Recept van de dag
Lamscurry met amandelen5 recente vragen
Slachtproces
Varkens met het juiste gewicht gaan van het varkensbedrijf naar de slachterij. Het laden van de varkens, het transport en het lossen van de varkens moet zorgvuldig gebeuren. Dat is belangrijk voor het welzijn van het varken en goed voor de kwaliteit van het vlees.
Varkens die bij een slachterij komen, gaan met groepsgenoten naar een stal waar ze onder een douche tot rust kunnen komen. Het slachten van varkens is aan EU-regels gebonden die er op zijn gericht om stress en lijden zoveel mogelijk te voorkomen. Stalmedewerkers op slachterijen krijgen een speciale welzijnstraining zodat ze op de juiste manier met de dieren omgaan.
Varkens worden voor het slachten buiten bewustzijn gebracht. Dat kan op twee manieren. Door elektrische verdoving en door het verdoven met gas (CO2). Beide methodes zijn in Nederland toegestaan.
Het slachten van varkens is een vak waarvoor speciale vaardigheden zijn vereist. De slachtmedewerkers krijgen een vakopleiding.
Dierenartsen en keurmeesters
In de slachterij worden controles uitgevoerd door inspecteurs van de nieuwe Voedsel en Waren Autoriteit (nVWA) en andere controleorganisaties.
Het aantal controleurs hangt af van de omvang van de slachterij. Daarnaast is het aantal controleurs afgestemd op de werkwijze in de slachterij.
Een nVWA-dierenarts controleert de varkens bij aankomst op de slachterij. Tijdens het slachtproces controleren keurmeesters van de Voedsel en Waren Autoriteit (nVWA) de karkassen en organen op basis van voorschriften.
Ze controleren met name op hygiëne-eisen en op de vleeskwaliteit.
Sommige slachterijen werken met het systeem van ketenkeuring.
Afhankelijk van de grootte van de slachterij zijn een of meer keurmeesters aanwezig. In grote slachterijen werken minimaal één dierenarts, een keurmeester en een of meer VWA-medewerkers (de keuringsassistenten).
Deze worden aangevuld met de kwaliteitsmedewerkers van het bedrijf zelf.
De dierenarts is eindverantwoordelijk voor de keuring. De nVWA controleert daarnaast nog elk jaar de eigen kwaliteitssystemen van slachterijen.
De varkensslachterijen werken volgens de Hygiënecode Varkensslachterijen, hierin staan alle eisen waaraan een slachterij moet voldoen, zoals het werken volgens het HACCP-systeem.
Daarnaast hebben slachterijen eigen kwaliteitssystemen en -controles.
Zie ook ons dossier kwaliteit en controlesystemen
Vlees in beeld
