Karweivlees is een andere benaming voor de longhaas. Het zit langs de middenrif (longen) en dankt z’n benaming waarschijnlijk aan het feit dat het vroeger wel aan slachters werd meegegeven als extraatje voor bewezen diensten. Een andere naam voor dit smaakvolle stukje vlees is onglet.
Zoekresultaten voor: longhaas
Miss meat meets… Master of Meat Gertjan
Klinkt goed hè? Master Meat is de eretitel voor de bekendste slager van ons land: Gertjan Kiers. Gertjan is doorgewinterd horecaslager en bedrijfsleider bij horecaleverancier Fontijn Vlees. Hij geeft workshops, cursussben en gastcolleges aan de Cas Spijkers Academie en de RocvA. Ook schreef hij de pas verschenen ‘Vleesbijbel’. Kortom: vleesliefhebber van kruin tot tenen. Niet… Lees verder
Wat is entrana in het Nederlands en hoe maak ik dat?
Entrana is de spaanse benaming voor de longhaas, een spier achter de long in het middenrif van het rund. De bereiding van de longhaas is als volgt: Verwijder het vlies rond het vlees. Snijd de longhaas langs de midden’zeen’ in twee mooie lange ‘hazen’. Kruid het vlees met zout en peper. Verhit de olie in… Lees verder
Meat = Vlees
In allerlei recepten en promoties, bijvoorbeeld rond de BBQ, komen veel Engelstalige benamingen voor van bepaalde stukken vlees. We helpen je even ‘out-of-the-fire’: Baby backs = lende spare ribsBacon = gerookte en gezouten buikspekBoston Butt = bovendeel varkensschouder(wordt veel gebruikt voor pulled pork)Brisket = puntborstBrisket flat = onderliggende spier van de puntborstBrisket point = bovenliggende… Lees verder
Wereldwijde barbecue trends
In eigen land steken een paar producten er met kop en schouders bovenuit: de zijn de speklapjes, allerhande worstjes en spiesen en natuurlijk de hamburger.
Geslaagde Masterclass koken met de feestdagen
Terwijl een groot deel van Nederland voor de tv zat om de halve finale te kijken op vrijdag 9 december, waren de acht winnaars van de Masterclass ‘Koken met de feestdagen’ druk aan de slag in de kookstudio met chef kok Franklin Mijnhijmer en Patricia van Krieken. Ze bereidden onder andere: Bavette, Longhaas, Piccata, Gehaktbrood… Lees verder
Chef-kok Van Limbeek wint Glazen Kalf op Gastvrij Rotterdam
Tijdens de beurs Gastvrij Rotterdam streden op dinsdag 20 september vijf professionele koks om het Glazen Kalf tijdens de jaarlijkse kookwedstrijd met kalfsvlees, georganiseerd door VanDrie Group. Winnaar van het Glazen Kalf 2022 is Glenn van Limbeek, chef-kok en eigenaar restaurant Roemer in Utrecht. Glenn werd door de jury uitgeroepen tot winnaar, vooral door de… Lees verder
Sous vide
Sous-vide is Frans voor vacuümgaren; het garen van in plastic gevacumeerd vlees in een warm waterbad. Dit is een van de meest gecontroleerde manieren om vlees perfect te garen. Het hele stuk vlees bereikt precies de gewenste kerntemperatuur. Zo bereid je sous vide vlees Kies de gewenste kerntemperatuur (deze is gelijk aan de gaartemperatuur) en… Lees verder
Melt met longhaas en truffelkaas
Verhit een tosti ijzer of koekenpan met boter om straks je melts te kunnen grillen. Verwijder het membraan en de zeen van de longhaas en smeer hem dan flink in met peper en zout. Verhit olie in een tweede koekenpan en schroei het vlees aan beide kanten dicht. Maximaal drie minuten per kant is meer… Lees verder
BBQ-nl: Koreaanse steak salade
Dennis ‘Noskos’ van BBQ-nl, schrijft over barbecueën in de breedste zin van het woord. Van low & slow tot grillen, veel recepten, reviews, maar ook informatie over wedstrijdbarbecue en evenementen. Komende periode gaat Dennis voor VLEES.NL aan de slag met een aantal lekkere recepten. Eerder ging hij aan de slag met deze heerlijke Italiaanse saucijzenbroodjes van de barbecue. Nu gaat… Lees verder
Dudefood: Melt met longhaas en truffelkaas
Het is triest weer buiten. De herfst is ook dit jaar weer veel te snel het land in gewaaid. De kachel wordt hier in huis inmiddels alweer flink opgestookt en ik hou mijn hart dan ook weer vast voor de stijgende energierekening. En hoewel het weer me eigenlijk vertelt dat ik trek moet hebben in stamppotten… Lees verder
Het beste van het rund
Een rund (koe) biedt zo veel meer dan een populair stukje ossenhaas en biefstuk. Toch wordt het meeste rundvlees verwerkt tot producten zoals in een frikandel. Niet verkeerd, maar zonde, want er valt – volgens een fraai blog op Cookloveshare – zo veel te maken van een goed stuk rundvlees! Volgens dit blog zijn dit… Lees verder
Varkensvlees
Rundvlees
Kalfsvlees
Ander vlees
Thema's rond vlees