Dat varieert een beetje, maar je kunt zo’n 4,5 (runderpoulet) tot 5 milligram (biefstuk) per 100 gram product aanhouden. Dit aandeel neemt naar verhouding toe bij de bereiding, omdat wel vochtverlies optreedt, maar geen afname aan calcium.
Zoekresultaten voor: poulet
Wat voor vlees zit er in een kroket?
Een kroket kan op veel verschillende manieren gevuld worden. Hier kun je geheel je eigen draai aan geven. Zo zijn er vlees-, kaas- en groentekroketten. De traditionele Nederlandse kroket is de rundvleeskroket, dus gevuld met rundvlees. Daarnaast komen kalfsvleeskroketten en satékroketten ook vaak voor in Nederland. Wanneer je thuis zelf kroketten wil maken, kun je… Lees verder
Bavette
De bavette is de dikke rand vlees uit de flank (vang) van het rund. Het wordt ook ‘vanglap’, flank steak’ of ‘vinkelap’ genoemd, hoewel dat laatste een ander stukje is met een fijnere structuur. De bavette is ‘mager werkvlees’ dat veel beweging heeft gehad, met een grove, lange draad, maar met een echte ‘bite’ en veel eigen smaak.
Vlees rustig in de oven bereiden
Vlees bereiden in de oven is smaakvol en gemakkelijk. Met onze tips helpen we je snel op weg.
Bereidingstijden vlees bij slow cooking
Hoelang moeten de diversen vleessoorten in de oven. Met ons overzichtelijke schema weet je het zo.
Maten & Temperaturen
In recepten staan vaak aanwijzingen over maten en temperaturen. Vaak is het meer een indicatie en niet altijd even exact. Wat wordt er nu met de verschillende termen precies bedoeld?
Kalfspoulet
Poulet is zeer mager, waardoor het uitermate geschikt is om te verwerken in ragouts.
Runderpoulet/Soepvlees
Poulet, soep- of bouillonvlees is allemaal hetzelfde. Het vlees is meestal gesneden van de platte bil.
Slow cooking van vlees
Met Slow Cooking is de smaak van je vleesgerecht optimaal. De bereiding kost je vaak minder tijd dan gedacht.
Vlees stoven
Stoven is het garen van vlees in een gesloten pan, nadat het is dichtgeschroeid op een laag tot matig vuur met een mengsel van groenten en kruiden en een geurige vloeistof (bouillon, wijn, cider of bier).
Sous vide
Sous-vide is Frans voor vacuümgaren; het garen van in plastic gevacumeerd vlees in een warm waterbad. Dit is een van de meest gecontroleerde manieren om vlees perfect te garen. Het hele stuk vlees bereikt precies de gewenste kerntemperatuur. Zo bereid je sous vide vlees Kies de gewenste kerntemperatuur (deze is gelijk aan de gaartemperatuur) en… Lees verder
Nooit meer taai stoofvlees!
Stoven is het langzaam garen van vlees in een vloeistof. Je braadt het eerst aan en dan laat je het rustig verder gaar worden in een gesloten pan, op een laag tot matig vuur in bouillon, wijn, cider of bier met groenten en kruiden. De temperatuur van de vloeistof maakt een groot verschil. Als de… Lees verder
Varkensvlees
Rundvlees
Kalfsvlees
Ander vlees
Thema's rond vlees