Vleesverwerking

In slachterijen of andere vleesverwerkingsbedrijven gelden hygiëne-eisen, zoals die ook gelden voor andere schakels in de productieketen.
Vlees dat wordt verwerkt tot biefstuk of gehakt wordt op diverse momenten in het proces gecontroleerd op de bacteriologische kwaliteit. Het hele proces speelt zich af bij lage temperaturen. Zo krijgen bacteriën geen kans en blijft het vlees veilig.