Varkensfiletrollade is een rollade van de filet, met name van de rug. Varkensrollade kan van meer delen worden gemaakt, zoals de procureur, de borstlap of de schouder.
Zoekresultaten voor: procureur
Wat is procureur?
Het is mals en sappig vlees dat vaak gebruikt wordt om een rollade of pulled pork van te maken en is afkomstig van de nek van het varken. Procureur is een dooraderd stuk vlees. Hierdoor is het volgens kenners smakelijker dan stukken vlees met minder dooradering, zoals fricandeau. Procureur is het ideale stuk varkensvlees voor slow… Lees verder
Liggen de smaken van rollade, fricandeau en procureurstuk dicht bij ellkaar? En waar komt het vandaan bij het varken?
Smaak is subjectief en wordt mede bepaald met de toevoegingen (receptuur) in de bereiding. Wel is er verschil in structuur. Het nekstuk/halskarbonade/procureur is meer ‘dooraderd’ dan de andere stukken en volgens kenners smakelijker dan stukken met minder dooradering, die enerzijds ervaren worden als magerder, maar ook als droger. Bekijk op onze pagina over varkensvlees waar vleesdelen… Lees verder
Wat is coppa?
Coppa of Capocollo is een traditionele Italiaanse en Corsicaanse gedroogde vleeswaar. Een malse rauwe ham, gemaakt van de procureur, een spier die zich bevindt tussen ‘capo’ (kop) en ‘collo’ (nek) van het varken. Coppa wordt volgens authentiek regionaal Italiaans recept gezouten, gekruid en dan gerijpt (gedroogd). Dat geeft een exclusieve ham met een geheel eigen… Lees verder
Vlees marineren
Vlees kan je extra smaak geven en mals maken door het te marineren. Het leuke, en lekkere, aan marineren is dat je eindeloos kan combineren en proberen. De basis De basis van een marinade voor vlees is1 deel zure vloeistof + 1 deel olie + 1 of 2 delen smaakmakersTen tweede is de duur van… Lees verder
Wat is procureur voor vlees?
Het is mals en sappig vlees dat vaak gebruikt wordt om een rollade of pulled pork van te maken en is afkomstig van de nek van het varken. Procureur is een dooraderd stuk vlees. Hierdoor is het volgens kenners smakelijker dan stukken vlees met minder dooradering, zoals fricandeau. Procureur is het ideale stuk varkensvlees voor… Lees verder
Kruiden & Recepten voor slow cooking
Ga je vlees bereiden in de oven? Kruiden versterken de smaak van dit proces.
Jachtschotel van varkensnek (procureur)
Verwarm de oven voor op 170 graden. Maak een puree van de aardappelen met de melk en de boter. Schep de blokjes appel hierdoorheen. Bak in 50 gram boter de uien aan. Voeg het ontbijtspek toe en bak deze mee. Haal de uien en ontbijtspek uit de pan. Bak nu in 2 porties het varkensvlees… Lees verder
Coppa, wat is dat?
Coppa of Capocollo is een traditionele Italiaanse en Corsicaanse gedroogde vleeswaar. Een malse rauwe ham, gemaakt van de procureur, die zich bevindt tussen ‘capo’ (kop) en ‘collo’ (nek). De ham wordt gemaakt van een spier die loopt van de nek tot de schouder van het varken. Een exclusief stukje vlees met een geheel eigen smaak…. Lees verder
Rollade van procureur met gnocchi
Gebraden procureur op z’n Italiaans met venkel, sinaasappel, olijven en gnocchi. Verdeel de tijm en rozemarijn over de procureur en bind op met kookgaren. Verwarm een grote braadpan op middelmatige temperatuur. Smelt de boter en olijfolie en braad de procureur rondom aan en maal er peper overheen. Haal uit de pan en bak de… Lees verder
Betaalbaar en bijzonder: Kerst 2022
We zijn al volop met de feestdagen bezig. Overal vind je tips en trends voor Kerst 2022. Na twee winterseizoenen van beperkt kunnen samenzijn, is het ook wel een bijzonder jaar. De eerste trend is dan ook: samen! We komen deze kerst weer bij elkaar. Want met kerst hoort eigenlijk niemand alleen te zijn. We… Lees verder
Pulled Pork
Pulled pork is in korte tijd uit de VS overgewaaid. We kennen het in Nederland vooral voor de BBQ en andere technieken en is inmiddels verkrijgbaar van de vak-slager tot en met de buurtcafetaria.
Varkensvlees
Rundvlees
Kalfsvlees
Ander vlees
Thema's rond vlees