Slachtproces

In Nederland worden de meeste schapen gehouden voor het vlees. Lammeren gaan naar een slachterij wanneer ze 30 tot 35 kilo wegen en niet ouder zijn dan een jaar. Een aantal ooilammeren blijft op het bedrijf om te zorgen voor nieuwe nakomelingen.

Een slachterij moet voldoen aan de eisen en normen van het HACCP-kwaliteitsbeheersingssyteem.
Bedrijven voeren zelf continu controles uit op allerlei plaatsen in het bedrijf, vooral op het gebied van hygiëne en voedselveiligheid.

Een aantal inspecteurs van de overheid en controleurs van diverse organisaties voeren in de bedrijven ook continu controles uit. Ze controleren de hygiëne, de werkwijze in de bedrijven en inspecteren de veiligheid van het vlees. 

Aan het eind van de ramadan worden in Nederland veel lammeren en schapen geslacht. De rituele slacht gebeurt onder toezicht van een keurmeester. Het halal en koosjer slachten is aan eisen gebonden. Bedrijven moeten een vergunning hebben.