Traceerbaarheid

Het maken van veilig rundvlees van hoge kwaliteit is het doel van de Nederlandse rundvleessector. Consumenten moeten kunnen vertrouwen op een onberispelijk product.

Om dit te bereiken werken partijen in de rundvleessector samen. Ze hebben allemaal een eigen taak, van de rundveehouder en het diervoederbedrijf tot de vleesverwerker.

Om de veiligheid te waarborgen, is het belangrijk te kunnen weten waar een dier of het vlees vandaan komt en hoe er is gewerkt. De rundvleessector legt deze informatie vast.
Zo kent de Nederlandse rundveehouderij het Identificatie & Registratie-systeem (I&R). In I&R staat aangegeven waar een dier geboren is, waar het is opgegroeid of op welke dag het naar een ander bedrijf is gegaan.

Mocht er ondanks de kwaliteitssystemen ergens iets fout gaan, dan is via het I&R-systeem na te gaan wat er aan de hand is en kunnen direct maatregelen worden genomen. Dit wordt traceerbaarheid genoemd.