Hygiëne

Goede hygiëne is de eerste voorwaarde voor veilige producten.
In Nederland gelden strenge wettelijke hygiëne-eisen bij de productie van vlees en vleeswaren.
De zorg voor hygiëne begint al aan het begin van de keten, bij de varkenshouders. Varkenshouders reinigen en ontsmetten hun bedrijven regelmatig. Ook zorgen ze voor een goede, hygiënische opslag van diervoeders. Daarnaast sluiten varkenshouders hun bedrijven vaak af om te voorkomen dat ziektekiemen het bedrijf binnenkomen. Bezoekers, zoals dierenartsen, moeten zich vooraf douchen en krijgen speciale kleding en schoeisel om aan te doen. Al deze maatregelen dragen bij aan een goede hygiëne en gezondheid van de varkens.  

Ook voor de transporteurs van de varkens gelden strikte hygiëne-eisen.
Zij zijn verplicht hun wagens na elk transport te reinigen en te ontsmetten. Hiervoor zijn speciale wasplaatsen ingericht.

Slachterijen en vleesverwerkende bedrijven werken volgens scherpe Hygiënecodes waaraan medewerkers zich moeten houden. De bedrijven controleren dit zelf maar ook de nieuwe Voedsel en Waren Autoriteit (nVWA) controleert dit regelmatig.
De medewerkers in de bedrijven dragen speciale kleding en mogen geen sieraden dragen. Ook moeten ze regelmatig hun handen wassen en ontsmetten.