland van allerlei leuke activiteiten rondom voedsel. Meedoen met je schoolklas of vanuit huis? Ga dan aan de slag met de online Smaakles van tv-kok Sharon de Miranda, georganiseerd door het Voedseleducatie Platform. Proef, ruik en voel mee! Tv-kok Sharon de Miranda
Valentijns date?
Boeren en burgers spreken elkaar maar weinig. Daardoor is er over en weer niet altijd een goed beeld of het juiste begrip. Dit kwam ook aan bod in het artikel over de kloof tussen boer en burger en het willen aangaan van de dialoog, maar hoe doe je dat dan? Boeren van Nederland willen graag
Huisgemaakte blinde vink
Voorbereiden: andijviestamppot Blinde vink Meng het gehakt met zout, peper, ei en beschuit. Verdeel in 4 porties. Leg de varkensfilet lapjes tussen plastic folie en sla deze plat (met een steelpannetje). Rol het gehakt in de filetlapjes en zet vast met een prikker. Verwarm een juspan. Smelt de boter en braad de blind vinken rondom
4 februari de dag van de frikandel
4 februari is de dag van de frikandel. Een mooie reden om er weer eentje te eten. Je kan ze natuurlijk bestellen in de snackbar, maar waarom niet zelf maken? We hebben een recept voor je klaar staan. Wist je trouwens dat we jaarlijks ongeveer 600 miljoen frikandellen opeten? Ofwel 35 per persoon. Hoe maak
Runderhachee uit de slowcooker
Haal het vlees een half uur voor gebruik uit de koelkast. Verwarmd de boter in de braadpan en bak de riblappen in 3 porties bruin. Haal het vlees uit de pan, bak daarna de uien in de braadpan. Voeg het vlees weer toe. Voeg de Zwolse stoofkruiden toe en bak deze even mee. Voeg de
EHBCK; Eerste Hulp Bij Camping Koken
Koken op de camping is een feest en zorgt voor het echte vakantie gevoel. De uitdaging is om met het beperkte aantal kookpitjes, de bakplaat of BBQ een fantastische maaltijd op schoot te krijgen. Eenpansgerechten zijn ideaal voor op de camping. Met één pan, één warmtebron en maar één pan om af te wassen ben
Nooit meer taai stoofvlees!
Stoven is het langzaam garen van vlees in een vloeistof. Je braadt het eerst aan en dan laat je het rustig verder gaar worden in een gesloten pan, op een laag tot matig vuur in bouillon, wijn, cider of bier met groenten en kruiden. De temperatuur van de vloeistof maakt een groot verschil. Als de
Procureur rollade met gnocchi
Procureur rollade met gnocchi: gebraden op z’n Italiaans met venkel, sinaasappel, olijven en gnocchi. Verdeel de tijm en rozemarijn over de procureur en bind op met kookgaren. Verwarm een grote braadpan op middelmatige temperatuur. Smelt de boter en olijfolie en braad de procureur rondom aan en maal er peper overheen. Haal uit de pan
Gehaktbrood met ei, omwikkeld met spek
Verwarm eerst de oven voor op 190°C. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olie en fruit hierin de ui en knoflook ca. 2 minuten. Voeg de paprika, wortel en bleekselderij toe en fruit deze mee voor ca. 5 minuten. Vet de cakevorm in met een ½ eetlepel olie en bekleed de vorm met de bacon,
Blijf niet plakken, BBQ Tips & Tricks
Vlees dat aan het BBQ rooster blijft plakken ARGHHH. Dat kan je dit EK en de rest van de oranje sportzomer natuurlijk niet hebben! We hebben een anti-plak-plan voor je: Zie ook de video onder de tips! Maakt het rooster goed schoon. Steek de BBQ op tijd aan (minimaal 30 minuten van te voren). Begin
Bavette Andalusia
Verwarm de oven op 175 °C hete lucht. Droog de bavette met keukenpapier. Smeer het vlees rondom in met de zonnebloemolie en bestrooi met de kruiden. Laat 30 min marineren op kamertemperatuur. Doe de ovengroenten in een ovenschaal met een scheutje olijfolie. Plaats in de oven ca 20 min. Neem een koekenpan met dikke bodem.
Mini Masterclass: sous vide vlees bereiden
Hoe krijgen die top chefs toch het vlees zo mooi gaar zonder dat de buitenste rand helemaal over gaar is? Het geheim is sous vide! Sous vide is het garen van gevacumeerd vlees in een warm waterbad. Doordat het waterbad gelijk is aan de kerntemperatuur van het vlees is het hele stuk vlees de zelfde
Vegaworsten vallen door mand: echt niet lekker én ook niet gezonder
De Consumentengids heeft 60 liefhebbers van vleesloze producten zeven plantaardige ‘rookworsten’ voor gehouden. De uitkomst was ronduit droevig, zo meldt het AD. Voldoendes zijn voor de smaak niet gescoord en geen van de producten verdiende de titel ‘het best uit de test’ Alleen de etiketten zitten in de plus, met name omdat duidelijk is hoe
Bavette met rucolasalade
Haal de bavette tijdig uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Zorg dat de barbecue op middelmatige temperatuur is, ca. 130 graden. Smeer de bavette in met een dun laagje olie, niet te veel. Leg de bavette ‘indirect’ op de grill. Gebruik de kernthermometer en prik in het midden van het vlees. Als het
Tournedos met ontbijtspek
Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast. Omwikkel elke tournedos met 2 plakken ontbijtspek en zet dit vast met slagerstouw. Verwarm de boter in de pan. Schroei de tournedos op hoog vuur dicht. Laat het vlees daarna verder bakken op matig vuur in ca. 4 minuten. Haal de tournedos uit de
BBQ essentials
Of je nu een ervaren pitmaster bent of gewoon af en toe lekker de BBQ aansteekt, deze tips zijn altijd van toepassing. Deze inhoud is eerder gepubliceerd op de pagina BBQ tips & tricks. Hygiëne Zorg voor schone, gewassen handen. Gebruik schone materialen en gebruik voor rauwe (vlees)producten weer andere tangen, grijpers en bestek dan
Beef Wellington
Beef Wellington is een gerecht van luxe runderbiefstuk (ossenhaas) in bladerdeeg, gegaard in de oven. Het bladerdeeg zorgt dat vocht niet uit het pakketje verdwijnt, zodat alle smaken goed in het vlees trekken. Haal het vlees ruim op tijd uit de koeling zodat het op kamertemperatuur kan komen. Bak de ossenhaas rondom bruin in bruisende
Meer dan 600 recepten
Naast de masterclasses die de afgelopen weken online zijn gekomen zijn er ook flink wat nieuwe recepten bijgekomen. Zoveel zelfs dat we nu meer dan 600 recepten hebben met allerlei lekkere vleesbereidingen. Dus ga snel naar de recepten en zoek iets lekkers uit!
