Het rolladetouwtje knopen, een varkensschouder uitbenen, een ossenhaas op meters afstand herkennen… Melis de Waard draait zijn hand er niet voor om. Dat krijg je, als je bijna een halve eeuw ‘in het vlees’ zit! Melis zit vol sappige anekdotes en smakelijke verhalen. Dus Miss Meat luisterde naar Melis, vleeskenner en rasverteller.
Zoekresultaten voor: entrecote
BBQ Tips & Tricks
Goed barbecueën draait om een paar algemene uitgangspunten en wetenswaardigheden: we zetten de belangrijkste even op een (alfabetische) rij.
Klopt het dat kalfsvlees nooit rood gegeten mag worden, maar alleen rosé (medium) of doorbakken?
Kalfsvlees kan ‘rood’ gegeten worden. Met name delen van het achtervlees, zoals de kalfsoester, de kalfshaas en de entrecote. Van de zachtere achterdelen kan ook kalfstartaar worden gemaakt. Ga zorgvuldig om met het bewaren en bereiden van (kalfs)vlees. Als dit goed wordt gedaan, kan ook kalfsvlees ‘rood’ worden gegeten.
Wat is het meest gegeten varkensvlees?
Het meest gegeten roodvlees zijn de gehaktsoorten (rund, varken, half-om-half) met een aandeel samen van rond de 17%. Hierna volgen (magere) varkensvlees producten zoals hamlappen, karbonade en kotelet met een aandeel samen van bijna 10%. Worstsoorten (vers, rook) worden veel gekozen met een aandeel van circa 7%, gevolgd door reepjesvlees (3%). Snacks met vlees zoals… Lees verder
Wat is een entrecote?
Entrecote is een biefstuk met een lekker randje vet uit de rug, gesneden uit de rug (tussen de ribben). Snij je de dunne lende mét ossenhaas en been, dan heb je een T-bone. Entrecote is er van varken, rund en kalf. Het is voor veel vleesliefhebbers het meest smakelijke vlees. Het is mals vanwege het… Lees verder
Miss Meat meets… BBQ-lady: Marjolijn Rosendaal
Bij een BBQ-boek denken veel mensen – ook ik, moet ik bekennen – aan stoere mannen met stoppelbaarden en leren schorten die enorme stukken vlees roosteren. Fikkie stoken, hoge vlammen, halve everzwijnen of reeruggen erop. Testosteron in actie, zeg maar. Marjolijn Rosendaal dacht bij zichzelf: hmm, dat kan anders… En dus schreef Marjolijn Rosendaal zelf… Lees verder
Kan de rosbief gebruikt worden voor een beef steak?
Het begrip steak is in Nederland niet echt omschreven maar overgewaaid uit de VS. Het betekent in Frankrijk al weer iets anders dan in Engeland of bij ons in Nederland. De rosbief (van de achtermuis of platte bil) kan er in principe voor gebruikt worden. Maar bij een steak denken wij eerder aan een entrecote… Lees verder
Kan ik entrecote gebruiken voor een stoofgerecht?
Wij adviseren voor stoofgerechten om stoofvlees te nemen zoals de sucadelappen. Entrecote leent zich beter om te braden en niet om stuk te laten koken of sudderen.
Miss Meat meets… vleesminnaar Marcus
Marcus Polman ken je misschien als jurylid van MasterChef, maar dat is slechts een van de talrijke culinaire werkzaamheden van deze vleesminnende BN’er. Hij is journalist, boekenschrijver en online-magazine-hoofdredacteur en schrijft zich dus drie slagen in de rondte over… eten.
Kan je gourmetten met kalfsvlees?
Jazeker, al het zogeheten bakvlees van kalfsvlees kan gebruikt worden. Zoals kalfsvleesreepjes of blokjes, kalfsoesters, kalfsentrecotes of de kalfsschnitzels.
Welke soorten rundvlees vallen bij de bereiding niet uit elkaar, zoals bij draadjesvlees gebeurt?
In het algemeen geldt dat de mate van gaarheid van invloed is op ‘het uit elkaar vallen’ zoals bij het draadjesvlees. Een baklap of een entrecote wordt als het goed is niet door en door gegaard en valt dan ook niet uiteen.
Meat = Vlees
In allerlei recepten en promoties, bijvoorbeeld rond de BBQ, komen veel Engelstalige benamingen voor van bepaalde stukken vlees. We helpen je even ‘out-of-the-fire’: Baby backs = lende spare ribsBacon = gerookte en gezouten buikspekBoston Butt = bovendeel varkensschouder(wordt veel gebruikt voor pulled pork)Brisket = puntborstBrisket flat = onderliggende spier van de puntborstBrisket point = bovenliggende… Lees verder
Varkensvlees
Rundvlees
Kalfsvlees
Ander vlees
Thema's rond vlees