Zacht en mals kalfsvlees! Kalfsvlees wordt wereldwijd gewaardeerd om zijn delicate smaak en mooie textuur. Dat niet alleen: kalfsvlees zit vol waardevolle voedingsstoffen. Eiwitten, vitamines waaronder B12, ijzer, zink en andere mineralen bijvoorbeeld. Daarbij is kalfsvlees over het algemeen mager en bevat het minder verzadigd vet dan sommige andere vleessoorten. Maar boven alles: deze kalfsoesters… Lees verder
Zoekresultaten voor: kalfsoester
Vitello Tonnato met olijven
Vitello Tonnato, ofwel kalfsvlees met een tonijnmayonaise. Een verrassende combinatie van vlees en vis, bomvol smaak. Het gerecht komt van oorsprong uit het noordwesten van Italië, uit de regio Piëmonte. Het wordt koud of op kamertemperatuur gegeten. Vitello Tonnato is een fantastisch voor- of lunchgerecht, maar ook als hoofdgerecht misstaat het niet. Vitello Haal de… Lees verder
Zachte kalfsoester met bosui en gember
Haal de kalfsoesters een half uur van tevoren uit de koelkast. De bosui in dunne ringetjes snijden en de knoflook fijn hakken (of persen). Verwarm de pan voor op middelhoge temperatuur. Laat de boter in de pan heet worden. Dep het vlees eventueel droog met wat keukenpapier. Bak de kalfsoesters aan beide kanten bruin, keer… Lees verder
Kalfsoester met paddenstoelensaus
De kalfsoesters 30 minuten voor bakken uit de koeling halen. De sjalotjes en knoflook fijnsnijden, paddenstoelen grof snijden. Deze aanzetten in matig hete pan met boter tot licht kleuren van de paddenstoelen tijm takjes toevoegen wijn erbij en even aan de kook brengen. Daarna de room en fond erbij 2 minuutjes laten inkoken en afmaken… Lees verder
Vitello Tonnato
Oven voorverwarmen op 90.c Kalfsmuis op bakplaat in de oven plaatsen. Kern thermometer instellen op 58.0C Uit de oven halen kruiden met zout en peper. Eventueel bestrooien met Italiaanse kruidenmix. Laten afkoelen Kalfsoesters in matig hete pan rosé bakken in boter. Uit de pan kruiden met zout, peper en eventueel Italiaanse kruiden. Het vlees met… Lees verder
Saltimbocca
Zet de blokjes boter in de koelkast, want die moeten straks goed koud zijn om er een mooie saus mee te maken. De rest van de boter doe je alvast in een grote koekenpan. De kalfsoesters moeten mooie dunne plakken worden die je kunt oprollen, dus als het nodig is, sla je de oesters wat… Lees verder
Kalfsoester met pittige mangosalsa
4 kalfsoesters (à 125 gram), 1 sinaasappel, 1 teentje knoflook, 3 eetlepels wokolie, 1 mango (rijpe), 1 rode peper, 2 bosuitjes, 2 eetlepels koriander (vers, grof gehakt), snufje zout en een snufje peper (versgemalen)
Kalfsoester met appel en rozemarijn
4 kalfsoesters, 3 eetlepels olijfolie, 1 kleine ui, 2 appels (stevige), 2 theelepels rozemarijn (verse), 8 plakjes ontbijtspek, snufje zout en een snufje peper (versgemalen)
Kalfsmedaillons met gegratineerde mozzarella
4 kalfsmedaillons (à 100 g), 1 mozzarellakaasje, 4 blaadjes basilicum, 20 g boter (of margarine), 1 eetlepel pesto (groene), snufje zout en een snufje peper
Varkensoesters saltimbocca
2 varkensoesters, 2 plakjes rauwe ham, 6 blaadjes salie (kleine, verse), 2 theelepels pesto, paar druppels balsamicoazijn, snufje peper (versgemalen), 2 eetlepels masala (of cream sherry), 25 g boter, snufje zout
Kerriesateetjes met een koude ananasmuntsaus
1 varkenshaas (of fricandeau), 4 eetlepels zure room, 4 schijven ananas (vers of blik), snufje zout, 1 eetlepel olie, 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels muntblaadjes (fijngehakt, liefst vers), 4 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel kerriepoeder (mild), 1 eetlepel gembersiroop