Gepeperde stoofschotel met kidneybonen
Deze gepeperde stoofschotel met rundvlees en bonen smaakt voortreffelijk en is een rijke, vullende maaltijd. Aangevuld met geroosterde groenten of een mooie salade kun je er uren op vooruit. De pepers zijn niet alleen een ware smaakmaker, ze bevatten gezonde stoffen, zoals Capsaïcine. Daarnaast zweren veel mensen bij pittig eten om hun stofwisseling en calorie-verbranding een
WHO: ‘Vleesvervangers vaak niet gezond’
De trend om meer vleesvervangers te willen eten is vaak niet zo gezond als veel wordt gedacht. De World Health Organisation (WHO) geeft aan dat talloze ultra processed foods geen goede alternatieven zijn van vlees. Zo bevatten ze vaak veel zout, suikers en weinig vitaminen en mineralen. Meer onderzoek naar het effect van deze producten
Nieuw: Vlees.nl mini masterclasses
Je maakt nog lekkerder vlees met onze serie mini masterclasses. In elke masterclass laten onze koks zien hoe je snijd, marineert, serveert en nog veel meer. Masterclass 1: Gaartepunt bepalen met de handDe eerste Vlees.nl mini masterclass gaat gelijk tot de kern. Namelijk over het gaartepunt van vlees zoals ossenhaas, varkenshaas en kalfsoesters. Om gelijk
Pokebowl met biefstukpuntjes Mexicaanse stijl
Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast. Meng de ingrediënten voor de marinade. Leg de biefstukpuntjes in de schaal en meng met de marinade. Laat dit 2 uur staan. Haal het vlees uit de marinade en bak het in de bakpan zonder olie toe te voegen. Bak het vlees rondom bruin
Helft van de jonge vrouwen gebaat bij meer rood vlees en zuivel
Veel jonge vrouwen hebben tekorten aan essentiële nutriënten omdat ze weinig of geen rood vlees en zuivelproducten consumeren. Dat brengt hun gezondheid mogelijk in gevaar zeggen verschillende voedingswetenschappers in een artikel op Vilt.be. De helft van de vrouwen tussen de tussen 11 en 18 jaar krijgen te weinig magnesium en ijzer binnen volgens Ian Givens,
Duitse biefstuk met uienchutney
Duitse biefstuk Alle ingrediënten snijden; de biefstuk heel fijn snijden tot een fijne tartaar Alles mengen behalve de olie 4 ballen van maken, iets plat drukken, ca. 1,5 cm hoog en wegzetten in de koelkast Na ca. ½ uur doorkoeling de Duitse biefstuk langzaam bakken, 2 min. aan elke kant Garneren met uitjes en chutney
Mini masterclass: Vlees snijden
In de vorige masterclass ben je alles te weten gekomen hoe het gaartepunt met de hand te bepalen. Dat perfect gegaarde vlees moet nu natuurlijk perfect gesneden worden. Het snijden van vlees in mooie gelijke stukken of plakken wordt trouwens ook wel trancheren genoemd. Handig om te weten tijdens een culinaire woorden challenge! Veel plezier
Mini masterclass: vlees marineren
Vlees kan je extra smaak geven en mals maken door het te marineren. Het leuke, en lekkere, aan marineren is dat je eindeloos kan combineren en proberen. De basis De basis van een marinade voor vlees is1 deel zure vloeistof + 1 deel olie + 1 of 2 delen smaakmakersTen tweede is de duur van
Boeuf bourguinon uit de slowcooker
Haal het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast. Bak het spek in 1 eetlepel olie. Haal de spekjes uit de pan. Bak in het spekvet de ui en wortel goudbruin. Haal de groenten uit de pan. Voeg 2 eetlepel olie toe en bak het rundvlees in 2 porties op hoog vuur rondom
Varkensfricandeau met paddenstoelen-roomsaus
Voorbereiden: de varkensfricandeau eerst sous vide garen in ca. 4 uur op 90 graden. Haal de varkensfricandeau uit de sous vide en het vacuüm. Dep het vlees een beetje droog. Verwarm in een koekenpan met anti-aanbaklaag een klont boter en bak de varkensfricandeau rondom bruin. Voeg de uitjes toe en de paddenstoelen. Bak totdat de
Zo haal je de meeste smaak uit kruiden en specerijen
Kruiden en specerijen worden veelvuldig gebruikt in iedere keuken. Soms is een beetje peper of zout al genoeg, maar vaak worden met alle verschillende kruiden en specerijen eindeloos veel lekkere combinaties gemaakt. Het verschil tussen kruiden en specerijen Kruiden zijn smaakmakers met een sappige stengel, waarvan meestal de (gedroogde) blaadjes worden gebruikt, denk bijvoorbeeld aan
Varkenslapjes met frisse groente
Groente voorbereiden Snijd de groente, kook beetgaar en plaats ze in koud water. Meng onder het koken de groente marinade. Leg de groente in de marinade om te laten intrekken. Vlees bereiden Zet de bloem, de eieren en de geraspte kaas elk in een eigen bakje klaar. Zet een schoon bord klaar om de
Ovenschotel van varkensvleesreepjes met aardappelpuree
Voorbereiden: aardappelpuree Meng de varkensreepjes, ui, knoflook,olie, Provençaalse kruiden, zout, peper en laat dit 20 min marineren. Wok het gemarineerde vlees op een hoge temperatuur. Wok nu de groenten in olie op hoge temperatuur. Meng met het vlees en verdeel over 4 ovenschaaltjes. Dek ieder schaaltje af met aardappelpuree, klontje boter en geraspte kaas. Plaats
Stoven voor St. Patrick’s Day
St. Patrick’s Day (Iers: Lá Fhéile Pádraig) is de nationale feestdag van Ierland, Noord-Ierland, Montserrat en de Canadese provincie Newfoundland en Labrador. Het feest op 17 maart, is ter herdenking van de beschermheilige Saint Patrick. Uiteraard is alles die dag groen, in Chigago wordt de Chigago River zelfs groen gekleurd! Koken met BierNaast de kleur groen is stoofvlees voor, bij of na de pint bier ook
Kalfsentrecote, geroosterde courgettes en hasselback aardappel
Bereid eerst de aardappels en courgette uit de oven Laat ondertussen de kalfsentrecotes op kamertemperatuur komen. Verwarm (tien minuten voor de eindtijd van de ovengerechten) een koekenpan middelmatig warm. Bak de entrecotes in de boter aan weerszijden elk ca. 3 minuten. Leg de entrecotes op een warm bord, dek af met folie. Fruit de ui
Malse bieflapjes met gorgonzolasaus
Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast. Verwarm de pan en doe 50 gram boter en de olie in de pan. Laat dit heet worden op middelhoge temperatuur. Bak de bieflapjes per 2 tot de gewenste gaarheid. Haal de bieflappen uit de pan Laat het vlees afgedekt rusten onder folie of
Vlees is en blijft populair
In corona jaar 2020 aten we 1 kg minder vlees. 38 kg in plaats van de 39 kg in 2019. Dit komt doordat de restaurants (deels) gesloten waren. Onderzoek van Wageningen Economic Research laat dat zien. Het coronajaar 2020 was geen gewoon jaar. Er waren veel minder mogelijkheden om buitenshuis vlees te eten. Restaurants moesten
Shoarma in rotivel
Voorbereiden De little gem sla in de lengte doormidden snijden en op de snijkant bakken in olie. Pof de tomaatjes in de pan of oven. Bak de rotivellen een minuutje droog in de koekenpan. Shoarma bereiden Doe wat (olijf)olie in een pan. Het shoarmavlees in porties bakken (b.v. 4 x 250 gram) op matig vuur.
