Traceerbaarheid

Elk kalf krijgt na de geboorte een individueel identificatie en registratienummer (I&R nummer). Dit I&R-nummer blijft het hele leven aan het dier verbonden.

De kalverhouder verzorgt de kalveren en registreert alle ontwikkelingen op het bedrijf. Van alle kalveren houdt hij een administratief systeem bij. Hierin staat vermeld waar en wanneer de dieren zijn geboren, wanneer ze op het bedrijf arriveerden, waar ze zich in het bedrijf bevinden, of het dier ziek is geweest, hoe het is behandeld en welke certificaten het heeft gekregen.
Alle informatie is gekoppeld aan het I&R nummer. Ook het kalfsvlees is te traceren naar dit nummer.

In het kwaliteitssysteem IKB werken de diverse partijen samen: de dierenarts, de transporteur, de voerleverancier, de slachterij en de kalverhouder. Zij wisselen documenten uit en leggen elk in hun administratie de gegevens vast. Centraal in deze administratie staat steeds het I&R nummer. Van elk kalf is dus de geschiedenis traceerbaar.

Voor kalveren uit het buitenland heeft de kalfssector een traceringsysteem opgezet. Dit is van belang als ergens in Europa een besmettelijke dierziekte uitbreekt en duidelijk moet zijn waar kalveren onderweg zijn en waar ze naar toe gaan.

Via het Garantiesysteem Tracering SKV-Vleeskalveren (GTSKV) is na te gaan waar kalveren zich bevinden, die binnen het SKV garantiesysteem vallen: vanaf de laadlocatie tot en met de eindbestemming in Nederland.

Kalfsvlees dat in de winkel ligt, bevat informatiestickers. Hierop staat informatie over het vlees. Supermarkten kunnen aangeven aan de vleesleverancier welke gegevens zij op het etiket willen.
Ook zelfstandige slagers kunnen bij hun leveranciers de informatie opvragen die zij nodig hebben om hun klanten te kunnen informeren. Bijvoorbeeld op welk bedrijf een kalf is opgegroeid, wanneer het is vervoerd, welke controles zijn uitgevoerd of waar en wanneer het dier is geslacht en verwerkt.