Hygiëne

Een goede gezondheid voor mens en dier begint bij goede hygiëne. Het is een voorwaarde voor het maken van gezonde en veilige producten. Voor de productie van vlees gelden in Nederland wettelijke hygiëneregels.

Bij het produceren van rundvlees houden Nederlandse rundvleesbedrijven zich aan de Europese en Nederlandse wetgeving. Hierin staat omschreven aan welke eisen de rundveehouders moeten voldoen. Daarnaast hanteren de bedrijven aanvullende kwaliteitssystemen zoals het Keten Kwaliteit Melk (KKM)-systeem op melkveehouderijen. Een voorbeeld van een hygiënemaatregel is het continu reinigen van de stallen.

Om dieren gezond te houden wordt er alles aan gedaan om dierziekten te voorkomen. De vrachtwagens waarmee dieren worden vervoerd, worden direct na afleveren van de dieren grondig gereinigd en gedesinfecteerd. Dit wordt geregistreerd en gecontroleerd door de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA). Ook tijdens het transport van de dieren worden hygiënemaatregelen genomen. Ze zijn vastgelegd in de kwaliteitssystemen voor handel en transport. De overheid controleert dit of houdt toezicht.

Voor slachterijen en vleesverwerkende bedrijven liggen de hygiëne-eisen vast in de Hygiënecode. Deze bedrijven werken verder volgens een of meer kwaliteitssystemen zoals HACCP (controle van kritische punten in het proces).

Vrijwel alle bedrijven in de vleessector hebben een hygiënesluis. In de sluis doen medewerkers of bezoekers eerst speciale, schone kleding en schoenen aan, worden de handen ontsmet en sieraden afgedaan, voordat ze naar binnen kunnen.
De Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) controleert regelmatig de hygiëne in de gebouwen, de installaties en die van de dieren en het vlees.