Het lekkerste vlees bij tortillachips
24 februari is de dag van de tortillachips, we hebben dus een paar heerlijke vleesrecepten voor bij de tortillachips voor je op een rijtje gezet. Wist je dat de chips van origine een bijproduct waren van de tortilla productie? Ze waren echter zo lekker dat tortilla’s massaal in stukjes worden gesneden om er chips van
Koe uit de beklaagdenbank
Deze terecht kop verscheen in de Telegraaf van 14 september, de klimaatimpact van de Nederlandse rundveestapel is namelijk jarenlang fors overschat. De impact is drie tot vier keer kleiner dan gedacht. Als je daarbij optelt dat het aantal dieren sinds 1980 met 25% is gedaald dan is er zelfs sprake van een verkoelend effect! Deze
Rendang
Doe olie in de pan Voeg er de gehakte ui, knoflook, pepers en de boemboe aan toe Voeg het vlees in blokjes toe en laat verder kleuren Doe de bouillon en kokosmelk erbij Knijp er een partje citroen overheen Laat op een laag vuur garen/sudderen Af en toe omroeren tot het vlees gaar is (ongeveer
Vervangen vleesvervangers echt vlees?
Er zijn grote verschillen in de voedingswaarde van vlees en vleesvervangers blijkt uit onderzoek van Duke University in de Verenigde Staten. Vlees bevat veel en hoogwaardige voedingsstoffen. Zo heeft het een hoog gehalte aan goed verteerbaar eiwit, met daarin essentiële aminozuren. Het was reeds bekend dat bij het vervangen van vlees door plantaardige alternatieven, de
Couscous UNESCO werelderfgoed
Op 16 december werd couscous toegevoegd aan de ‘representatieve lijst van het immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid’. Het gaat niet om alleen om couscous. Het gaat de landen van de Maghreb (Algerije, Marokko, Mauritanië en Tunesië) natuurlijk niet om de korrels zetmeel met groente en vlees of vis. Niet om het recept. Maar om
Makkelijke plaattaart met worst en broccoli
Verwarm de oven voor op 175 ˚C. Smeer een grote bakplaat in met boter Bekleed met bakpapier en smeer nogmaals in. Bedek de bakplaat met plakjes deeg. Zorg dat het goed aansluit en maak een opstaand randje. Verdeel de stukjes chipolata worstjes, rookworst plakjes, blokjes chorizo, broccoli roosjes en trostomaatjes over het deeg. Meng de
Misbruik vlees niet om populistisch te scoren
Een interne idee bij KLM om vlees en vis te weren van het menu in de economy class, is niet goed gevallen bij Branchevoorzitters van COV, POV en Nepluvi. De drie branchevoorzitters vinden dat de KLM probeert ‘een platte bezuiniging een groen verfje te geven en ‘de ecologische plank volledig misslaat’. Klik op het artikel
Robuuste braadworst met stamppot
Haal het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast. Maak met de gekookte aardappels gekookte snijbonen en de melk een lekkere smeuïge stamppot. Houd de stamppot warm, of maak ondertussen de braadworst klaar. Doe de boter in de pan en laat dit heet worden op matig warm vuur. Bak de braadworst aan beide
Doe jij dit jaar ook weer mee aan de verspillingsvrije week?
Ben jij er al helemaal klaar voor? De Verspillingsvrije Week begint volgende week. Meld je aan voor de week en maak kans op mooie prijzen, zoals een Verspillingsvrije kookworkshop. Ook op Vlees.nl zullen we tips delen over het verminderen van de verspilling van voedsel. Inschrijven voor de verspillingsvrijeweek doe je HIER
Meat mate Robert: Slim koken: vlees bereiden voor meerdere dagen
door ‘Meat Mate’ Robert Verweij (Teest) Deze blog is eerder verschenen in april 2020 Besluiteloze mensen voor het vleesschap in de supermarkt. Het is donderdagmiddag tien over vijf. Ze hebben niet alleen een boodschappenlijstje, maar ook een wensenlijstje. Daarop staat snel eten, gezond eten en betaalbaar eten. Het moet eenvoudig te bereiden zijn en alle
Gehaktballetjes met een hoedje van papier
1 kilo rundergehakt, 1 ei, 2 beschuiten, snufje nootmuskaat, 2 eetlepels Roosvicee, snufje zout, snufje peper (versgemalen), 30 velletjes gekleurd papier van 6 bij 8 cm en eventueel 30 prikkertjes
Zachte kalfsoester met bosui en gember
Haal de kalfsoesters een half uur van tevoren uit de koelkast. De bosui in dunne ringetjes snijden en de knoflook fijn hakken (of persen). Verwarm de pan voor op middelhoge temperatuur. Laat de boter in de pan heet worden. Dep het vlees eventueel droog met wat keukenpapier. Bak de kalfsoesters aan beide kanten bruin, keer
De perfecte biefstuk bakken
Bakken, Meten, Wachten en Eten! Een biefstuk hoort perfect gebakken te zijn, de juiste cuisson met een mooi woord. Een lekker bruingebakken en knapperige buitenkant met een heerlijke, malse binnenkant. De temperatuur van het vlees (de kerntemperatuur) is daarbij van het allergrootste belang. Maar wat als je nu geen kerntemperatuurmeter bij de hand hebt? Dan
Weer meer reststromen verwerken tot hoogwaardig voedsel
Het Europees Parlement keurde recent een wetswijziging goed om veilige dierlijke bijproducten (zoals diermeel) te verwerken tot voer voor varkens en pluimvee. Diervoeder in Nederland bestaat al voor 43% uit restproducten. Door gebruik van diermeel in voer (op een voedselveilige manier) toe te staan, kan de vee- en vleesketen nog meer reststromen tot waarde brengen en de dierlijke eiwitketen meer
Kalfsrib-eye met mosterdsaus
Jouw rib-eye rood, medium of rose? Check het met een kerntemperatuurmeter of de handtest De kalfsrib-eye’s een half uur voor de bereiding uit de koelkast halen. De rib-eye droogdeppen. De boter met olie op middelhoog vuur op temperatuur laten komen. In 3 tot 4 minuten rose bakken en daarna laten rusten losjes gewikkeld in aluminiumfolie.
Help, het vlees is op!
De afgelopen tijd is er zo nu en dan sprake van lichte paniek bij liefhebbers van vlees in Nederland. We hebben van verschillende kanten de vraag gehad of er wel genoeg vlees in Nederland is. Gelukkig kunnen we je geruststellen; er is echt genoeg vlees in Nederland. We hoeven het niet zonder een lekker stukje
Bearnaisesaus
Bearnaisesaus is heerlijk bij zowel, rund-, kalf- of varkensvlees. Het wordt ook wel een “zenuwensaus” genoemd, je moet het namelijk wel goed doen! We hebben een recept en masterclass voor je gemaakt om deze saus voor gevorderden te maken. Laat de boter au bain-marie smelten. Snipper het sjalotje heel fijn. Hak een eetlepel verse dragon.
