Distributie

Varkensvlees dat is verwerkt voor supermarkten of andere afnemers wordt vervoerd in speciaal ingerichte koelwagens. Soms is het vlees al verpakt in consumentenverpakkingen. Dan kan het direct in de winkels gepresenteerd worden. In andere gevallen zijn grotere delen vacuüm verpakt, of zelfs diepgevroren en wordt het vlees bij verpakkingsbedrijven of producenten van vleesproducten gereed gemaakt voor gebruik.

Vlees moet gekoeld blijven: vanaf het moment van verwerking totdat het thuis in de koelkast of de vriezer ligt. Dit noemen we een gesloten koelketen.
De bedrijven zelf en de nieuwe Voedsel en Waren Autoriteit (nVWA) controleren of vlees gekoeld blijft. De temperatuur van vlees mag niet uitkomen boven de 7 graden Celsius. Door de kou krijgen bacteriën geen kans en blijft de kwaliteit van het varkensvlees het best bewaard.