Ilona de Wit was 8 jaar geworden en mocht trakteren op school. Toen haar moeder vroeg wat ze wilde uitdelen, antwoordde ze: “Bitterballen!” Nu, exact dertig jaar later, mag ze zich de bitterballenkoningin van ons land noemen. Op de bres voor de bitterbal… daar zit vast een leuk verhaal achter. En ja hoor! Verrassende combi:… Lees verder
Zoekresultaten voor: buikspek
Miss Meat meets… vleesminnaar Marcus
Marcus Polman ken je misschien als jurylid van MasterChef, maar dat is slechts een van de talrijke culinaire werkzaamheden van deze vleesminnende BN’er. Hij is journalist, boekenschrijver en online-magazine-hoofdredacteur en schrijft zich dus drie slagen in de rondte over… eten.
Meat = Vlees
In allerlei recepten en promoties, bijvoorbeeld rond de BBQ, komen veel Engelstalige benamingen voor van bepaalde stukken vlees. We helpen je even ‘out-of-the-fire’: Baby backs = lende spare ribsBacon = gerookte en gezouten buikspekBoston Butt = bovendeel varkensschouder(wordt veel gebruikt voor pulled pork)Brisket = puntborstBrisket flat = onderliggende spier van de puntborstBrisket point = bovenliggende… Lees verder
Spaghetti Carbonara ‘tradizionale’
Spaghetti Carbonara is een heerlijk Italiaans pastagerecht dat bekend staat om zijn eenvoudige ingrediënten en geweldige, romige smaak. Waar het gerecht van oorsprong vandaan komt, weet niemand precies. Veelgehoord is Rome (regio Lazio). Het is in elk geval een icoon uit de Italiaanse keuken. Traditioneel wordt Pecorino Romano-kaas gebruikt, maar je kunt ook Parmezaanse kaas… Lees verder
Maten & Temperaturen
In recepten staan vaak aanwijzingen over maten en temperaturen. Vaak is het meer een indicatie en niet altijd even exact. Wat wordt er nu met de verschillende termen precies bedoeld?
Spekblokjes
Spekblokjes zijn afkomstig van het buikspek. Dat is de magerste spek soort. Krokant uitgebakken geeft het vet een extra lekkere smaak aan het vlees.
Speklapje
Speklapjes zijn afkomstig van het buikspek. Dat is de magerste speksoort. Speklapjes zijn zowel met als zonder zwoerd verkrijgbaar.
Spaghetti bolognesesaus
Spaghetti met bolognesesaus is een Italiaanse pasta geserveerd met een klassieke vleessaus. In het Italiaans noemen ze die saus ragù alla bolognese. Heerlijk bij een pasta zoals spaghetti dus, maar ook een lasagne wordt ermee bereid. In Italië wordt deze saus vaak op de vroege zondagochtend klaargemaakt voor de zondagse familielunch. Waar komt Bolognesesaus vandaan?… Lees verder
Buikspek, de drie P’s
Van de varkensbuik komt het buikspek, waarvan de speklap gesneden wordt maar het is ook de basis van de tegenwoordig erg hippe Pork Belly en klassiekers als Porchetta en Pancetta.
Babi pangang buikspek
1. Maak kruislinks inkepingen van 1 cm op de zwoerdkant van het buikspek. 2. Alle ingrediënten voor de marinade mengen en wrijf het buikspek in met de marinade. 3. Zet in de koelkast en laat 3 uur intrekken. 4. Plaats daarna het buikspek op een rooster in de oven met de zwoerdkant naar boven. 5…. Lees verder
Buikspek met Ahornsiroop
Marineren: Het buikspek aan de zwoerdzijde (de egaal witte kant) kruislings 0,5 cm insnijden. Meng de ingrediënten van de dry rub. Het buikspek stevig inwrijven met de dry rub, inpakken in aluminiumfolie en een nachtje droog laten marineren in koelkast. Garen: Het gemarineerde spek uitpakken en in een braadslede leggen met het zwoerd naar boven…. Lees verder
Sous-vide koken (5), begin er niet aan… je bent verloren…
door ‘Meat Mate’ Robert Verweij Vlees sous-vide garen… Dat doe je in een vacuüm-zak op een exacte temperatuur, meestal in een geavanceerd warmwaterbad. Maar er zijn tegenwoordig ook steeds meer stoomovens met sous-vide functie.Maar koop die spullen niet! Je wordt geheid een culi-nerd. Je verpest je eigen leven en dat van anderen. Je bent verloren,… Lees verder
Varkensvlees
Rundvlees
Kalfsvlees
Ander vlees
Thema's rond vlees