Borrelhapjes voor de kleine trek
Er is altijd wel een plek voor een lekker borrelhapje in afwachting van het diner.
Italiaanse rundergehaktbal
Zie ook de bereidingsvideo onder de bereidingswijze. De ui fijn snipperen, en aanzweten (niet kleuren) in de pan met beetje olie. De ui uit de pan halen en laten afkoelen. De rundergehakt kort mengen met de eieren, pomodori, mosterd, gehaktkruiden, de trifolati, basilicum, peper en de afgekoelde uitjes Daarna de geraspte kaas er kort doormengen.
Laat varkensvlees op ons menu staan!
Uit representatief onderzoek van Zest Marketing in opdracht van de POV (Producenten Organisatie Varkenshouderij) blijkt dat 60% van de Nederlanders vindt dat varkensvlees op het menu moet blijven staan en dat bijna 70% vindt dat er een plek moet blijven voor de varkenssector/varkensboeren in Nederland. Een mooie steun in de rug voor onze varkensboeren die
Ossenhaas met pit
De ossenhaas 30 minuten van te voren uit de koelkast halen. De venkel blancheren in bouillon en in parten snijden. De helft van de kappertjes bakken in olie. De ingrediënten voor de pasta tot een pasta vermalen met blender. Verwarm de oven voor op 130 ˚C. De pan voorverwarmen op middelhoge temperatuur. In een pan
Uit onderzoek blijkt: 95% van de Nederlanders eet vlees
Als je kijkt naar de aandacht in de media en de geluiden van vlees-kritische groeperingen dan lijkt het soms of het merendeel van de Nederlanders geen vlees meer eet. Echter, niet is minder waar. Uit onderzoek van het Centraal Bureau voor de Statistiek blijkt dat 95% van de Nederlanders vlees eet. Dit betreft zowel flexitariers
Mooie borden voor meer smaak
Met mooi opgemaakte borden maak je niet alleen indruk op je gasten, maar zal het ook nog beter smaken!
Sous vide Picanha
Picanha is lekker van de BBQ in Brazilië, maar misschien nog wel lekkerder als je dit malse stuk vlees zelf sous vide gaart! Zorg ervoor dat er een mooie vetlaag op de Picanha zit, dat zorgt voor de allerbeste smaak. Wist je dat Picanha het zelfde is als staartstuk met de vetlaag er nog op?
Bavette van de barbecue
Haal de bavette 30 minuten van te voren uit de koelkast. Verwarm de BBQ voor op 130 ˚C (indirect* heeft de voorkeur). Smeer de bavette in met een dun laagje zonnebloemolie. Grill de bavette (indirect) op de grill, ‘indirect’. Dus als het mogelijk is net buiten de kooltjes. Prik de kernthermometer in het midden van
Keurslager Braamskamp wint Grote Grillworsttest 2021
De winnaar van de vakwedstrijd Grote Grillworsttest is Keurslager Braamskamp uit Rolde. Op 30 maart ontving slager Han Braamskamp de eerste prijs van deze vakwedstrijd georganiseerd door de Koninklijke Nederlandse Slagers. Grillworst is vaak het visitekaartje van de slager, een favoriet van veel consumenten. Meer dan 120 slagers stuurden hun grillworst in voor deze vakwedstrijd
Kalfsoester met paddenstoelensaus
De kalfsoesters 30 minuten voor bakken uit de koeling halen. De sjalotjes en knoflook fijnsnijden, paddenstoelen grof snijden. Deze aanzetten in matig hete pan met boter tot licht kleuren van de paddenstoelen tijm takjes toevoegen wijn erbij en even aan de kook brengen. Daarna de room en fond erbij 2 minuutjes laten inkoken en afmaken
Vitello Tonnato
Oven voorverwarmen op 90.c Kalfsmuis op bakplaat in de oven plaatsen. Kern thermometer instellen op 58.0C Uit de oven halen kruiden met zout en peper. Eventueel bestrooien met Italiaanse kruidenmix. Laten afkoelen Kalfsoesters in matig hete pan rosé bakken in boter. Uit de pan kruiden met zout, peper en eventueel Italiaanse kruiden. Het vlees met
Runder rib-eye met rode wijnsaus
Handig: de bereidingsvideo onder het recept! Het vlees 30 minuten voor gebruik uit de koeling halen. De sjalotjes fijnsnijden en met de tijmtakjes aanzetten in de pan. Na 2 minuten afblussen met de rode wijn, deze inkoken tot 1/4 van het volume en zeven. Monteer de ingekookte rode wijn met de koude boter (de koude
Krokant gebakken kalfszwezerik
Haal het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen Was de wortelen, prei, bleekselderij en pel de ui en snijd ze in grove stukken Breng de kalfsfond aan de kook en voeg de groenten, kruidnagel en laurierblad (het bouquet garni) toe. Voeg de zwezeriken toe en laat ze
Boerenpannetje met rookworst
2 eetlepels olie, 1 rode ui (fijngesnipperd), 1 teentje knoflook (geperst), 1 theelepel rozemarijn, 700 g krielaardappels (voorgekookt), 1 stengel prei (dikke, in dunne ringen), 200 g wortels (in plakjes), 1 rode paprika (in blokjes), 50 g roomkaas (verse, met kruiden), 1 rookworst (à 250 gram, in plakjes), snufje zout en een snufje peper (versgemalen).
Vlees populair van rechts naar links
Ruim 95 procent van de Nederlanders eet vlees. Dat blijkt uit onderzoek onder 2.100 Nederlanders. Het onderzoek werd uitgevoerd door onderzoeksbureau Zest. ‘Eet u vlees’ was één van de vragen, die het bureau stelde. In de onderstaande grafiek de uitkomsten uitgesplitst naar politieke partij. Het onderzoek was aangevraagd door The Pig Story, dit was bij
Smeuïge rundergoulash
Neem een grote braadpan. Bak het vlees op hoge temperatuur in kleine porties bruin. Schep het uit de pan en bewaar in een pan of schaal. Doe nu ui en paprikablokjes in de braadpan en fruit dit licht aan. Breng de temperatuur naar laag. Voeg nu paprikapoeder, bloem en tomatenpuree toe, laat dit zachtjes 1
Kalfsrollade met rösti
Rollade braden Laat de kalfsrollade op kamertemperatuur komen. Braad rondom aan in boter, voeg ui toe en fruit even aan. Blus af met kalfsfond. Braad met de deksel schuin op de pan ca 40 min. Geroosterde tomaat maken Verwarm de oven 200 ˚C. Verwijder het kroontje en halveer de tomaat. Zet de tomaat met de
Varkensoesters met oesterzwammen en paksoi
Haal de varkensoesters 30 minuten van te voren uit de koelkast. De aardappels in de lengte halveren en op de bolle kant half insnijden. Circa 40 minuten garen in de oven op 200 °C. Voor de oesterzwammensaus de sjalotjes fijn snijden, de oesterzwammen in reepjes snijden en de beide bakken tot ze licht kleuren. Afblussen
Ribkarbonade met Vadouvan bloemkool
Haal het vlees 30 minuten van te voren uit de koelkast. Appels schillen en in blokjes snijden. De tijm en laurier kort bakken in de olijfolie op middelhoge temperatuur. Afblussen met de cider en daarna de helft van de blokjes appel en bouillon erbij. Even laten inkoken en door een zeef wrijven. Aceto balsamico toevoegen
Buikspek met Ahornsiroop
Marineren: Het buikspek aan de zwoerdzijde (de egaal witte kant) kruislings 0,5 cm insnijden. Meng de ingrediënten van de dry rub. Het buikspek stevig inwrijven met de dry rub, inpakken in aluminiumfolie en een nachtje droog laten marineren in koelkast. Garen: Het gemarineerde spek uitpakken en in een braadslede leggen met het zwoerd naar boven.
