Distributie

Lamsvlees voor supermarkten of andere afnemers wordt vervoerd in speciale koelwagens. Soms zit het vlees al in consumentenverpakkingen. Dan kan het direct in de winkels worden gepresenteerd. In andere gevallen zijn grotere delen vacuüm verpakt, of zelfs diepgevroren en wordt het vlees bij verpakkingsbedrijven of producenten van vleesproducten klaar gemaakt voor gebruik. Verpakking en vleestransport voldoen aan HACCP-normen.

Vlees moet altijd gekoeld blijven. Vanaf het moment van verwerking totdat het thuis in de koelkast of de vriezer ligt. Dit heet een gesloten koelketen. De bedrijven zelf en de overheid (VWA) controleren of het vlees gekoeld blijft. De temperatuur van vlees mag niet uitkomen boven 7 graden Celsius. Door de kou krijgen bacteriën geen kans en blijft de kwaliteit van het lamsvlees het best behouden.

In Nederland is de consumptie van lamsvlees gering in verhouding tot andere vleessoorten. Vanaf eind vorige eeuw steeg de consumptie gestaag. Dit kwam door promotiecampagnes, maar vooral ook door de komst van immigranten die vaker lamsvlees of schapenvlees eten en doordat lamsvlees in restaurants vaker op de kaart staat.