Slachtproces

Op enig moment gaan runderen naar de slachterij. Van elk dier wordt vrijwel alles gebruikt: van de huid tot en met het vlees. Het slachtproces is gebonden aan richtlijnen. In Nederland hebben medewerkers in de slachterij een opleiding gevolgd, zodat zij in staat zijn verantwoord met het dier en het vlees om te gaan.

Alle Nederlandse runderslachterijen werken volgens de principes van het kwaliteitssysteem HACCP en van de Hygiënecode voor slachterijen. Daarnaast werken slachterijen volgens de standaarden die afnemers van het vlees, de vleesverwerkende industrie of supermarkten, opleggen.

Bedrijven voeren zelf continu controles uit op de hygiëne in hun bedrijven. Daarnaast controleert de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA). Zij controleren de hygiëne van de dieren, het vlees, de gebouwen en de installaties.

Alle slachterijen hebben een hygiënesluis. Medewerkers of bezoekers moeten verplicht door de sluis. Voor ze naar binnen mogen, zijn ze verplicht speciale kleding en schoenen aan te doen, de handen te ontsmetten en sieraden af te doen. Zo blijft de hygiëne in het bedrijf op een hoog peil.