De beste ham bij de asperges
Jaarlijks is het weer de vraag: Wat is de lekkerste achterham voor bij de asperges? Het Brabants Asperge Genootschap keurt elk jaar de ingezonden achterhammen. Opzet van deze verkiezing is om uit de willekeur van aangeboden gekookte (Coburger vorm) achterhammen jaarlijks de beste cq lekkerste Brabantse ham te kiezen door middel van een blinde keuring.
Varkenshaas saté van de barbecue
Marineren Meng voor de marinade de olie, ketjap, citroensap, sambal, geplette knoflook en bruine suiker door elkaar. Snij de varkenshaas in blokjes van 2 bij 2 cm. Leg de blokjes varkenshaas in 2/3 van de marinade en laat dit afgedekt in de koelkast 2 uur marineren. Leg de saté stokjes in koud water. Pindasaus maken
Pulled pork met Chimichurri saus
Marineren Meng ingrediënten voor de marinade in een kom. Leg de procureur in een schaal en overgiet met de marinade. Laat minimaal 12 uur, afgedekt, marineren in de koelkast. Garen Dep de procureur droog en bak op middelmatig vuur rondom bruin in de olijfolie. Als je een kerntemperatuurmeter gebruikt stel deze dan in op 72
Spaans eenpansgerecht met chorizo en verse hamlappen
Olé! Knoflook, olijfolie en veel versproducten horen allemaal thuis in het Mediterrane eetpatroon. En dat staat bekend als één van de gezondste. Dus heb je weinig tijd of sta je op de camping met 1 pitje: dit Spaanse eenpansgerecht met chorizo en verse hamlappen is een complete, smakelijke en volwaardig maaltijd vol versproducten! Kook de
Provençaals eenpansgerecht met biefstukreepjes en krieltjes
Snij alle groenten in blokjes. Verwarm de olie in de pan op middelhoge temperatuur. Bak de rundvleesreepjes rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en bewaar deze op een bord. Bak in de olie de ui even aan. Voeg de knoflook, wortel, de courgette, de aubergine, provençaalse kruiden en de paprika erbij en bak
Kruidige kalfskebab
Het gehakt vermengen met alle ingrediënten. Vorm het gehakt met schone handen rondom de spiesjes. Plaats de spiezen een halfuurtje in koeling. Steek de BBQ aan het maak klaar voor een temperatuur van 220 tot 250 ˚C. Laat het rooster minimaal 10 minuten warm worden in de BBQ. Bestrijk de spiesjes licht met olie. Grill
Kalfsrib-eye met gorgonzola van de BBQ
Haal de kalfsrib-eye 30 minuten van te voren uit de koelkast. Verwarm de BBQ voor op 220 – 250 ˚C De kooltjes/briketten gloeien en zijn dan bedekt met een wit aslaagje. Je kan je hand, 10 centimeter boven het rooster, dan ongeveer 5 tot 6 seconden boven het rooster houden. Laat het rooster minimaal 10
Vleestrends in 2021
Uiteraard wordt er weer druk voorspeld welke foodtrends 2021 gaan veroveren! Bewust, duurzaam, bezorgen en restaurantkwaliteit in huis halen zijn een paar grote trends die vaak langskomen. Voor Vlees.nl hebben we 3 echte vleestrends gespot: smashburgers, restaurantkwaliteit vlees en stoofvlees. Restaurantkwaliteit vlees Deze trend is in 2020 al ingezet door corona en zal dus ook
Sous vide kalfsrib-eye met salie
Maak de kalfsjus door deze met de salie kort te laten pruttelen. Gaar de rib-eye sous vide minimaal 2 uur op de gewenste kerntemperatuur. Verhit een grillpan op hoge temperatuur. Haal het vlees uit de vacuumzak en dep het droog. Bestrijk de rib-eye licht met olijfolie. Grill in de hete grillpan tot de gewenste temperatuur
Rundvlees burger met gegrilde groenten van de BBQ
Haal de burgers 30 minuten van te voren uit de koelkast. Verwarm de BBQ voor op 220 – 250 ˚C De kooltjes/briketten gloeien en zijn dan bedekt met een wit aslaagje. Je kan je hand, 10 centimeter boven het rooster, dan ongeveer 5 tot 6 seconden boven het rooster houden. Laat het rooster minimaal 10
Pasta di papa
250 g hamblokjes, 300 g macaroni, 1 mozzarellakaasje (à 100 gram), 50 g geraspte kaas, 4-5 eetlepels ketchup, 2 bakjes cherrytomaten (à 250 gram), 4 eetlepels dressing (naturel), 2 eetlepels bieslook (verse, fijngesneden), snufje zout, snufje peper (versgemalen)
Gestoofde kalfslapjes met witte wijn en peterselie
Kalflapjes stoven Haal de kalfslapjes een half uur van tevoren uit de koelkast. Verwarm de pan voor op middelhoge temperatuur. Laat 50 gram boter in de pan heet worden. Dep het vlees eventueel droog met wat keukenpapier. Verwarm de boter in de braadpan. Bak de kalfslapjes aan beide kanten bruin. Haal het vlees uit de
Pokebowl met gemarineerde runderlende en kleurrijke groente
De pokebowl is een traditioneel gerecht uit Hawai, geserveerd in een kommetje. Het bestaat van oudsher voornamelijk uit rijst, groenten en gemarineerde rauwe vis, maar je kunt ook variëren met of zonder vlees. Meestal worden er dressing en toppings aan toegevoegd. Als je kiest voor de goede ingrediënten, wordt je pokebowl niet alleen smaakvol,
Pasta Bolognese
Iedereen kent wel spaghetti met bolognesesaus. Het is de beroemdste Italiaanse pastasaus ter wereld! Er zijn veel verschillende manieren om deze heerlijke vleessaus uit de traditionele keuken van Bologna (regio Emilia Romagna) te maken. Hierbij ons favoriete recept, met gehakt, pancetta en een scheut rode wijn. Spaghetti bolognese recept Verwarm de boter en de olie
Griekse Souflaki met gegrilde groenten van de barbecue
Souflaki is een echte klassieker uit de Griekse keuken. Het is een heerlijk grillgerecht van gekruid varkensvlees en groenten. Goed gegaard is het een spies waar het water je van in de mond loopt. Een bekende op de menukaart van elk grieks restaurant is souflaki ook makkelijk zelf te maken. Hierbij het recept voor overheerlijke
Chili con carne met paprika
Extra rijke variant met paprika,op de originele chili con carne. Verwarm de olie in de pan op middelhoge temperatuur. Bak de spekjes goudbruin. Laat ondertussen de bonen uitlekken. Voeg de grof gehakte ui en knoflook toe aan de spekjes en bak deze ca. 2 minuten mee. Doe het rundergehakt erbij en bak deze rul. Doe
