Distributie

Vlees dat klaar is voor de consumenten, wordt vervoerd met koelwagens. Soms is het vlees verpakt en ligt het al in kleine pakjes in kratjes. Soms is het in grotere delen vacuüm verpakt. Ook kan vlees diepgevroren worden vervoerd.

Aan de distributie van vlees en de koelwagens worden eisen gesteld. De kerntemperatuur van vers vlees moet liggen tussen de -1 en 4 graden Celsius en de temperatuur van de omgeving waarin het vlees zich bevindt, moet op elk moment van distributie lager zijn dan 7 graden Celsius; dit heet een gesloten koelketen. De overheid controleert dit.
Deze maatregelen zorgen dat bacteriën geen kans krijgen en dat de kwaliteit van het vlees optimaal blijft.