Kwaliteit

De kwaliteit van Nederlands lamsvlees wordt bepaald door een goede verhouding tussen het vlees, de botten en het vet. Ook het voer en het gebied waar lammeren grazen kunnen van invloed zijn.

Nederlands lamsvlees heeft een goede naam, vooral ook in het buitenland. Lamsvlees heeft een lichte, pittige smaak. Deze smaak is afhankelijk van de streek waar het lam opgroeit, het ras, de leeftijd en de voeding van het dier en kan dus verschillen. Zo wordt het Texels lamsvlees geroemd om zijn zilte smaak en heeft het wiedenlam, afkomstig van heideschapen, een mooie stevige bite dankzij de extensieve wijze (en de trage groei) waarop deze dieren worden gehouden.