Juicy smashburger met cheddar
Meng de Mayonaise, olijfolie met truffelaroma, ketchup en de gerookte paprikapoeder Voeg zout en peper naar smaak toe Laat de (gietijzeren) pan goed heet worden (middel hoog tot hoge temperatuur) Besmeer ondertussen de broodjes met de hamburgersaus, beleg ze met de sla, rode ui en tomaat Vorm van het gehakt 8 losse balletjes Leg 2
Malse mediterrane beenham
Meng de sinaasappelsap, zout, provençaalse kruiden, knoflook, sjalotjes, rode wijn azijn, rasp van 2 sinaasappels en wat peper in een schaal. Leg de beenham in de marinade en dek dit af met folie. Laat dit in de koelkast 8 uur marineren. Draai de beenham zo nu en dan om in de marinade. Haal de beenham
Friese rundvleesrolletjes
4 runderriblappen (dun en platgeslagen als een schnitzel, ca. 100 g), 100 g rundergehakt, 20 g kaas (kruidnagelkaas, geraspt), 1 ei (eiwit en dooier gescheiden), 1 borrelglaasje Berenburg, 1 theelepel mosterd (grove), 1 plakje ontbijtkoek (of kruidkoek), 1 bolletje gember (op siroop, fijngegehakt), snufje zout, snufje peper, snufje nootmuskaat
Huisgemaakte slavink met zongedroogde tomaten en pesto
Haal het gehakt een half uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Snijd de lente-ui fijn en hak de zongedroogde tomaten fijn. Meng het gehakt met zout, peper, lente-ui en de zongedroogde tomaten door elkaar. Verdeel het gehakt in 4 gelijke delen. Leg het ontbijtspek op een snijdplank 2 in de
Indonesische saté speklapjes
4 speklappen (dunne, magere, 1 cm dikte), 1 eetlepel gembersiroop, 1 eetlepel kruidenmix (voor satémarinade, zakje van Conimex), 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel zonnebloem olie, 50 g boter, Gourmetstel
Boerenkool met worst
1 kilo aardappelen, 600 g boerenkool (gesneden), 1 rookworst, 125 g spekblokjes, juspoeder, 2 dl melk, 50 g boter, snufje zout en een snufje peper.
Huisgemaakte kalfsbitterballen
Stap 1: Kalfspoulet garen (2 uur + 2 uur wachttijd) Doe de kalfspoulet in de kalfsbouilon en laat dit 1.5 tot 2 uren zachtjes pruttelen tot het lekker zacht is. Laat het afkoelen en haal het vlees uit de afgekoelde bouillon en zet beide weer in de koeling. De bouillon niet weggooien! Stap 2: Het
Aardappelpreisoep met rookworst
1 rookworst (à 250 gram), 2 eetlepels boter, 225 g prei (in dunne ringen), 750 ml runderbouillon, 300 g aardappels (geschild en in kleine blokjes), 2 theelepels tijm, 150 ml melk, snufje zout, snufje peper, staafmixer
Speklapjes Louisiana panko style
Oer-hollandse speklapjes, lichtpittige Cajunkruiden uit Louisiana en Japanse panko. Een internationaal trio dat jou zeker gaat bekoren! Haal de speklappen een half uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Meng de ingrediënten voor de cajunkruiden in een vijzel en stamp ze fijn. Snijd het zwoerd van de speklappen. Bestrooi de speklappen
Erwtensoep
1 hamschijf, 3 spareribs, 1 rookworst, 1 laurierblaadje, ½ eetlepel peperkorrels, 2 bouillonblokjes, 1 kleine knolselderij, 2 grote aardappels, 1 prei, 1 blik doperwten (groot), ½ bosje bladselderij, snufje zout
Brabants worstenbroodje is immaterieel erfgoed
Onmiskenbaar verbonden aan de Brabantse volkscultuur van worstenbroodjes bakken, is de jaarlijkse wedstrijd ‘Lekkerste Brabantse worstenbroodje’. Voor Brabantse worstenbroodbakkers is dit belangrijk. De winnaar staat een jaar lang in de belangstelling, niet alleen in eigen dorp of provincie, maar vanuit het hele land. De wedstrijd wordt dit jaar voor de 27e keer gehouden. Er doen
Wienerschnitzel
Klop het ei los met 2 eetl. water in een diep bord. Strooi het paneermeel op een ander bord. Wentel het vlees eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel. Verhit de boter in een koekenpan en wacht tot een deel van het schuim is weggetrokken. Bak de schnitzels – op een matig hoog
Procureur gevuld met appeltjespaté
750 g procureur (ontbeende schouderkarbonadestuk), 50 g appels (gedroogde), 75 g runderlever, 75 g rundergehakt, 75 g speklap, 1 eetlepel gembersiroop, 100 g katenspek, broodkruim, snufje peper, snufje zout, Voor stoombraden: 1 bouquet garni (prei, wortel, selderij, ui met kruidnagel), water (+ evt. 1 flesje bokbier), slagerstouw
Kalfsschnitzel gepaneerd met cashewnoten
Bekijk ook de bereidingsvideo onder de bereidingswijze. Haal het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast. Hak de cashewnoten fijn. Meng de cashewnoten met de panko in een diep bord. Roer de eieren met 2 eetlepel water los in een diep bord. Bestrooi de schnitzels met zout en peper. Haal de schnitzel door
Gevulde maïsbol met bakbacon
8 plakken bakbacon, 4 maïsbollen, 2 rode uien, 1 teentje knoflook, 100 g kerstomaatjes, ½ eetlepel olijfolie, 10 g boter, 8 kwarteleitjes, 50 g komijnekaas (belegen boeren, geraspt)
Varkensgyros met Kritharaki
Er staat ook een bereidingsvideo onder de bereidingswijze! De vleesreepjes marineren in fijn gehakte knoflook, paprikapoeder, oregano en zwarte peper. Paprika en ui in reepjes snijden en aan het gemarineerde vlees toevoegen en in twee charges a 400 gram verdelen. De eerste charge heet bakken in braadpan met olie, regelmatig bewegen en in 10 tot
Mexicaans stoofvlees
De bereidingsvideo staat onder de bereidingswijze. Verwarm een braadpan, voeg olijfolie en boter toe, laat uitbruisen. Braad het vlees rondom aan. Schep het uit de pan. Voeg knoflook en ui toe, even fruiten. Voeg tomaatpuree en picadillo toe, nog even fruiten. Nu tomatenblokjes, ketchup en groentenbouillon toevoegen. Zachtjes aan de kook brengen, zwarte bonen en
Rollade met kidneybonensalade en paddestoelen
750 g doorregen varkensrollade (ca. Ø12 cm), 4 eetlepels balsamicoazijn, 4 eetlepels olie, 2 eetlepels sesamzaad, 2 eetlepel ketjap manis, 250 g paddestoelen (bos), 1 blik kidneybonen (uitgelekt), 1 potje atjar tjampoer, allesbinder, snufje peper, snufje zout, Voor stoombraden: 1 bouquet garni (prei, wortel, selderij, ui met kruidnagel), water (+ evt. 1 flesje bokbier)
Beenham uit de oven
Een beenham uit de oven is voor elke eetgelegenheid geschikt. Of het nu een etentje met gasten is of een avondmaaltijd als elke andere. En wat je overhoudt, komt de dag erna weer prima van pas. Bij een huzarenslaatje, op een broodje, net waar je zin in hebt! De honing en kruidnagel uit dit recept
Fricandeau gestoofd in bier met kruidkoek en mosterd
Haal het vlees 30 min voor bereiding uit de koelkast. verhit de boter in de braadpan tot deze nog licht schuimig is en braadt de varkensfricandeau rondom aan in ca 2 min. Leg het vlees op een bord. Doe gesnipperde ui in de braadpan, fruit even op laag vuur 1 min. Blus af met witte
Runderhachee
Runderhachee kan je prima 1 of 2 dagen van te voren klaar maken, het wordt dan zelfs nog lekkerder! Bewaar de hachee in de koelkast en warm het langzaam weer op zonder het te laten koken. Laat het vlees een half uur op kamertemperatuur komen. Snijd het vlees in grove stukken. Snijd de uien in
Hartige Sinterklaasletter
200 g half-om-halfgehakt, gehaktkruiden, 1 ei (losgeklopt), 4 plakjes bladerdeeg, ½ eetlepel boter
Rundvlees goed voor de kwakkelkleuter
Kinderarts Ellen van der Gaag is gepromoveert op de vraag hoe kwakkelkleuters te laten opknappen, is te lezen in Trouw. Kwakkelende peuters en kleuters ziet ze regelmatig op haar spreekuur. Het zijn kinderen die de ene infectie na de andere doormaken. “Ze knappen maar niet op, blijven hoesten, piepen en snotteren.” De kinderarts vond het
Zoete ribkarbonades
8 dunne ribkarbonades, 4 takjes tijm (vers of 1 theelepel gedroogd), snufje peper, 6 eetlepels bloem, snufje zout, 2 eetlepels boter (of 1 eet. olie), 1 stevige appel (geschild en in plakjes)
Gehaktbrood
Gehaktbrood, meatloaf, vleesbrood of fricandon, welke deftige naam je ook aan geef, het is gewoon lekker!! Gehaktbrood is een echte Amerikaanse klassieker. Een heel makkelijk gerecht wat je prima van te voren klaar kan maken. Zorg wel dat je niet al te vet gehakt gebruikt, anders gaat je gehaktbrood drijven in het vet. Gebruik bijvoorbeeld
Smulpapen en stevige trek gezocht
De corona sluiting is wederom een grote slag voor de horeca, de deuren zijn dicht en het is niet duidelijk wanneer ze weer open kunnen. Ook de toeleveranciers van restaurants zijn hierdoor een groot deel van hun afzet kwijt. Voor slachterijen en slagers betekent dit echter niet dat er direct veel minder dieren worden geslacht.
Schouderkarbonade met rode bietjes
Een schouderkarbonade is wat steviger van structuur en heeft wat meer vet dan een hals- of ribkarbonade. Daardoor kun je het wat langer laten garen en droogt het minder snel uit. Daarnaast heeft de schouderkarbonade relatief een wat kleiner stuk bot. Het vet en bot zorgen samen voor wat extra smaak aan het vlees. Een perfecte
Saucijspakketjes met zuurkool
8 saucijsjes (à 60 gram), 4 plakjes casselerrib (à 50 gram), ¼ rode paprika, 1 theelepel karwijzaad, 125 g zuurkool, 1 eetlepel franse mosterd, 10 g dieetmargarine, peper
Nederlanders blijven genieten van vlees
Uit onderzoek van Wageningen Economic Research blijkt dat de vleesconsumptie in Nederland met 0,5 kg per persoon is gestegen in 2019. De 2019-cijfers betekenen dat er na vorig jaar opnieuw een oplopende trend is. De groei komt van de toename in de hoeveelheid kip- en varkensvlees. De andere soorten vlees zoals rund, kalf en schaap
Rookworst Doria
1 kleine rookworst (geweld, grof of fijn naar keuze), 50 g katenspek, 1 grote komkommer, 1 eetlepel Provençaalse kruiden, 250 g zuurkool, aardappelpuree (voor 2 personen), 2 eetlepels geraspte kaas
Minispiesjes met frisse avocadodip
300 g rundergehakt, 1 avocado, 1 bosuitje, 100 ml yoghurt (Griekse magere), ½ zakje gehaktkruiden (of ½ eetlepel gehaktkruiden en 20 gram paneermeel), ½ ei, 2 eetlepels olie, snufje zout, snufje peper (versgemalen), 6 satéprikkers, staafmixer, aluminiumfolie
Satéballetjes
500 g varkensgehakt, 3 eetlepels olie (arachide), 3 sjalotjes (fijngehakt), 1 teentje knoflook (geperst), 50 g kokos (gemalen), 1 eetlepel kruiden (saté), snufje zout, snufje peper (versgemalen)
Franse runderstoofpot
500 g runderriblappen, 150 g sjalotjes, 1 winterwortel, 1 rode paprika, 200 g champignon, 2 eetlepels olijfolie, 125 g spekreepjes (gerookte), 1 eetlepel bloem, 2 takjes tijm, 1 takje rozemarijn, 1½ dl wijn (rode, warme), 1½ dl runderbouillon (van een tablet), snufje zout, snufje peper
Slavink met piccalilly en courgette
4 slavinken
½ courgette (blokjes 1 cm)
2 dl bouillon (2 theel. poeder)
2 eetlepels droge sherry
4 eetlepels piccalilly
2 theelepels mosterd
Zuurkoolstrudel met appel en runderworst
2 rundersaucijsjes, 50 g ontbijtspek (blokjes), ½ theelepel komijnzaad, 400 g zuurkool, snufje zout, 1 appel (stevige zoetzure), 100 g roomkaas (verse), 1 ei (losgeklopt), snufje peper, 250 g aardappelschijfjes (voorgekookte), 6 plakjes bladerdeeg
Gourmetten met vleesreepjes in drie smaken
250 g varkensvleesreepjes, 1 theelepel shoarmakruiden, ½ groene paprika, 1 theelepel Gyroskruiden, 2 gemberbolletjes, 1 tomaat, 2 eetlepels amandelen (blanke)
Gourmetten met speciaal gemarineerd vlees
1 varkenshaas, 1 biefstuk, 1 lamsboutlap, 1 teentje knoflook, 2 theelepels sambal, snufje peper, 1½ eetlepel ketjap manis, snufje zout
Filetlapjes met Engelse bierfondue
4 varkensfiletlappen (à 125 g), zout, peper (versgemalen), 25 g boter, 1½ dl bier, 1 teentje knoflook (geperst), 250 g kaas (cheddar, geraspt), ½ eetlepel maïzena, 3 eetlepels room, 1 eetlepel peterselie (vers, fijngehakt)
Varkensrollade met mosterd en knoflook
600 g varkensfiletrollade, 2 teentjes knoflook, 2 takjes rozemarijn, 35 g amandelen (schaafsel), 2 oude boterhammen (witte), 2 eetlepels mosterd (grove), 3 eetlepels olijfolie, 15 g boter, snufje zout en een snufje peper.
Penne pasta met slavink en kaassaus uit de oven
4 slavinken
300 g pasta (penne)
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook (geperst)
2 eieren
2½ dl room
1 dl melk
150 g geraspte kaas (jonge)
2 eetlepels bieslook (vers, fijngehakt)
zout
zwarte peper (versgemalen)
½ eetlepel boter
1 rode paprika (in blokjes)
1 groene paprika (in blokjes)
kom
ovenschaal met 3 l inhoud
Chorizo-paprika bitterballen
Dit recept voor 40 bitterballen is van de bitterballenkoningin, lees ook het interview met haar! Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan en week de gelatineblaadjes in koud water. Bak de stukjes chorizo even aan in de hapjespan waarin je de salpicon gaat maken. Op deze manier zijn ze makkelijker te pureren. Haal ze uit de pan,
Lekker pittige kebab of cevapcici met pittige tomatensaus
Een lekker Mediterraans hapje dat gebaseerd is op de kebab. De kebab kom je door de hele Balkan tegen op het menu en is een soort van heerlijk gekruide, plat geslagen gehaktbal op een stokje. Ook wel Cevapcici genaamd. Normaal wordt deze mediterrane lekkernij van lamsgehakt of kalfsgehakt gemaakt, maar in dit recept met met
Indische hap met speklap
Schenk de ketjap met een slokje van het bier in een platte schaal (zet het bier dat je overhoudt apart voor later) en roer even door. Snij de grootste stukken vet van de speklapjes en masseer de lapjes vervolgens met de sambal en de kurkuma. Strooi nog wat zout en peper op de lapjes en
Zelf bitterballen maken
300 g runderpoulet (gaar, of ander (soep)vlees/rund- of kalfsvlees), 2 dl bouillon (bij voorkeur zelf getrokken van rund- of kalfsvlees), 4 takjes peterselie (fijngeknipt), 3 eetlepels boter, 3 eetlepels bloem, 2 eieren, 150 g paneermeel en een snufje zout.
Cordon Bleu met een twist
Snij de filetlapjes overdwars in tot 4/5 diep (dit noemt men ook wel ‘vlinderen’) en klap de, nu dunne filetlapjes open Smeer op 1 plak kaas een fikse laag mosterd en leg hier de tweede plak kaas op. Op de plakken kaas verdeel je 3 plakjes chorizo en dit pakketje verpak je met een plak
Franse varkenslappen met champignons en spekjes
500 g varkenslappen (in blokjes van 2½ cm), 3 eetlepels olijfolie, 100 g spekblokjes, 3 uien (fijngehakt), 2 teentjes knoflook (geperst), 125 g champignons (in plakjes), 2½ dl witte wijn, 2½ dl bouillon (kip), 2 takjes selderij (vers, fijngehakt), 1 theelepel rozemarijn, 1 theelepel tijm, 1 laurierblaadje, 1 eetlepel allesbinder, snufje zout, snufje zwarte peper (versgemalen)
Kalfstagine met pruimen
500 g kalfslappen, 500 g uien, 2 teentjes knoflook, 1 zakje saffraan (envelopje), 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel ketoembar (gemalen koriander), ½ theelepel kaneel, 3 eetlepels olie, 250 g pruimen (gedroogde zonder pit), 2½ dl runderbouillon (van een tablet), 1½ eetlepel koriander (verse, fijngesneden), snufje zout en een snufje peper (versgemalen)
Zoete gebakken en gegrilde spareribs
2 kilo spareribs, 2 teentjes knoflook (geperst), 6 eetlepels honing, 6 eetlepels tomatenpuree, 2 eetlepels ketjap manis (zoete sojasaus), ½ theelepel gemberpoeder, 1 theelepel paprikapoeder
Philly Cheese Steak sandwich
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd ondertussen de ribeye in mooie, dunne reepjes (tip: leg de ribeye eerst even 20 min in de vriezer. Hierdoor kun je nog dunnere reepjes snijden) Fruit de ui, champignons en paprika even kort in een koekenpan met wat boter en olie. Leg ondertussen het afbakbrood in de
Gevulde paprika met varkensvleesreepjes en rijst
400 g varkensvleesreepjes, 4 rode paprika’s, 150 g rijst (gele), 1 dl bouillon (groentenbouillon), 50 g rozijnen, 1 ui (fijngesnipperd), 2 teentjes knoflook (geperst), 1 eetlepel kerriepoeder
Gebakken longhaas met groente
800 g longhaas; 3 el zonnebloemolie; 1 witte ui, in halve ringen; 2 teentjes knoflook, in plakjes; 4 stengels bleekselderij, in diagonale plakjes; 150 g oesterzwammen, in repen gescheurd; zwarte peper en zeezout
Biefstuk met olijven en knoflook
2 rode uien, 1 teentje knoflook, 50 g olijven (groene, zonder pit), 1 eetlepel olijfolie, snufje zout, snufje peper (versgemalen), 4 kogelbiefstukken (à 100 gram) en 2 dl barbecuesaus (flesje).
Spaanse Tapas gehaktballetjes
500 g varkensgehakt, 1 eetlepel kappertjes, 3 stuks ansjovisfilet (uit blik, in stukjes), 4 eetlepels paneermeel, 1 teentje knoflook (geperst), 1 ei, ½ theelepel nootmuskaat, snufje peper (versgemalen), bloem (om te bestuiven), 2 eetlepels olijfolie, 1 kleine ui (fijngehakt), ½ groene paprika (in blokjes), 1 kleine tomaat (ontveld en grofgehakt), 1 dl witte wijn, 1 dl bouillon (kippen)
Broodje warme beenham
4 plakken beenham (iets dikker gesneden, ca. 100 g samen), 1 vleestomaat, 25 g sla (gemengde), 25 g kruidenboter en 4 broodjes (focaccia (voorgebakken).
Amerikaans gehaktbrood
500 g varkensgehakt, 2 eetlepels olijfolie, 1 ui (fijngehakt), 1 teentje knoflook (geperst), 1 rode paprika (in blokjes), 1 kleine wortel (in kleine blokjes), 1 stengel bleekselderij (in kleine stukjes), 40 g paneermeel, 1 dl crème fraîche, 2 eetlepels tomatenpuree, snufje chilipoeder, snufje nootmuskaat, snufje zout en peper (versgemalen).
Snelle lamscurry met kikkererwten
250 g lamsvleesreepjes (ongekruide shoarma)
½ dl slagroom
2 theelepels kerriepoeder (mild)
1 ui
25 g boter
1 eetlepel koriander (fijngehakt)
3 eetlepels mangochutney
snufje zout
1 grote tomaat
½ blik kikkererwten
Varkensvlees
Rundvlees
Kalfsvlees
Ander vlees
Thema's rond vlees